По-голямото разпространение на цьолиакия през последните години предизвика промени в хранителната индустрия, сега по-загрижени за маркетинговите продукти, подходящи за тези пациенти в свят, в който глутенът присъства в повечето преработени продукти.
Новите безглутенови зърнени храни, като киноа, камут, елда или спелта, са принудили старата пшеница с привлекателен маркетинг, насочен към промяна в диетата на целиакии и нецелиаки. Според Организацията на потребителите и потребителите (OCU), алармирани от възприемането на диетолозите, продуктите без глутен се популяризират в нова хранителна тенденция, която дава своите ползи за всички хора.
Експертите обаче не виждат никаква полза от изрязването на глутена в диетата на тези, които нямат никакви храносмилателни състояния, свързани с това съединение. От друга страна, липсата му при здрави хора може да причини проблеми в кръвното налягане и имунната система.
Много „знаменитости“ се хвалят в социалните мрежи с диетите си без глутен. Хлябът от спелта или макароните от елда заемат ново място в килерчетата с предимства, неизвестни на глутеноустойчивите хора и ясен разлив по портмонета.
Ако разгледаме макаронени изделия, храна, която се консумира широко в домовете, цената на тези, приготвени с „нови“ зърнени храни, може да се увеличи между 30 и 650% в сравнение с традиционните макаронени изделия - включително и тук интегралът-.
Вкусът също не надвишава този на паста с глутен. Според теста за дегустация, проведен от OCU, безглутеновите макарони имат по-каучукова текстура, тъй като се добавят повече стабилизатори и емулгатори.