новите

От най-отдалечената част на гастрономическото наследство излиза хилядолетен каталог на зърнени култури, който бързо е приет както от велики готвачи, така и от тези, които просто искат да се грижат за здравето си.

Защото в момента кухненските приложения на този хилядолетен набор от зърнени храни са многобройни и известни, като се използват с радост от най-известните готвачи на международната сцена. От Сьомга терияки с салата от булгур и броколи, препоръчана от Гордън Рамзи към Птичия парфе с Педро Ксименес и пуканки от амарант, направени от Хосе Карлос Гарсия, преминаващи през Просо крем с кисело мляко и чиа от Хуан Ллорка, когото мнозина смятат за валенсийския Джейми Оливър или многобройните гарнитури на киноа представени в своите ресторанти за приготвяне на порти от многократно награждавания Рамон Фрейкса, тези плодове на земята днес заемат златна позиция на творческия подиум на най-добрите професионалисти в сектора. Отминаха дните, когато рафтовете на супермаркетите за зърнени храни бяха запазени изключително за ориз и пшеничен грис.

Без да стигат до крайностите на други европейски страни, където големите вериги трябваше да отворят нови пространства за домакинство на тези продукти, в Испания движението набира сила всеки ден и с одобрението на хранителния елит феновете и специалистите започнаха да готвят някои зърнени храни, чиято консумация доскоро беше строго смятана за символ на несигурна икономика.

Модна класика

Такъв е случаят с киноа, почитана от векове от инките в Южна Америка, който още тогава го нарича „майчиното зърно“. Освен високия си протеинов индекс и почтеното съдържание на незаменими аминокиселини, една от основните му добродетели се крие в краткото време за готвене, което се изисква - между 10 и 20 минути, което го прави елемент, който трябва да се вземе предвид. . Окончателният му тласък беше даден от Организацията за прехрана и земеделие на ООН (ФАО), когато обяви 2013 г. за Международна година на киноата. Може да приема различни цветове и е много гъвкав, като е възможно да го приготвите като брашно, в салати, супи или като фалшиво ризото. Освен това приемът му помага да се компенсира липсата на хранителни вещества от животински произход като мляко или яйца.

Семената от чиа също са интегрирани без комплекси в тази хиперболична хранителна група, както поради изобилието от витамини, така и поради факта, че им липсва глутен, което улеснява храносмилането им и е наслада на гурутата за здравословен живот като неизразимата Виктория Бекъм и Гуинет Полтроу, чийто блог, наречен Goop, е буквално осеян с рецепти, направени с тях. Разбира се, това не казва твърде много, ако вземем предвид, че този здрав осветител, чието настояване по темата й е спечелило титлата „най-мразената знаменитост на годината“ от читателите на известно списание, сочи до бомбардировка с такава, която ви позволява да се качите на скалата без комплекси. Последното му откритие е теф, основа на националната диета в Етиопия и отлична алтернатива на традиционните брашна. Очевидно тя го консумира с чиста лъжица, въпреки че най-често се приготвя на пара, варена и печена (добър начин е да се прави в полента, с домати и гъби) или да се използва като бисквитка и тесто за кекс. В етиопските ресторанти се представя като ферментирал хляб във формата на палачинка, наречен инжера.

Друга зърнена култура, която се радва изключително много в тази група, е Сине, считана за свещена храна от традиционната китайска медицина, но чието присъствие е често срещано и в дажбите от испанския следвоенен период, освен че е традиционна храна за птици. Противно на подкисляващия ефект, показан от други зърнени храни, това е единственото с алкален капацитет, така че той балансира нашето pH и ни помага да компенсираме ефектите от дефицитната диета. В допълнение, съдържанието му във фосфор, минерали и витамини от група В го прави ефективен агент в борбата срещу стреса и умствената умора. Мекият му вкус позволява да се комбинира с други по-силни или да се смесва с морков, настъргана ябълка, стафиди и мед, за да се получат кремове.

