салата

Салата Цезар е вкусна комбинация от текстури - хрущенето на крутони, които бавно попиват соса и вкусовете, където киселият лимон и соленото Пармиджано се допълват.

Заедно с Коб и Валдорф - всички публикувани тук в Bon Viveur - салатата Цезар кулминира за мен триада от американски салати: салати с име, фамилия и дата на раждане. Нещо любопитно, ако си мислим, че в Европа смесваме зеленчуци, без да ги назоваваме.

Мексиканците вероятно имат какво да възразят срещу класирането на тази салата в американската книга с рецепти и те биха били отчасти прави: произходът на салата Цезар е разпознат в Тихуана от ръката на Цезар Кардини, американски готвач (от италиански произход, трябва да се каже), който и това може би вече е легенда, приготви тази рецепта набързо.

Както във всяка проста рецепта крайният резултат зависи от финия баланс: маруля и хрупкави крутони, кремообразен дресинг, който бавно ще попие крутоните, настърган пармиджано, който ще свърже всичко заедно. Единствените ми промени в каноничната рецепта са две: крутоните са обикновен пържен хляб, а не с чесън, а има и нарязани аншоа (от които Сезар Кардини винаги отрича), които така или иначе могат да бъдат премахнати.

Първоначално дресингът е направен с „варени яйца за една минута“, но на практика това е много рохкава майонеза, овкусена със сос Уорчестър. Не е необходимо да го емулгирате напълно, тъй като пармиджано ще се увери, че сосът се придържа добре към марулята. Последно предупреждение: дресингът има сурово яйце, така че трябва да полагате съответните грижи - съхранявайте превръзката в хладилника, ако е направено преди това, не го оставяйте повече от един ден, облечете салатата и я консумирайте веднага-.

Информация за рецепта

  • Време за подготовка: 15 минути
  • Време за готвене: 10 минути
  • Общо време: 25 минути
  • Порции: 4
  • Категория: входящ
  • Вид кухня: НАС
  • Калории: 420 Kcal на порция

Съставки за салата Цезар за 4 души

  • 1 скилидка чесън
  • 2 яйца
  • Сокът от половин лимон
  • 90 мл екстра върджин зехтин
  • 2 супени лъжици нарязан аншоа (приблизително 1 калай)
  • сос Уорчестър
  • Сол и черен пипер
  • 1 ромена маруля
  • 150 г хляб за приготвяне на крутони
  • 70 г настърган пармиджано реджано
Анна Майер

Как да си направим салата Цезар

Пригответе крутоните: нарежете хляба на кубчета и запържете в сгорещено олио. Отцедете върху кухненска хартия и запазете.

Анна Майер

Пригответе дресинга: в каната на блендера разбийте яйцата с лимоновия сок, зехтина и соса Уорчестър.

Анна Майер

Добавете нарязаните аншоа към дресинга. Изцедете купата за сервиране с обеления чесън. Хвърлете чесъна.

Анна Майер

С ръце натрошете марулята на парчета и се облечете. Добавете крутоните.

Анна Майер

Добавете настъргания пармиджано и отново разбъркайте всичко.

Лесно резюме на подготовката

  1. Запържете крутоните
  2. Пригответе дресинга в блендера
  3. Смесете марулята с дресинга, крутоните и настърганото пармиджано

Италианецът се установи в Испания повече от две десетилетия, аз изучавах философия във Венеция и гостоприемство в Севиля, преди да започна през 2010 г., за да се посветя на гастрономическо разпространение. Инсталиран в Галисия от 2012 г., отговарям за Кухненската класна стая на Mercado de Abastos de Santiago de Compostela и в момента си сътруднича с различни специализирани медии и разработвам проекти за компании и институции.