ябълка

The райска ябълка или каки Той е един от плодовете с най-много антиоксиданти, които съществуват, особено заради съдържанието му в провитамин А и полифеноли. В тази публикация ще разгледаме подробно всички негови хранителни свойства и се надяваме да разрешим съмненията дали се угоява или не, може ли да се яде с кожа или е същото като хурма. Днес ще знаете истината!


1. Произход и сортове

The райска ябълка или каки (Диоспирос каки) е от Китай, откъдето е отишъл в други азиатски страни като Япония или Корея. През 19 век се разпространява в Европа и Америка и днес основните страни производители са Китай, Япония, Бразилия и Италия, наред с други. Тук, в Испания, основният регион на производство е Валенсийска общност, последвани от Каталуния и Андалусия.

От търговска гледна точка можем да различим два вида райска ябълка главно: стягащо и несвиващо, чиято разлика се крие в наличие на танини (фенолни съединения, които придават горчиво и стягащо усещане).

Райска ябълка от несвиващи сортове ("Fuyu", "Jiro" или "Suroga") може да се консумира както е, докато астригентни сортове ("Rojo Brillante" или "Tomatero") имат високо съдържание на танин и необходимо е да ги оставите да узреят много (нека да станат много меки) или да се подложите на лечение за премахване на стягащо състояние.

2. Истината за райската ябълка

Почти всички плантации от хурма във Валенсийската общност са от сорт "Ярко червено", а местен сорт от Ribera del Xúquer което е имало голямо развитие в този регион, откакто се е появило около 1950г.

Този сорт е от голямо значение от търговска гледна точка, тъй като дърветата са много продуктивни. Когато достигнат определен размер и оранжев цвят, хурмите се събират, но тези райски ябълки са много стягащи, така че трябваше да им бъде позволено да продължат да узряват, за да загубят този неприятен вкус. Това доведе до проблем: плодовете бяха твърде меки и трудни за обработка, за да се продават на обществеността.

Какво решение беше дадено на този проблем? От 1996 г. те се прилагат техники за премахване на стягащо състояние, без да се предизвиква узряването на плодовете и последваща загуба на твърдост или омекотяване. Следователно те са постигнати, твърда хурма и без стягащ вкус. Беше наречен този вид хурма от сорта "Rojo Brillante", който е бил третиран след прибиране на реколтата "Persimon", което представлява защитено наименование за произход, D.O.P. Рибера дел Ксукер.


Намерете повече информация за "persimon" и как да го използвате в кухнята тук: хурма каки и здравословна рецепта

Не забравяйте, яжте райската ябълка с кожа!

3. Хранителни свойства на хурма и полезни за здравето съединения

Точният състав ще зависи от сорта и състоянието на зрялост, но като цяло всички те ще имат един и същ хранителен модел.

Те имат около a 80% вода, са богата на въглехидрати (16%, под формата на фруктоза и глюкоза) и с ниско съдържание на протеини и мазнини. Сред витамините и минералите, главно провитамин А, витамин С и калий, последвани от други витамини от група В и други минерали като калций или фосфор.

Интересното при Райската ябълка е голямо количество биоактивни съединения че има, т.е. съединения, които отчитат множество ползи за нашето здраве. Те са три: каротеноиди, танини и диетични фибри.


3.1. Каротеноиди

Те са пигментите, отговорни за оранжево оцветяване който представя райска ябълка и те имат множество антиоксидантни, противовъзпалителни и подобряващи имунитета свойства. Някои от тези каротеноиди, като бета-каротин или бета-криптоксантин, са предшественици на витамин А, необходим за доброто здраве на очите.

Тези съединения те са концентрирани главно върху кожата, където количеството на каротеноидите е почти 9 пъти по-голямо от това в пулпата. Логично, докато узрява, пулпата променя цвета си към по-оранжево-червеникави тонове (главно поради увеличаването на съдържанието на ликопен).

3.2. Танини

Тези вещества от фенолно естество намаляват при третиране след прибиране на реколтата. Въпреки това, райската ябълка все още има високо съдържание на танини, полезни за нашето здраве поради техния антиоксидантен характер, особено от така наречените кондензирани танини или проантоцианидини от група В).

Както се среща в каротеноидите, танините и фенолните вещества са концентрирани върху кожата, с цел да служи като защитно средство за плодовете срещу нападението на животни (което би ги взело, тъй като плодовете са стягащи).


3.3 Диетични фибри

По-голямата част от фибрите в райската ябълка са Разтворими фибри, като пектини и слуз. В допълнение към подпомагането на контрола на нивата на холестерола, тези фибри се „усвояват“ от нашите чревни бактерии, произвеждайки вещества, полезни за здравето ни. Ако изядем кожата им, ще консумираме и голямо количество неразтворими фибри, от съществено значение за добрия чревен транзит.

За да ни дадат представа, райските ябълки имат около два пъти влакната на ябълките.

В пилотния завод на CIAL за преработка на хурма (вижте моята работа като учен)

4. Технологични приложения

Въпреки всички ползи от редовната консумация на хурма за нашето здраве, това е много сезонен плод, на разположение само на пазара около 3-4 месеца, през зимата (в случая например хурма).

Следователно, от изследователската група БИОВЕГ (Фитохимия и функционалност на растителните продукти) на Изследователски институт по хранителни науки (CIAL-CSIC) прилагаме различни нетермични технологии, за да подобрим качеството и здравословния потенциал на райската ябълка и да можем да се наслаждаваме на нейните предимства през цялата година.

С тези технологии, които включват прилагането на висок хидростатичен натиск, можем да осигурим безопасността на храната в същото време, когато постигнем подобрение на екстрахируемостта на биоактивни съединения.

С тези постижения ние също получаваме силата разработвайте храни или хранителни съставки, получени от хурма с голяма антиоксидантна сила, използване на онези плодове, които нямат достатъчно търговско качество, за да бъдат пуснати на пазара или странични продукти като ципа, които обикновено се изхвърлят.

Тези разследвания са част от проекта FunFoodEmertec, финансиран от Технологичен институт в Монтерей (Мексико), чиято цел е да се получат функционални храни и хранителни съединения чрез прилагането на иновативни технологии, насочени към превенция на затлъстяването и диабета, наред с други заболявания.

Открийте друг много интересен плод с всичките му свойства и който е малко известен: бодлива круша, бодлива круша или бодлива круша:

Надявам се тази публикация да ви е харесала! Всеки въпрос, не се колебайте да ми оставите коментар тук или за мен Страница във Facebook.

Споделете публикацията в социалните си мрежи!