Много по-последователни са те амарант и елда. Първата е автохтонна култура от Перу, която работи много добре като сгъстител, докато следващата всъщност е семената на билка, използвана предимно в азиатския континент (в Япония приготвят юфка от соба с нея). Има триъгълна форма и вкусът му е силен, подобен на този на ореха.

Здравето е това, което има значение

Специално трябва да се спомене булгурът, известен и с името напукана пшеница. Честно казано, това не е друга зърнена култура, тъй като е направена с пшеница или, в случай на непоносимост към нея или следване на режим, който предотвратява приема й, със спелта. Но начинът му на приготвяне е различен от обичайния; Следвайки техника, широко използвана на Изток, когато зърната са сварени, те се сушат на скара и се разделят на две. Много е добър с пиле, зеленчуци на пара и ябълка, или в салата с цвекло.

Тази кратка класификация не би била същата, ако не Нека включим farro, който е служил по времето на Римската империя като храна за своите легиони и от чиято етимология днес идва думата брашно; на лупина, отличен източник на протеини, витамини Е и В и минерали като калий, фосфор, магнезий и цинк. The спално бельо, чиито свойства помагат за предотвратяване на рак на гърдата, простатата или дебелото черво. The соя, храната с най-голямо количество протеин в растителния свят. И freekeh, форма на пшеница, събрана, когато е все още зелена, лесна за приготвяне и благоприятства растежа на косата, ноктите и зъбите, поради което изглежда неизбежно обречена да бъде начело на законопроекта в блоговите предпочитания на актрисите и създателите на тенденции към световно ниво.

Почти всички тези зърнени култури се използват като предястия или гарнитури, въпреки че ние се застъпваме за включване на приема на калории по време на закуска, било то каша или сладка сметана. Те също така образуват a съществена част във веганската кухня, заместване на месо и пшеница. Въпреки че не сме много фундаменталисти по темата, вие ще се съгласите с нас, че вкусът на просо бургер с индийски хляб, ароматен сос и зеленчукова гарнитура може да представлява квази, квази религиозно преживяване. А що се отнася до полезността на този тип продукти в рамките на висшата кухня, в началото на този доклад вече цитирахме някои примери, които доказват неговата платежоспособност. Въпреки това, ако искате да се уверите в това, препоръчваме ви да следвате докрай рецептите, които готвачите са приготвили за този месец.!

Осемте ключа към зърнените култури

Подходящи са за спортисти

Широко използван в кухнята от Близкия Изток и Северна Африка, богатството на нишесте и въглехидрати на булгур направи включването им в диетата на спортистите препоръчително.

Без глутен

Със силна антиоксидантна функция, киноата Той е особено подходящ за диетата на хората с целиакия, тъй като не съдържа глутен. Може би най-новата зърнена култура на мода.

Няма лоши изпарения

Източник на Омега 3, консумацията на семена от чиа помага за защита срещу замърсяване, тютюнев дим и UVA лъчи, както и притежава много други интересни свойства.

Астронавтска диета

Неговата висока протеинова и хранителна стойност амарант тя ще се култивира от НАСА от 1985 г. в космически пътувания. Организатор беше мексиканският астронавт Родолфо Нери Вела.

Ако имате непоносимост ...

Богат на сложни въглехидрати, витамини и минерали, соева напитка Смята се за чудесна алтернатива на млякото за хора с непоносимост към лактоза.

Ян продукт

Според традиционната китайска медицина, Сине помага за облекчаване на всички заболявания, свързани с излишния "ин" като настинки, проблеми със ставите и заболявания на черния дроб или далака.

Пречистващ

Считан за ефективно противораково средство, ленът е и отлично почистващо средство което помага да се контролират нивата на глюкоза и холестерол.

Мисля за всички

Въпреки че традиционно се смята за пасище за говеда, лупина Това е много полезна храна за очите и кожата. Разбира се, трябва да се готви поне 10 часа преди консумация.