Патицата е била изядена преди много хиляди години на планетата. Има записи от преди повече от 2 хиляди години, които показват например, че египтяните вече са угоявали тези птици за да се получи по този начин цитираният днес мастен черен дроб.
Патицата е вид от семейство патици, който може да е дошъл от прясна или солена вода и първоначално е бил дивеч, чието месо в дивия си сорт е много по-интензивно и прекрасно, и сега фермите произвеждат страхотни патици с по-меки вкусове и по-сочно, по-тлъсто месо, идеален за готвене по много начини.
В хранително отношение трябва да се каже, че патицата е една от най-калоричните птици Е, ако се яде с кожа, в нея се натрупва значително количество мазнини (не забравяйте, че те са прелетни птици), и разбира се, ако премахнем кожата, съдържанието на мазнини е много по-ниско, тъй като месото е постно, поне ни харесва с всичко и всичко.
Ние си поставихме задачата да готвим и да готвим патица във всичките й разновидности от много години и с нея Научихме се да разграничаваме видовете, разфасовките и частите, както и употребите и ястията, които могат да се приготвят с всеки един.
Патица с портокал?: Магрет, патица конфит?: Бедро и крак, по-добре нека да научим заедно и да научим малко повече за тази вкусна птица кралица от европейската кухня.
Патица трябва: Това е патица, произхождащо от Съфолк в Англия и е резултат от кръстосването между пекинската патица и патицата Гресингам, и двете известни с отличния си вкус и сочно месо.
Патица от водна ливада: Този сорт патици е подобен на тези, използвани в китайската кухня за приготвяне на пекинска патица и използването му е много често в ориенталските ястия.
Варварски патица: Тази порода патици има по-малко мазнини от другите видове. Месото му е постоянно, а ароматът мускус. Това е много популярна патица във френските земи и е идеална за печене.
Gressingham Duck: Това е известната английска патица, средно положение между пекинската патица и зеленоглавата патица и има по-твърдо месо и по-малко меко за устата.
Гъска: Гъската има много голям труп в сравнение с малките си крайници; Това е много популярна птица в Европа, от която получавате много месо, а също и много мазнини с които по-късно можете например да изпържите някои вкусни пържени картофи.
Мулард: От вида Mulard - кръстоска между пекинската патица и Barbarie - и мисля, че това казва достатъчно за вида на птицата, се получава най-качественият гъши дроб.
И какво означава това?
- Магрет: Така се нарича патешки гърди, които обикновено са запечатани с всичко и кожата за прекрасни сочни малки нарязани филета от птици с плодове.
- Патешка шунка: Идеалният спътник за гъши дроб (в допълнение към хляба) и това Получава се след подлагане на гърдата на процес на сол, подправка и сушене.
- Конфит: Класическо френско ястие от патици, при което патешките бедра, крила и месо се приготвят по много специфичен начин, в дълъг процес на готвене със собствената мазнина на животното, което води до много меко месо, което се разделя с вилица. Винаги се придружава с горчица и пържени картофи.
- Гъши дроб:Тлъстият черен дроб се получава от патици и гъски, подложени на процес на угояване, така че да расте значително и органът да придобие много висока концентрация на мазнини.
Confit е класическо френско ястие, приготвено с патица. // Снимка: Alpha (Creative Commons)