Липсва му месец, за да завърши 40-годишен опит с гастрономията в Аржентина. И като допълнение към парадоксите, по време на турнира за Световната купа, Ивао стартира в кухнята в много млада възраст, когато в Буенос Айрес стартира Световната купа 78. За тези, които го познават, Ивао Комияма се смята за „краля на сушито“ в Аржентина. Днес престижният готвач на японска кухня съветва азиатското меню на чисто новия ресторант Gourmand food hall и беше назначен за посланик на японската гастрономия в Латинска Америка.

комияма

В рамките на Международен ден на сушито, Infobae Той се свърза с експерта и го помоли да разкрие някои от тайните за приготвяне на вкусно домашно суши у дома и какво мисли за японската кухня в Аржентина.

Ивао си спомня, че за пръв път той започва в кухнята точно през 78-та година, когато Аржентина печели Световното първенство, и когато сушито е „рядка японска храна“ и от много малко. „Приятелите ми се шегуваха, казвайки, че съм луд и че ако успея, ще бъде чудо. Единствената ми мечта беше хората да ядат сурова риба в страна, в която се яде само месо и се готви добре".

Трябваше обаче да се изправи дълъг път, за да достигне до това, което е днес, известен готвач на японска кухня в страната. „Преминах през всички етапи, започнах в мивка да мия чинии, след това да режа зеленчуци, след това бях кухненски асистент, продължих да тренирам и продължих да бъда асистент в приготвянето на суши и така стъпка по стъпка“.

- Смятате ли, че сушито е една от любимите храни на аржентинците след печенето? Защо?

- Да, мисля, че сушито е една от най-здравословните кухни в света и аржентинците са променили навиците си през последните години; сега се стремят да се хранят здравословно и да бъдат здрави. Японците имат най-високия индекс на дълголетие в света и именно заради диетата си.

- Има ли тайна или трик, който можете да разкриете, за да приготвите добре направено домашно суши?

-Най-важното в сушито е винаги да използвате пресни продукти и да бъдете много внимателни при приготвянето им. Зачитането на тези две неща плюс добрата техника може да направи суши с добро качество.

Ивао предлага, за да направите перфектно суши, трябва да вземете курс, за да научите основните техники, тъй като лошото боравене с храна може да причини проблеми със замърсяването.

- На Световния ден на суши, кое би било най-доброто ястие за някой, който иска да влезе в японската храна?

- Няма по-добро ястие. Съществуват различни видове небце: има пуристи - които не смесват вкусове -, комбинирани небца - които съчетават много съставки и ги придружават със сосове - и гурме небцето - които харесват специални продукти: фоа, трюфели, хайвер, стриди-. Като цяло „niguiri“ е максималният израз на суши. Прието е да го ядете в суши бара и винаги да поръчвате по 2 хапки. Лимонната риба niguiri (лятна риба), паламуд и черния са много богати. С много прясна риба и с правилни техники те са наслада за небцето.

В Gourmand Food Hall Iwao предлага различни видове „специални ролки“ от Iwao. Сред тях "Аржентинското руло", с мариновано в уок филе с крема сирене, авокадо, рукола и сурова шунка кобе със сос от малбек и сладък картофен чипс. Друга е "драконовата темпура", с скариди, крема сирене и манго, обвити с пушена сьомга със сос терияки и маниоков чипс.

Трети вариант е „гурме рулото“ от панко скариди с крема сирене, авокадо, увито с първокласна сьомга със сос от маракуя и низ от сос терияки с чип от маниока и гурме гарнитура. И накрая „естественото руло“ от крема сирене, манго, шитаке (японска гъба), краставица, увита в авокадо с уасаби или майонезен сос от маракуя и чипс от сладки картофи.

- Какво мислите за японската гастрономия и офертата, която се предлага в Аржентина?

- В Аржентина има много малко японска гастрономия. Има много ястия, които не са известни от кухнята и са част от това, което обикновено ядат японците. Някои от тях са японското фондо, различните рамени, барбекюто, азиатските тестени изделия, кухнята в стил Домбури, Удон и др. Мисля, че е въпрос на време, преди аржентинците да започнат да опитат различни продукти и ежедневна японска кухня. Но мисля, че все още има.

"Тези от нас, които живеят в Аржентина, знаят, че кухнята тук е много повече от барбекюто. Тук много малко се знае за суши, бих казал, че само 30% от това, което има в Япония", заключи главният готвач.