Всеки, който обича да готви, знае, че приготвянето на пържено яйце е много по-трудно, отколкото звучи. В тази бележка, триковете да не се провалите и да потопите хляба си успешно.

направи

Обикновено и в същото време трудно като пържено яйце. Поговорката вече го гарантира: Не знаете как да направите пържено яйце! Но всеки, който е фен на пърженото яйце, знае, че това не е удар и бутилка. Всъщност, да се направи перфектно е много трудно.

Приготвянето на пържено яйце в правилния момент на готвене, с хрупкавите белтъци и течния жълтък и в същото време на топло е изкуство, което изисква обучение, дотолкова, че някои готвачи приемат рецептата като тест за всяка амбициозна кухня. Всъщност част от изкуството е, че белтъкът и жълтъкът се приготвят при различни температури.

И така, тук ще направим скромен принос за фритюрниците по света. Нека да продължим на части: освен яйцето, какво ти трябва?

Как се прави пържено яйце

Първо тиган с добро качество (ако е незалепващо, тежките, които имат двойно дъно, толкова по-добре) и лъжица с решетки, която не надрасква повърхността на тигана. След това разбира се яйце и олио.

Да снасят яйце. Една от тайните на успеха е, че яйцето е прясно. Откъде знаеш? Има два съвета: поставете го в съд с достатъчно вода: ако е потопен, той е пресен; ако плава, не. Защо? С течение на дните яйцето увеличава въздушната камера, която има вътре. Колкото повече дни, толкова повече въздух ги кара да плуват. Друг съвет, който служи, за да разберете дали е прясно: разклатете го като шейкър за коктейли, ако усетите, че жълтъкът удря от едната страна на другата, той е стар. Не е най-добрият метод за приготвяне на пържени яйца след това, жълтъкът може да се счупи.

Бъдете щедри. Френската традиция казва, че пърженото яйце трябва да се запържи дълбоко: след като маслото е горещо, яйцето попада в течността и тъй като бялото, което заобикаля жълтъка, е потопено, то се втвърдява, предпазвайки го от топлина; след това остава течен. В тези географски ширини почти никой не прави яйцето по този начин. По-скоро слагаме олио в тигана и го запържваме по този начин. Сега сложете щедър пръст масло върху него и го загрейте добре, без да го карате да пуши. Ако спестите от маслото, яйцето вероятно ще усвои повече от необходимото.

Колко сол? Щипка на яйце, нито повече, нито по-малко.

Настъпва пиковият момент. Готово, вашето яйце вече се готви в горещото олио. Жълтъкът не се е счупил, всичко е наред. Сега идва ключова стъпка: с лъжица или с решетъчна лъжица бавно навлажнете повърхността с масло, така че бялото да се сготви и да се образува мини филм върху жълтъка. Цялата операция отнема секунди, не прекалявайте.

Дантелата. Това е златната пола на ръба. Някои предпочитат яйцето без него, но то е класика. Има и такива, които предпочитат гладки яйца, без текстурата на мехурчетата за пържене. Добре, ние ги плащаме. Това се постига чрез оставяне на яйцето неподвижно, тъй като е паднало, е било сварено.

Два трика: ако загреете лъжицата с решетки в маслото, ще предотвратите залепването на яйцето, когато го извадите. Готово, когато бялото е сварено, то е ваше. Разбира се, прекарайте решетъчната лъжица под цялото яйце и подгответе чиния в другата ръка: това е прецизна операция, в този момент жълтъкът не може да се счупи.

Има и друг трик: маслото може да се настрои по време на нагряване. Хвърлете скилидка чесън, така че да е парфюмиран, оставете го само за няколко минути и го извадете, за да не стане горчив.

Целият процес на приготвяне на пържено яйце може да отнеме три до пет минути, не повече. Готови, нарежете няколко ленти от лук, потопете препечен хляб и бъдете щастливи.