Гастрономически новини

Ако, когато ви говорихме за измамата с кебап в Обединеното кралство преди няколко месеца, вие си помислихте, че въпросът ни отвежда твърде далеч, ние със съжаление ви казваме, че не е така и че тук в Испания нещата не са много различни . Най-малкото скорошно проучване на OCU стигна до този извод, при който в лабораторията са анализирани 25 различни телешки кебапа от толкова много заведения в Мадрид.

кебапчета

Резултатите от това проучване са, най-малкото, обезпокоителни, тъй катоВ някои случаи анализът разкрива, че повече от половината месо не е телешко, когато се продава като такъв.

От какво месо са направени телешките кебапи?

Е, главно пилешко, въпреки че конско месо и пуйка също са открити, освен, очевидно, от говеждо месо.

Влизайки в подробности,

  • 20 от кебапите анализирано говеждо месо Те иматпиле. В 6 проби над 60% от месото е пилешко. В други 11 тя варира от 40% до 60%. Три от пробите носят малко количество (по-малко от 1%, може би поради кръстосано замърсяване: кебапчета от едно или друго месо се приготвят на една и съща повърхност и често с едни и същи ножове, това дава улика за хигиената на помещенията, за което ще говорим по-късно).
  • на кон присъства в 7 проби (по-малко от 1%, законовият лимит, определен от Европейския съюз)
  • на Турциясе появи през 13, макар и в малки количества (по-малко от 1%, законовата граница, определена от Европейския съюз).
  • само 1 от 25-те проби достави обещаното и беше истински телешки кебап.

Как е качеството на месото?

Според доклада на OCU, цялостното качество на месото е просто проходимо и едва ли достига до одобрения. Въпреки че не винаги е от съответното животно, е приемливо и по-малко от половината от пробите (9) носят повече сухожилия и влакна, отколкото е желателно (това се оценява чрез измерване на процента на колаген - присъстващ в сухожилията и влакнесто месо - във връзка към общия протеин: референтната стойност е, че мляното говеждо месо не надвишава 15%).

Ами ако говорим за хигиена?

Резултатите от доклада заключават, че анализираните проби са имали значителни недостатъци по отношение на хигиената.

  • Не са открити следи от салмонела или листерия.
  • 11 от 25-те проби са имали колиформни ентеробактерии в големи количества, симптом на фекално замърсяване (вероятно поради лошо измити зеленчуци или малко ръчно измиване).
  • В 13 проби твърде много плесени и дрожди.
  • На нито едно от посетените места готвачите не носеха шапки или ръкавици.

Като любопитен факт имайте предвид, че са открити големи количества калций. Това е така, защото в опит да се извлече максимума от разфасовките месо, костта се изстъргва старателно (и част от нея попада в кебап).

Хранителна информация

Не открихме нищо ново, казвайки, че това е опция за бързо хранене с твърде много мазнини и твърде много сол, че ако е придружена от порция картофи и газирана напитка, тя ще осигури три четвърти от калориите, които възрастният трябва да получи през ден цял.

Това са подробностите, които докладът предлага:

  • Въглехидрати: особено за хляба, но и за нишестето в месото. 24 грама кебап с най-малко и 68 грама най-много.
  • Мазнини: Средно печеното говеждо има 11% мазнини, богати на наситени киселини, но в нашите кебапи процентът варира между 17% и 30%. Има и мазнини от сосове и хляб, 23 грама най-малко, 75 грама най-много.
  • Протеини: особено месото. 21 грама най-малко, 47 грама най-много.
  • Сол: според СЗО не бива да приемаме повече от 5 грама сол на ден (и 3 грама биха били достатъчни). Тази с най-много 5,89 грама и тази с най-малко 1,15 грама.

В сравнение с други опции за бързо хранене, кебапите са средно (739 калории и 4,5 гр. Сол) над хамбургер Burger King (648 калории, 2,3 гр. Сол) или Mc Donald's (510 калории, 2,2 г сол).

Телешките кебапи се анализират един по един

OCU отразява всички резултати от анализите, извършени върху кебапите, в следната таблица:

Заключения

След като видяхме всичко това, няма съмнение, че най-добрият вариант, ако искаме да се насладим на това ястие от турската кухня, е да го приготвим у дома, което изобщо не е трудно и в Cocinillas вече обяснихме как да го направим в тази публикация, в който говорим за това какво е кебап и как се прави и в този друг, в който ви показваме как да направите твърд кебап у дома и лесно.