Салата Цезар е вкусна комбинация от текстури - хрущенето на крутони, които бавно попиват соса и вкусовете, където киселият лимон и соленото Пармиджано се допълват.
Заедно с Коб и Валдорф - всички публикувани тук в Bon Viveur - салатата Цезар кулминира за мен триада от американски салати: салати с име, фамилия и дата на раждане. Нещо любопитно, ако си мислим, че в Европа смесваме зеленчуци, без да ги назоваваме.
Мексиканците вероятно имат какво да възразят срещу класирането на тази салата в американската книга с рецепти и те биха били отчасти прави: произходът на салата Цезар е разпознат в Тихуана от ръката на Цезар Кардини, американски готвач (от италиански произход, трябва да се каже), който и това може би вече е легенда, приготви тази рецепта набързо.
Както във всяка проста рецепта крайният резултат зависи от финия баланс: маруля и хрупкави крутони, кремообразен дресинг, който бавно ще попие крутоните, настърган пармиджано, който ще свърже всичко заедно. Единствените ми промени в каноничната рецепта са две: крутоните са обикновен пържен хляб, а не с чесън, а има и нарязани аншоа (от които Сезар Кардини винаги отрича), които така или иначе могат да бъдат премахнати.
Първоначално дресингът е направен с „варени яйца за една минута“, но на практика това е много рохкава майонеза, овкусена със сос Уорчестър. Не е необходимо да го емулгирате напълно, тъй като пармиджано ще се увери, че сосът се придържа добре към марулята. Последно предупреждение: дресингът има сурово яйце, така че трябва да полагате съответните грижи - съхранявайте превръзката в хладилника, ако е направено преди това, не го оставяйте повече от един ден, облечете салатата и я консумирайте веднага-.
Информация за рецепта
- Време за подготовка: 15 минути
- Време за готвене: 10 минути
- Общо време: 25 минути
- Порции: 4
- Категория: входящ
- Вид кухня: НАС
- Калории: 420 Kcal на порция
Съставки за салата Цезар за 4 души
- 1 скилидка чесън
- 2 яйца
- Сокът от половин лимон
- 90 мл екстра върджин зехтин
- 2 супени лъжици нарязан аншоа (приблизително 1 калай)
- сос Уорчестър
- Сол и черен пипер
- 1 ромена маруля
- 150 г хляб за приготвяне на крутони
- 70 г настърган пармиджано реджано
Как да си направим салата Цезар
Пригответе крутоните: нарежете хляба на кубчета и запържете в сгорещено олио. Отцедете върху кухненска хартия и запазете.
Анна Майер
Пригответе дресинга: в каната на блендера разбийте яйцата с лимоновия сок, зехтина и соса Уорчестър.
Анна Майер
Добавете нарязаните аншоа към дресинга. Изцедете купата за сервиране с обеления чесън. Хвърлете чесъна.
Анна Майер
С ръце натрошете марулята на парчета и се облечете. Добавете крутоните.
Анна Майер
Добавете настъргания пармиджано и отново разбъркайте всичко.
Лесно резюме на подготовката
- Запържете крутоните
- Пригответе дресинга в блендера
- Смесете марулята с дресинга, крутоните и настърганото пармиджано
Италианецът се установи в Испания повече от две десетилетия, аз изучавах философия във Венеция и гостоприемство в Севиля, преди да започна през 2010 г., за да се посветя на гастрономическо разпространение. Инсталиран в Галисия от 2012 г., отговарям за Кухненската класна стая на Mercado de Abastos de Santiago de Compostela и в момента си сътруднича с различни специализирани медии и разработвам проекти за компании и институции.
- Агнешко задушено - Лесна домашна рецепта за готвене в Bon Viveur
- Салата Caprese - Лесна домашна рецепта за готвене в Bon Viveur
- Телешки гулаш - Лесна домашна рецепта за готвене в Bon Viveur
- Салата от зеле и моркови - Лесна домашна рецепта за готвене в Bon Viveur
- Маринован фазан - Лесна домашна рецепта за готвене в Bon Viveur