Омръзна ли ви да не можете да предложите наистина атрактивни алтернативи на клиентите си за целиакия?

Искате ли да опитате да надхвърлите обикновената риба на скара, но ви липсват ресурси и знания за приготвяне на ястия без глутен за вашата клиентела?

Искате ли да разширите гастрономическото си предложение, за да бъде подходящо за всички видове клиенти?

Целиакия и търсите ли наистина приятни гастрономически преживявания във вашия град?

Току-що намерихте един от най-пълните ръководства за готвене без глутен за ресторанти и клиенти на 2018г.

Какво е глутен?

Глутенът е протеин, присъстващ в семената на множество зърнени култури като пшеница, ръж, ечемик, камут, спелта или тритикале, както и в производни и хибриди.

Следователно глутенът присъства в продукти, получени от брашна и нишестета от тези зърнени храни, като хляб, тестени изделия, хлебни изделия и много преработени храни.

Глутенът няма хранителна стойност, но има технологична стойност поради способността му да осигурява еластичност и пухкавост на теста, хлябове и сладкарски изделия.

Какво означава да ядете без глутен?

За целиакиите и тези, които са чувствителни към глутен, единственото лечение е строга безглутенова диета, основана на натурални храни и безглутенови зърнени храни (ориз, царевица, киноа и просо, наред с други) и избягване на преработените храни, доколкото е възможно .

Но яденето на глутен не е само ядене на храни без глутен, трябва да избягвате кръстосано замърсяване.

За да се храните без глутен и да избегнете кръстосано замърсяване, е от съществено значение да следвате някои насоки, които варират от съхранението на суровината, до приготвянето на ястието и обслужването му до вечерята.

Неприлагането на правилен протокол за действие срещу глутен и кръстосано замърсяване или пропускане на диетата може да доведе до сериозни последици за здравето на целиакиите или тези, които са чувствителни към глутен.

6 ПРИЧИНИ ЗА ПРЕДЛАГАНЕ НА БЕЗГЛУТЕНОВО МЕНЮ ВЪВ ВАШИЯ РЕСТОРАНТ

# 1 Увеличаване на населението.

Процентът на населението с патологии, свързани с глутен, непрекъснато се увеличава. Ако преди няколко години процентът на населението, което се храни без глутен, тъй като е целиакия, е бил приблизително 1%, сега се смята, че е между 1,5 и 2%.

Към тях сега се присъединяват хора, които не са целиакия, чувствителни към глутен, които трябва да спазват строга диета без глутен и чийто процент варира между 6 и 10% от населението.

От съществено значение е ресторантьорите да познават темата в дълбочина и да се адаптират към новите нужди на своите клиенти, в противен случай те ще изостанат от конкуренцията си.

# 2 туристическа дестинация в Испания.

Испания е една от основните туристически дестинации в световен мащаб и сред многото туристи, посещаващи страната ни, има и значителен процент целиакии, които обичат нашата гастрономия и се надяват да намерят качествена оферта без глутен.

ръководството

# 3 Законодателство.

След регламентирането си през 2011 г. декларирането на алергени е задължително за заведенията за хотелиерство.

В други страни в момента се приема законодателство относно необходимостта и задължението да има меню без глутен, подходящо за целиакии във всички заведения за хотелиерство.

В Испания все още не сме достигнали тази точка, но като се има предвид увеличаването на вечерящите, които трябва да се хранят без глутен, е много вероятно едно и също нещо да се случи за кратък период от време и най-благоприятното нещо за хотелиерския бизнес е да се предвидят възможните промени.

# 4 Увеличение на оборота.

Разнообразна гастрономическа оферта, качествена, без глутен и без риск от кръстосано замърсяване, може да донесе незабавни икономически ползи за хотелиерския бизнес.

Целиаките няма да се хранят сами. Отиваме със семейството, приятелите или колегите си и като всички останали обичаме да се наслаждаваме на нашата гастрономия.

Ако имаме атрактивно и безглутеново предложение, не само клиентът на целиакия ще спечели, но и средата, която ги придружава, които ще обичат да ни придружават, където и да се чувстваме добре.

