Tweet Дял Pinterest

съдържа

След като научихме за хранителните и енергийните свойства на овеса, ние продължаваме да се задълбочаваме в тази интересна зърнена култура, за да решим повтарящ се въпрос: Има ли овесът глутен?.

Има ли овесът глутен?

Овесените ядки са технически безглутенови зърнени култури, но това е тема, която в момента е неясна. Вместо да съдържа глутен, овесът съдържа протеини, наречени авенини понася се от по-голямата част от целиакиите. Но последните проучвания също предполагат това авенините могат да причинят симптоми, подобни на тези, произвеждани от глутен при хора с цьолиакия. Авенините са вид проламини и има изследвания, които са установили, че те не са безопасни за някои целиакии, тъй като могат да реагират на тези протеини.

Авенините присъстват в много по-ниска концентрация (10% -15% от общото съдържание на протеин) в овес в сравнение с глутен в пшеница (80% -85%). Изчислено е, че те генерират реакция при по-малко от 1% от пациентите с целиакия, които ядат овес в големи количества. В някои проучвания се посочва, че авенините могат да бъдат отговорни за създаването на токсичност при някои пациенти с целиакия, само ако овесът се консумира в големи количества.

От друга страна, включването на овес в безглутенова диета се счита за положително за здравето, тъй като благодарение на своите широки хранителни ползи, овесът е здравословен източник на хранителни вещества, които могат да помогнат за подобряване на хранителния профил на диета, която не съдържа други зърнени култури.

От 2009 г. овесът може да се продава без глутен в няколко европейски страни с ниво на замърсяване с глутен под 20 ppm. Така или иначе, въвеждането на овес в безглутеновата диета се препоръчва след добро възстановяване на червата и в малки количества и постепенно, наблюдение и достигане на максимум половин чаша овес на ден (50-70 g/ден).

Овесените ядки имат глутен, когато са били замърсени с друга зърнена култура, съдържаща глутен

Замърсени с глутен овес

Проблемът с несертифицирания безглутенов овес е, че се отглежда на една и съща земя и в ротация със зърнени храни, които съдържат глутен (пшеница, ечемик и ръж) и има кръстосано замърсяване. Овесът също обикновено се обработва в същите съоръжения, където се обработват продукти, съдържащи глутен, с възможност това несертифицираният овес се замърсява с глутен по време на процеса на опаковане.

Единственият начин да се гарантира, че овесът е без глутен, е когато се отглежда в полета, които не се използват за отглеждане на глутен, транспортират се в безглутенови камиони и се обработват на безглутеново оборудване (какъвто е случаят с царевичните люспи. Bauckhof овесена каша, със своите овесени ядки и почти всички нейни овесени продукти). Това знаем благодарение на сертификацията, която можем да видим на опаковката, според която тя не съдържа глутен.