Изследователи от Universitat Politècnica de València (UPV) и AZTI-Tecnalia са разработили в лабораторен мащаб процес за получаване на диетични фибри от цитрусови странични продукти и впоследствие да ги включат в нови функционални храни.

процес

Според изследователите качеството на оранжевите диетични фибри е „по-високо“ от някои алтернативни източници на фибри, като зърнени култури. В допълнение, той съдържа биоактивни съединения с антиоксидантни свойства (флавоноиди, полифеноли, каротеноиди и витамин С), които могат да имат благоприятен ефект върху здравето и които липсват в тези други източници на фибри, както се съобщава от академичната институция в изявление.

Клара Таленс, изследовател от AZTI-Tecnalia Food Research Unit, обясни, че те вярват, че това е съставка "с потенциална стойност за получаване на нови, по-здравословни продукти". AZTI-Tecnalia преди това е работила върху получаването на диетични оранжеви влакна от странични продукти от соковата индустрия и са разработени няколко прототипа на продукти, обогатени с оранжеви влакна, като зърнени барове и закуски с шоколадово покритие. В рамките на европейския проект " Namaste '.

Процесът на сушене, с който работят изследователите на UPV и AZTI-Tecnalia, позволява да се увеличи капацитетът за задържане на вода на портокаловите влакна и по този начин да се подобрят неговите свойства за използване при формулирането на храни. „Горещият въздух се използва като техника за сушене в комбинация с микровълни, така че процесът да е по-ефективен и влакната да задържат повече вода. Това отваря вратата за формулиране на храни, които имат по-голяма засищаща сила и са с ниско съдържание на мазнини “, обясни Клара Таленс.

По-голяма добавена стойност за соковата индустрия

Соковата индустрия използва около 50 процента от плодовете, докато другата половина се превръща в странични продукти. "Днес тези странични продукти се използват почти изключително за фуражи за животни или торове, тъй като другите алтернативни пътища за оползотворяване са ограничени от високите разходи за сушене, което е недостатък, който може да бъде избегнат с използваните от нас техники, като по този начин се отваря възможността за използване. тези странични продукти за хранителната промишленост ”, обясни Педро Дж. Фито, изследовател от Института по хранително инженерство за развитие на UPV.

Резултатите от тази работа са представени в рамките на Иберо-американския конгрес по хранително инженерство, който се провежда тези дни в Ciudad Politécnica de la Innovación, научния парк UPV.