Групи от 5, 10 или много повече души, със съответното увеличение на таксуването на помещенията, определени като безопасно място за посещение.

# 5 Престиж и въздействие върху социалните мрежи.

Ако заведението има разнообразна и качествена оферта без глутен и е преминало обучение за прилагане на правилен протокол за действие срещу глутена и избягване на кръстосано замърсяване, вечерята с целиакия ще бъде доволна и ще повтори.

Целиаките са групирани и асоциирани по различни начини, участват в блогове и групи в социалните мрежи. Доволен клиент на целиакия е много благодарен и ще направи публично удовлетворението си в тези медии, в които присъства много.


# 6 Изпълнение на социална функция.

Групата целиакия е все по-широка и въпреки че всеки ден, у дома, те знаят как да готвят без глутен и да избегнат кръстосано замърсяване, яденето без глутен извън дома предполага значителен риск от завръщане на болни.

Получавайки обучение и адаптирайки офертата си за вечеря на целиакия, заведението допринася за нормализирането на техния социален живот в знак на солидарност с засегнатите.

Заведенията, които вече имат тази оферта, са много доволни от отговора на целиакия и изразяват емоционалното значение на благодарността, която им показват.

7 основни храни без глутен, които вашият ресторант трябва да има, независимо от всичко

Според мен като клиент на целиакия смятам, че по-важно от основните безглутенови храни, ние много ценим, че имаме възможности, че има разнообразие и че заведенията не ограничават офертата си до месо или риба на скара с салата.

След това посочвам храни, които значително улесняват работата на ресторанта, улеснявайки работата по адаптиране на менюто на вашия ресторант и превръщайки много ястия в подходящи ястия.

# 1 Подправки или подправки

Те могат да направят ястие, което по принцип е подходящо ястие с глутен или замърсено от следи от подправки или подправки.

# 2 Хляб без глутен

Има доставчици на хляб без глутен, които го продават независимо опакован, така че е по-лесно да се избегне кръстосано замърсяване. Също така е удобно да имате възможност да го използвате за приготвяне на тапас.

# 3 Естествени или индустриални бульони без глутен

Мултинационалните компании за хранително-вкусовата промишленост разработват специфични гами продукти без глутен.

# 4 Галета без глутен или заместващи продукти за покритие

Тези видове продукти се предлагат в многобройни марки храни.

# 5 Сосове без глутен

Някои сосове, като соевия сос, съдържат глутен. Те имат лесно решение, тъй като на пазара има соеви сосове без глутен, като сос тамари, което позволява използването му в множество препарати.

# 6 Бира без глутен

На пазара има голямо разнообразие от марки безглутенова бира, които освен като напитка, могат да се използват в кулинарни препарати, например в сосове или темпури.

# 7 Безглутенови брашна и нишестета

Брашното с глутен е една от основните съставки, които причиняват кръстосано замърсяване, дори и да не се използва при приготвянето на ястие. Наличието на безглутенови брашна и нишестета (нахут, елда, ориз или царевица) улеснява работата много по-лесно.

Сред храните, които с удоволствие намираме в ресторантите, можем да споменем тези, които обикновено са забранени, тъй като съдържат глутен, като крокети, пържена риба, разнообразни тапас, домашно приготвени яхнии, ориз, международна храна, като японски или други екзотични страни и всички видове десерти.

20 ресторанта без глутен, за да се насладите на добро преживяване

10 ресторанта без глутен в Мадрид

Безглутенови ресторанти с традиционна и пазарна кухня в Мадрид

Имат магазин в Мадрид и още два в Маджадахонда.

Пионери в ресторанти без глутен в Мадрид, те имат дългогодишен опит с клиенти на целиакия. Неговото 100% безглутеново меню в Мадрид предлага голямо разнообразие от качествени ястия, с възможност за поръчка на порции или половини порции. Традиционна кухня, в която можем да намерим изискани пържени храни, зеленчуци или морски дарове. Не забравяйте вкусните десерти.

