Готвачите са новите рок звезди. Децата вече не казват „астронавт“ или „футболист“, когато ги питат какви искат да бъдат, когато пораснат. децата сега искат да бъдат готвачи. Те са фигурата, която всяко събитие иска да има, издават книги, изнасят лекции, дефилират по всички телевизори, правят камеи в киното и се мотаят с модели и водещи. Ние ви казваме какво никой няма да ви каже за това, че сте готвач.
Парадоксално. същият човек, който по някакъв начин е създал фигурата на звездния готвач, е този, който демистифицира фигурата на готвача и разказва реалността - суровата реалност - на търговията. Става въпрос за Антъни Бурдейн. Главният готвач разказва в своята работа „Изповеди на готвач. Приключения на фона на кухнята ’какво се случва в професионалните кухни в ярък, остър и без мълчание думи. Благодарение на тази книга готвачът стана известен и представи успешни телевизионни програми като „Без резервации“ или „Неизвестни места“.
Антъни Бурдейн започна да мие чинии в малки ресторанти и постепенно си проправи път, за да стане изпълнителен готвач. За 25 години начело той премина през различни нюйоркски ресторанти, някои престижни като One Fifth Avenue, Sullivans’s, Supper Club или Brasserie Les Halles.
Изповеди на готвач
Бурдейн публикува статия в The New Yorker, където разказва реалността на това, което се случва в кухните на ресторантите, на това, което клиентите никога не са виждали, нито са могли да си представят. И го направи в стил, който беше колкото остър и агресивен, толкова и честен. така че тази статия стана книга за много кратко време, а за още по-малко време бестселър.
В книгата си Бурдейн разказва как са маскирали и сервирали риба в лошо състояние, как разваленото месо е било запазено за „добре направените“ поръчки, как са отмъщавали на вегетарианските клиенти, липсата на хигиенни условия и много други есхатологични подробности за това какво се случва в кухня. Но и за живота на готвачите. от тежките условия на труд, дните над 16 часа на ден или натискът. В тази книга Бурдейн разказва как е станал пристрастен към тежките наркотици, крек и хероин. И не само той. но добра част от кухненското оборудване. „Ние бяхме дрогирани през цялото време [. ]. не е взето решение, ако не са участвали наркотици ”. И също така, разбира се, той говори за това как са, готвачите: „готвачите са банда от неподходящи наемници и управлявани от пари квартали, със специфичен гастрономичен стил и подла любов към себе си“.
Ето как Антъни Бурдейн определя готвачите в работата си ‘Изповеди на готвач. Приключения на фона на кухнята ':
Кои всъщност са тези момчета и момичета в окопите? От това, което ще разкажа за моята не-звездна кариера, бихте могли да направите извода, че всички готвачи във веригата са луди изгубени мъже, дегенерати, наркомани, маниаци, бандити, пияници, крадци, психопати и курви. И не бихте били твърде далеч от истината. Търговията - според уважавания шеф-готвач от три вилици Скот Брайън - привлича хора, преминали през мъчителни преживявания в живота. Може да не са завършили гимназия, може да бягат от нещо: любовна връзка, мръсна семейна история, безнадеждни трудности от Третия свят. Удобно им е в неформалния и спокоен кодекс за поведение в кухнята, където толерантността към ексцентричността, неортодоксалните лични навици, липсата на документация и опитът в затвора често е висока. В повечето кухни призванието се брои за малко или нищо. Може ли да се изправиш? Готови ли сте да работите? Мога ли да разчитам, че утре ще се появиш на работа, за да не изглеждам зле? Това е всичко, което има значение "
50 неща, които никога не са ви казвали за това, че сте готвач
Въз основа на работата на Антъни Бурдейн в социалните мрежи се разпространява статия: „50-те неща, които никога не са ви казвали за това, че сте готвач“. Това са: