агнешко

Яхниите и яхниите са в основата на традиционната кухня. Готвене на слаб огън, това на майки и баби. Тези рецепти за предци, открити в ръчно написани готварски книги. Задушаването е техника на готвене, при която времето и температурата са много важни.

Агнешкото яхния е яхния от месо и зеленчуци, която се готви в гювеч на много слаб огън в продължение на часове. Колкото по-бавно е, толкова по-сочно, крехко и вкусно ще бъде месото ни.

Информация за рецепта

  • Време за подготовка: 30 минути
  • Време за готвене: 2 часа и 30 минути до 3 часа
  • Общо време: 3 часа и 30 минути
  • Порции: 6
  • Категория: основно ястие
  • Тип кухня: Испански
  • Калории: 640 Kcal на порция

Агнешки задушени съставки за 6 души

  • 1 нарязан агнешки бут (в този случай агнешко от Арагон 1500 г)
  • 4 моркова
  • 1 праз
  • 1 червена чушка
  • 1 домат
  • 200 г гъби Портобело
  • 150 г варен зелен фасул
  • 1 глава лук
  • 2 чесън
  • 1 връзка мащерка
  • 2 клончета розмарин
  • 2 чаши червено вино
  • ½ чаша вода
  • Екстра върджин зехтин
  • Черен пипер
  • Сол

Как се прави яхнията с агнешко от Арагон

За да направите богата агнешка яхния, трябва да изберете добро парче месо за нашата рецепта. Агнешкият бут е сочен и може да се накълца в месарницата.

Първото нещо, което трябва да направите, е да нарежете зеленчуците. Нарязваме ги на средно големи парчета, така че да се запазят по време на готвене, защото това е дълго готвене.

Набрашнете парчетата месо.

Слагаме гювеч на огъня при средно висока температура с масло и няколко цели чесъна с кожата. Избрах чугунен гювеч, защото те задържат топлината много добре и за този вид дълго готвене яхния тя работи чудесно. В нормален гювеч също можем да направим яхнията чудесно. Когато чесънът се зачерви малко, ние ги изваждаме и запазваме. На кръг леко зачервяваме месото, изваждаме го и също резервираме.

В маслото, където сме запекли месото, ще добавим зеленчуците (с изключение на гъбите, които ще добавим заедно с билките) и ги задушаваме за няколко минути на умерен огън.

Време е да добавите целите гъби и нарязаните билки, така че всичко да започне да придобива аромати.

Следващата стъпка ще бъде да включим отново месото, заедно със соковете, които то е успяло да освободи, и чесъна, който сме запазили. Ние не го разбъркваме, ние просто го поставяме върху зеленчуковото легло.

Добавяме двете чаши червено вино, половин чаша вода, сол и черен пипер. Преместваме гювеча малко (ако е чугун, трябва да внимаваме да не се изгорим, защото става твърде горещо).

Ще го оставим да започне да чупва, малко да изпарява алкохола и в този момент го покриваме и го слагаме на слаб огън за около 2 и половина до 3 часа. От време на време ще е необходимо да се разкрие, за да се види как върви яхнията и да се премести гювечът, без да се разбърква съдържанието, така че да не залепва за дъното и да се провери дали е необходимо да се добави малко вода.

След като изтече времето за готвене, свалете гювеча от огъня, добавете сварения зелен фасул и го оставете да си почине малко. Сервираме агнешката яхния в дълбока чиния, придружена от зеленчуците и бульона. Това е идеално, но ако искаме, можем да го придружим и с малко пържени картофи на кубчета. За този тип яхния изборът на вино е прост, пълноценно и мощно червено. Вино Торо, например, се съчетава перфектно с яхния.

Лесно резюме на подготовката

  1. Нарязваме зеленчуците
  2. Набрашнете месото, за да се запече
  3. Слагаме олио в тенджера на средно силен огън с два чесъна и когато станат златисти ги отстраняваме. Запечатваме месото на кръг, изваждаме го и резервираме
  4. В същото масло добавяме зеленчуците и ги задушаваме
  5. Добавете цели гъби и билки и оставете да се ароматизира, докато разбъркваме малко
  6. Отново включваме месото, виното, водата, солта и чушката и преместваме гювеча
  7. Оставяме го да чуп-чуп и да изпаряваме малко алкохола
  8. Покрийте и задръжте на слаб огън в продължение на 2 и половина до 3 часа, като от време на време отваряте и премествате тигана, така че да не се забие
  9. При гасене на огъня го оставяме да си почине малко
  10. Сервираме агнешкото яхния със зеленчуците и много бульон в дълбока чиния. Ако искаме, ние го придружаваме с пържени картофи на кубчета

Пътуващ с храна и безстрашен журналист. Моята писалка и фотоапаратът ми са два основни инструмента в ежедневието ми. С тях готвя рецепти и пътувам с всяка една от тях по света. Храната влиза през очите и през обектива си ям всичко, което видя. Когато мога, мога да пиша и за това, което другите готвят. Самокритичен и нонконформист, аз непрекъснато търся нови предизвикателства.