когато

Здравословно и постно, месото от тази домашна птица се откроява като силно препоръчителна опция както за тези, които искат да се грижат за себе си, така и при празненствата по това време на годината, както и за любителите на гурме банкета.

Пуешкото нещо е най-много прочут пример, че хранителната красота не винаги е очевидна. Универсален, лесно смилаем и с ниско съдържание на мазнини и отрицателен холестерол, месото на това животно, може би най-ужасното птиче месо, познато, се появява самостоятелно в диетите на тези, които искат да поддържат здравословен външен вид. Но в същото време, когато настъпи това време на годината, нашето смущаващо яке става неразделна част от кулинарните традиции с по-голямо специфично тегло; попитайте, ако не, първите американски заселници, установили Ден на благодарността по поръчка среща като семейство, за да опитате печен екземпляр, придружен с боровинки, ядки и зеленчуци от всякакъв вид, като благодарност за добра реколта; или да обезпокои г-н Скрудж от Дикенсианската Коледна песен, който се опита да се наслади на асистента си, като сложи едно от тези летливи вещества на масата по време на вечерята на Бъдни вечер.

Въпреки че е символ на гастрономически деликатес, истината е, че пуйката, която се сервира по-подходящо от Meleagris gallipavo, носи със себе си определена черна легенда, причинени както от вродената им грозота (мъжките от този вид са плешиви и под клюновете им се вижда безполезна червена козина, наречена слуз, която може да достигне 10 сантиметра и да се свърже с долната им част; тази на женските е малко по-малка, макар че не Помислете толкова) колкото за непостоянното поведение на нея. С оттеглен характер, тези gallinaceans са склонни да преминават от едно място на друго без определен курс, биейки се със своите събратя от същия пол и излъчвайки непрекъснато буболене, което може да се установи в мозъка ви, ако прекарвате много време с него. Всички тези характеристики заедно са породили добре познатия израз „възраст на пуйката“, с който обикновено се определя бунтът, типичен за човешкия пубертет.

Но като оставим настрана особеностите на нашия организъм и се върнем към днешния герой, е удобно да направим малко история, за да разберем как тази птица е достигнала сегашния си гастрономичен статус. Наречен кокошка от Индия от испанските завоеватели, пуйката е родом от ацтекско Мексико, където е бил известен като гуаялоте. Той е дошъл в Европа от тази страна през първата трета на 16 век чрез йезуитите. Следователно отначало то е получило същото име като споменатия религиозен орден. Французите бързо възприеха консумацията му, наричайки го dinde (от Индия), докато англичаните го нарекоха пуйка, защото те го откриха в пуйка, Y. те веднага го превърнаха в център на своите коледни празници.

Част от отговорността за бързото му разрастване без съмнение беше здравословността на консумацията му. Става въпрос за a постна храна (бедрото е най-дебелата му част), протеин и с обилно съдържание на желязо, калий и магнезий. По отношение на съдържанието на витамини се открояват В3 или ниацин. Накратко, съюзник с голяма стойност за поддържане на физическа форма, който може безопасно да бъде погълнат от цялото семейство. Друго негово предимство е, че може да се включи заедно с пилешкото месо в хипоалергенни диети, тъй като през последните десет години в медицинската литература не са регистрирани индикации за реакция поради поглъщане от този тип продукти. На пазара се представя като студено месо, с повече от забележително приемане във всяка от четирите си звездни възможности: гърди, пуешка шунка, одеяло или руле.

Обаче в кухнята пуйката наистина разперва криле, което води до рецепти, толкова внушителни, колкото пуйка на скара, с мед и горчица; пълнени с тиква и гъби, в osso buco с патладжан, соев сос или червено вино. и естествено, пълнени и печени.

Секс без пера

Ако изберете тази последна опция, знайте, че сте изправени пред голямо кулинарно предизвикателство, което ще ви принуди да бъдете много наясно с процеса, тъй като размерът на тези животни прави различните им части с противоположни текстури и следователно те могат да бъдат повече или по-малко сочно след печене. В идеалния случай изберете такъв пуйка не повече от три килограма, оскубани и изкормени, тъй като женските са по-вкусни от мъжките, тъй като имат по-голямо количество мускулна мазнина.

Един път намазани със зехтин и подправени със сол, Ще премахнем сухожилията на животното, след което ще завържем краката с канап от канап. След като покрием областта на гърдите с алуминиево фолио, намазано с масло, или няколко тънки филийки бекон, които ще бъдат отстранени след известно време, пристъпваме към процеса на печене, с фурна, предварително загрята до 175 ºC, за около два часа. В крайна сметка може да отнеме още 30 минути, но при по-ниска температура (80 ºC), за да завършите готвенето на гърдите или да уеднаквите цвета. Препоръчително е да се полива пуйката със соковете, които тя пуска, докато се пече, и да добавите малко птичи бульон в началото, с чаша вино шери. Брашното от друг чувал е пълнежът на животни, който обикновено се състои от стафиди и други сушени плодове (череши, ананас, сливи или ябълки), хляб, смлян или потопен в мляко, варено яйце, маслини или различни зеленчуци.