Преброяването на произхода на ястието, признато като пица, не е лесна задача. Можем да кажем, че историята му започва с приемането на домата като храна в човешката диета. Истинският му произход обаче датира от много векове. И да, италианците, които емигрираха в Америка, й дадоха сегашната слава, с която се радва сред възрастни и деца по целия свят.
Смята се, че раждането на най-основната пица се е състояло в Неапол и е направено от тесто за хляб, сирене и доматен сос. Въпреки че най-основният му произход, като оставим настрана този последен зеленчук, пристигането от Новия свят, може да се върне няколко века назад, колкото произхода на самия хляб.
В търсене на произхода му
В древен Египет, когато открили мая, започнали да приготвят вид хляб с форма и цвят на слънцето, с брашно, вода и мед. В древна Гърция този хляб еволюира и те добавят мазнини, подправки, чесън и лук. По времето на Дарий I Велики персийските войници слагат топено сирене и фурми върху хляба. В Италия е известна като „пица бианка“, приготвена с хляб, мазнини, билки, чесън, лук, маслини ... съставките, налични в повечето скромни домове, това е ястие, достъпно за повечето.
С пристигането на домата в Европа от Америка, това ястие взе неочакван обрат. Намирайки се в Неапол през 16 век, когато доматите започват да се консумират като храна, докато в останалата част на Европа те не се консумират до 18 век.
Първоначално доматът се смяташе за отровен и се използваше само в градинарството като декоративен начин, те не се смятаха за храна, докато един ден неаполитански селянин поради нуждата си да яде, придружи хляба си с домат и го обичаше, оцелявайки той Думата се разпространи и оттам насетне смирените неаполитански хора започнаха да ядат домати със сухия си хляб. Превръщането на тази комбинация от хляб с домати в много ценено ястие в района на Неапол.
Тъй като са ястие, консумирано предимно от скромни хора, повечето не са имали собствена фурна, затова са приготвяли тестото у дома и са го занасяли на пекаря, за да го изпекат.
Пицата оживява
С течение на времето, поради голямото си търсене, неаполитанските пицарии създават своя гилдия, отделно от класическите пекари, приготвяйки тестото сами и го печене, превръщайки се в много популярно ястие сред хората, които са го взели вкъщи или Той го е ял в на улицата се появиха и улични търговци на този вкусен деликатес.
Маргарита пица е кръстена в чест на Маргарита Тереза Савойска, кралица на Италия в края на 19 век, и истината е, че има консенсус по този въпрос. Въпреки това, най-широко разпространените обяснения защо тя е получила името на монарха имат много легенди и не малко маркетинг.
Най-известният мит твърди, че по време на посещението на Маргарита в Неапол кралицата помолила най-известния готвач в града (Рафаеле Еспозито) да й приготви три вида пица, а този, който най-много й харесал, бил този със сос като съставки: домат, сирене моцарела и босилек, чиито цветове също съвпадат с италианското знаме.
Всъщност историята записва престоя на кралете Умберто и Маргарита в Неапол през 1889 г., като по това време легендата поставя началото на създаването на прочутата пица.
Развенчан мит
И вече в този момент се откриват несъответствия, докато рецепта за пица, приготвена със същите съставки, се намира в книга за град Неапол от 1830 г.
От друга страна, митът се основава на съществуването на благодарствено писмо от кралицата до готвача, написано от шамбелана на кралицата и което може да се види изложено в собствения ресторант на нейните наследници.
И печатът на писмото, и написаното обаче не са съгласни с други подобни документи от онова време. Освен това писмото е адресирано до Raffaele Esposito Brandi, като споменаването на второто фамилно име е странно по това време, но много удобно за братята Brandi, неговите племенници и собственици на известния ресторант Raffaele от 1932 г.
Но отдалечаването от тези тестове, отстъпването назад и анализирането на историческите обстоятелства от времето може да е основният отговор на правдоподобността на мита.
Италиански емигранти
Както обяснява историкът Джон Дики в документалната поредица „История на италианската храна“, през онези години пицата е била не само храна, консумирана само от най-бедните (които са били мнозинството), но и в Неапол тя е била свързана с болести на пренос, след последните холерни епидемии. И по мнението на този автор, би било трудно да се мисли, че една кралица не само ще си позволи да опита, но и ще му даде името си.
От този момент нататък всички искаха да опитат любимата пица на кралицата, така че тя бързо се разпространи в Италия, превръщайки се бързо в гастрономически символ на цялата страна и обединяващ елемент, тъй като всеки от кралицата до най-смирения селянин можеше да я яде.
Не след дълго пицата беше позната и оценена отвъд Италия и завладя целия свят, благодарение на италианските емигранти, попаднали в Новия свят.