Може ли да има здравословни пържени картофи? Ранди Блаун, писател и самопровъзгласил се за храна в Ню Йорк, твърди, че е изобретил точно това: пържени картофи, които имат толкова хранителни вещества и толкова фибри, колкото една порция броколи.
Също така - и това би трябвало да представлява дълбок интерес за милионите американци, които спазват диети като диетата с високо съдържание на протеини и ниско съдържание на въглехидрати, предложена от д-р Робърт Аткинс. Пържените картофи на Blaun са с ниско съдържание на въглехидрати. Те имат между шест и осем грама въглехидрати на порция, в сравнение с повече от 20 в порция обикновени картофени чипове.
Патентната заявка на Blaun, публикувана през юни, разкрива тайната му съставка: карфиол.
Пържени картофи? Е, не само карфиол. Също така яйчен белтък и калциев казеинат, който се получава от млякото, и картофи, колкото да вкусят картофи.
Блаун е фен на диетата на Аткинс от няколко десетилетия. Работила е като уеб консултант на Atkins Nutritionals Inc., която е частна компания със седалище в Ню Йорк, която продава продукти, поддържащи диетата на Аткинс.
„Но има ли дупка в чинията на диетата на Аткинс“, каза той. Картофите са гарнитурата, която всички пропускат?.
За милионите последователи на диетите с ниско съдържание на въглехидрати картофите са забранена храна. Те имат висок гликемичен индекс, което означава, че бързо повишават нивата на кръвната захар.
Изобилстват заместителите на хляб с ниско съдържание на въглехидрати, редовно соев и пшеничен глутен. Blaun се надява да бъде първият, който пуска на пазара продукти с картофи с ниско съдържание на въглехидрати, под марката Idaho Lite.
По същество Блаун се опитва да патентова рецепта за паста, направена от прах, която след това се омесва и пече във формата на картофи.
Ако макароните съдържат борни срещу рака серни съединения, открити в карфиола, няма ли силната миризма, свързана с кръстоцветните зеленчуци, когато се готвят?
„След като се приготви достатъчно дълго и се пюрира, става хубав безвкусен субстрат“, каза Блаун. Не мирише ли на карфиол?.
За да произведете пържени картофи в големи количества от тестото си, Блаун каза, "трябва да го прекарате през решетка във формата на картофен чипс, след което да го запържите. Но може ли някоя пържена храна наистина да бъде здравословна? Блаун казва „да“, стига да е пържено в рапично масло.