телешки

Като супа или яхния, гулашът е може би най-известното ястие в Унгария извън нейните граници. С бавно и нежно готвене той успява да получи целия вкус на своите прости съставки.

В Испания обикновено мислим за гулаша като яхния, въпреки че унгарците го приемат като супа. Тук го предлагам във вариант с лъжица, но ако харесвате яхнията повече, намалете количеството течност и воаля. Рецептата е много проста и отнема много време, за да бъде перфектна. Може да се направи в количество и да се замрази по-късно - в този случай не бихме добавили картофа, тъй като той не замръзва добре-.

Що се отнася до съставките, някои бележки: ким от семейство кимион и копър се среща в някои заведения, специализирани в подправки. Ако не можете да го намерите, можете да го пропуснете или да го замените с кимион. Червеният пипер е много важна съставка и тази рецепта отнема много: от съществено значение е да е качествена, но Унгарски червен пипер не е лесно да се намери в тази земя на червен пипер. Така че може би е по-добре да се използва добър червен пипер (в идеалния случай трябва да е сладък и да не се пуши, аз използвах такъв от Леон), отколкото лош червен пипер.

Информация за рецепта

  • Време за подготовка: 15 минути
  • Време за готвене: 3 часа
  • Общо време: 3 часа 15 минути
  • Порции: 6
  • Категория: главен
  • Вид кухня: Унгарски
  • Калории: 720 Kcal на порция

Съставки за гулаш за 6 души

  • Няколко супени лъжици зехтин екстра върджин
  • 1 голяма глава лук, нарязан на тънки филийки
  • 1200 кг игла на парче
  • 4 моркови, две на кубчета и две нарязани наполовина
  • 2 пръчки целина
  • 1 червен пипер, нарязан на тънки филийки
  • 4 скилидки чесън
  • 55 г сладка червена чушка
  • 450 г картофи на кубчета
  • 1/4 чаена лъжичка семена от ким или, алтернативно, кимион
  • Половин връзка магданоз
Анна Майер

Как се прави гулаш

Включете фурната на 150 ºC. В гювеч, който след това може да се пече с капак, загрейте олиото и запечете месото от двете страни, общо около 10 минути. Резервирайте месото.

Анна Майер

Добавете към гювеча, в соковете, оставени от месото, нарязаните на кубчета моркови и гответе, докато се запекат добре. Резерв.

Анна Майер

Добавете морковите, разрязани наполовина, и целиновите пръчици.

Анна Майер

Добавете също лука, червения пипер и чесъна и гответе, докато лукът и чушките омекнат и леко покафенеят.

Анна Майер

Добавете червения пипер и семената от ким.

Анна Майер

Гответе смесване за около 30 секунди.

Анна Майер

Добавете 1 литър вода.

Анна Майер

Нарежете месото на кубчета от около 3 сантиметра, прехвърлете го в купа и смесете с 2 супени лъжици брашно.

Анна Майер

Добавете месото, заедно със соковете му, в гювеча. Смесете и печете в гореща фурна, с леко отпуснат капак и гответе около час и половина.

Анна Майер

Извадете от фурната, извадете морковите и пръчиците целина.

Анна Майер

Добавете картофите и сотираните моркови, които са били запазени. Върнете се във фурната и продължете да готвите, докато картофите омекнат, около 45 минути/1 час. Сервирайте с малко накълцан пресен магданоз.

Лесно резюме на подготовката

  1. Запечете месото и го запазете
  2. Поръсете нарязаните на кубчета моркови и ги запазете
  3. Поставете морковите наполовина, пръчките целина, нарязания пипер и лук, скилидките чесън в гювеча и гответе няколко минути
  4. Добавете червения пипер и кимион, разбъркайте и покрийте с литър вода
  5. Нарежете месото на кубчета, смесете с малко брашно и добавете към гювеча
  6. Поставете във фурната на 150 ºC с леко отворен капак и оставете за час и половина
  7. Извадете морковите и пръчиците целина
  8. Добавете картофите и златните моркови, които бяха запазени в началото. Продължете да печете, докато картофите омекнат, около 45 минути
  9. Сервирайте поръсено с наситнен пресен магданоз

Италианецът се установи в Испания повече от две десетилетия, аз изучавах философия във Венеция и гостоприемство в Севиля, преди да започна през 2010 г., за да се посветя на гастрономическо разпространение. Инсталиран в Галисия от 2012 г., отговарям за Кухненската класна стая на Mercado de Abastos de Santiago de Compostela и в момента си сътруднича с различни специализирани медии и разработвам проекти за компании и институции.