Творческа и пазарна кухня, за мнозина една от най-добрите без глутен в Мадрид. Всичко, което готвачът Лука Роди прави, е или може да бъде подходящо за целиакии. Те имат две менюта, които включват сдвояване на вино. Оризът им е грандиозен.

Традиционна кухня с авангардна нотка. Меню с множество безглутенови опции, както и за други алергии и непоносимост. Любимото ястие на целиакиите са крокети, не можете да си тръгнете, без да ги опитате ! Има скариди, иберийска шунка, треска и кедрови ядки, горгонзола и орехи и др.) Картофеният омлет с трюфел, меденият ориз с див фазан или някое от месните им ястия също е силно препоръчителен. Плюс: След вечеря можете да изпиете едно питие, страхотен план!

Местният на улица Hortaleza беше един от първите, които предложиха сладкиши без глутен в Мадрид. Близостта на помещенията на Callao и Hortaleza с мадридската Gran Vía ги прави идеалното място за лека закуска, преди да гледате мюзикъл или да отидете на театър. С течение на времето, освен че отвориха още заведения, те разшириха своята оферта с пикантни продукти като лазаня с месо и зеленчуци, сандвичи, здравословни купи и натурални сокове. От съществено значение е да спестите място за една от вашите вкусни торти или кифли.

Ресторанти с италианска кухня без глутен в Мадрид

Италианска кухня със собствено приготвяне на прясна паста и пица без глутен. Те са ветерани и техният персонал е обучен и чувствителен към общността на целиакия. Висококачествени ястия с тестени изделия и пица, както и салати или карпачо, способни да направят всеки страдащ от целиакия, който ги посети, да бъде щастлив и всички удобно идентифицирани. Десертите са вкусни, не забравяйте за тях.

Вкусна италианска кухня. Техният специалитет са изисканите пици, които те правят в автентична фурна на дърва. Но те имат голямо разнообразие от ястия без глутен като антипасти, карпачо, тестени изделия, лазаня и десерти. Те са напълно наясно с проблема с кръстосаното замърсяване и разрешават евентуалните ви съмнения. Разположението му в централния квартал на Ла Латина е допълнителен стимул.

Италианска кухня с широка гама ястия без глутен и персонал, надлежно обучен за нуждите на тези клиенти. Класическа италианска атмосфера Trattoria. Техните пици без глутен се приготвят с квас и са с много високо качество. В офертата си имат и пресни тестени изделия, салати или вкусни десерти.

Безглутенови ресторанти интернационална кухня в Мадрид

В квартал Маласаня можем да намерим този японски ресторант, с традиционна кухня от японската страна, макар и доста непозната тук, и 100% безглутеново меню. Съставките му са естествени и не използват млечни или рафинирани продукти. Те не спират да правят иновации, особено при десертите, невъзможно е да напуснат, без да ги опитат. Несъмнено едно от любимите места за целиакии от Мадрид.

Качествената мексиканска кухня, предлага широка безглутенова оферта, което е удоволствие за любителите на този тип кухня. В неговата оферта можем да намерим предястия като кесадили, начос с гуакамоле или енчилада, а сред основните се открояват фахитас, жици или пилешки яхнии. Оставете място за десерт, човек не може да устои на кайета или шоколадов креп.

Индийска и пакистанска кухня. От години завладява местните, влюбени в този тип кухня, и беше голяма радост да видя колко опции без глутен са включени в менюто им. Като за начало избираме пакорите или мини картофения бургер. От основните е необходимо да се откроят онези, които са техните специалитети, кухнята на тандура, различните кърита и ориз с подправки. Всички придружени от домашен хляб без глутен.

5 ресторанта без глутен в Барселона

Ресторант с опит в обслужването на клиенти за целиакия, персоналът е добре обучен, а собственикът има две деца целиакия и е наясно с целиакия. 99% от менюто е без глутен, с изключение на хляба, който се предлага и в двете версии. Те имат ястия, високо оценени от целиакии като крокети от пиле и сирене, месо и риба, всички качествени продукти.

Италианска кухня. Цялото им меню е 100% без глутен, без риск от кръстосано замърсяване. Много разнообразни ястия от пици и тестени изделия, всички те висококачествени ястия. Пиците се правят със смес от ориз, царевица и брашно от тапиока. Менюто разполага с 18 вида пици, които да се комбинират със салати, кремове и десерти, които освен че не съдържат глутен, са и без лактоза.

Разположени в Barrio de Gracia, те приготвят оригинална средиземноморска и азиатска фюжън кухня с добри пазарни продукти. Богато разнообразие от ястия без глутен в менюто. Сред неговите специалитети можем да откроим тайландските миди с луксозни картофи, говеждо филе татаки с мисо сос и чипс юка или exqueisada от атлантическа треска, портокал, нори и оливада.

Фирмена кухня. Много надежден ресторант със своите познания за целиакия и безглутенова кухня. Повечето ястия в менюто му не съдържат глутен и има предястия като салата от октопод с конфитюр или поширано яйце с крема сирене, аспержи и рукола. И сред основните, 18-часовият свински джолан с пюре от целина или сукет от морски риби и миди. Много опции без глутен също в раздела за десерти.

Автентична азиатска кухня. Те познават целиакия и кръстосано замърсяване в дълбочина, работят с голяма строгост. Голямо разнообразие от подходящи ястия, включително десерти. Има опция за меню за обяд и меню за дегустация. Акценти от менюто му са дим сума, със зеленчуци и гъби или такива с филе и китайски лук, уоки като скариди и тиквички с меко къри или оризови юфка в различни версии.

5 ресторанта без глутен във Валенсия

Средиземноморска и пазарна кухня. По-голямата част от менюто е без глутен. Един от собствениците е целиакия и е успял да приготви вкусни ястия без риск за вечерящите, които трябва да се хранят без глутен. Те предлагат две менюта, обедното меню и вечерното дегустационно меню. Сред неговите специалитети са някои ястия с португалски корени, като треска със сезонни зеленчуци, оризови ястия или патешко филе с цитрусов сос. Десертите са вкусни, от съществено значение!

Разположени в квартал Cabañal, те познават света без глутен от много години, като вземат предвид кръстосаното замърсяване и продуктите, подходящи за целиакия. Те приготвят висококачествена кухня с морски дарове, като рибното яхния е основното ястие. В менюто можем да намерим и много интересни оризови ястия като патешко фоа и магрет или сладкия октопод и зеле. Десертите също са много внимателни.

Ресторант, разположен до Torre del Miguelete, предлага нова испанска кухня, с ясни баски и каталунски влияния. Те са съветвани от ACECOVA и перфектно контролират добрите практики на работа и кръстосаното замърсяване. Те имат ориз, мед и паеля, месо и риба, като се дава приоритет на сезонния продукт.

Исторически ресторант с морски дарове, разположен в центъра на Валенсия, приготвя пазарна кухня с великолепни морски дарове, риба и месо. Персоналът е обучен да предлага безглутенови и безопасни ястия.

Италианска кухня, специализирана в пици без глутен. Персоналът е подготвен и знае за целиакия. Пиците се произвеждат в район, където обработват само брашна без глутен. В менюто можем да намерим вкусни карпачота, тестени изделия и голямо разнообразие от пици със значителен размер.

Нямате увереността да приложите принципите, споделени в това ръководство, във вашия собствен ресторант?

Да, това е, Binder.

Свържете се с екипа на Aglutinante и открийте как да разработите ново гастрономическо предложение, подходящо за клиенти на целиакия.

И не, не се притеснявайте, разходите ви няма да се увеличат.

Напротив, като работите с Binder, ще подобрите ефективността на вашия бизнес за хотелиерство.

Ние придружаваме вас и вашия гостоприемен персонал при прилагането на правилния протокол за действие при приготвянето на ястия без глутен.

свържете се и попитайте за нашите услуги за обучение и/или консултации, за да адаптирате менюто си към нуждите на вашите клиенти на целиакия.