Овесена каша е една от най-консумираните зърнени култури в света, защото неговият хранителен принос е разнообразен и много пълен. И въпреки че значението на тази храна е безспорно, не всеки може да я консумира. Много хора, които се хранят без глутен, го премахват от диетата си, но въпросът дали овесът има глутен е сложен за решаване.

глутен

Ето защо, ако сте целиакия или ви интересува темата, в RecetasGratis искаме да отговорим на едно от най-често срещаните съмнения и да обясним защо някои хора са непоносими към овеса. Продължавай да четеш!

Какво е глутен

Глутенът е името, дадено на a протеинов набор съдържащи се в зърнени култури, които се наричат ​​албумин, глобулин, проламини и глутенини. По-конкретно, проламините съдържат две аминокиселини, наречени пролин и глутамин, които се считат за основните причини за цьолиакия.

Досега е доказано, че единствените проламини, токсични за хората с целиакия, са глиадин от пшеница, секалин от ръж и хордеин от ечемик. Все пак проламини от други зърнени култури, които досега се считат за безопасни за цьолиакия, все още се изучават: орзеин от ориз, кафирин от сорго, зеин от царевица и авенин от овес.

Всички зърнени храни имат глутен, но някои имат ниски нива, които могат да се консумират от пациенти с целиакия, като овес и ориз. Въпреки това, овесът е бил класифициран в групата на токсичните зърнени култури, въпреки че много от сегашните изследвания го смятат за подходящ за определено ниво на непоносимост към глутен.

И накрая, важно е да се отбележи, че това, което познаваме като „безглутенова диета“, не е, тъй като ако те включват зърнени храни, винаги има наличие на проламини. както и да е Кодекс Алиментариус приема определени храни с малки количества глутен, тъй като те се считат за безвредни за пациенти с целиакия. Много страни разчитат на този код, за да произвеждат храни без глутен или без TACC.

Съвет: Без TACC означава: без пшеница, без овес, без ечемик и без ръж.

Подходяща ли е овесена каша за целиакия?

Много се обсъжда дали овесът трябва да влезе в диета без глутен. Има обаче повече аспекти в полза, отколкото против.

Например, важно е да се отбележи, че когато глутенът се отстрани от диетата, тялото на пациентите с целиакия се нормализира, но също така губи важен хранителен принос. Поради тази причина, ако човек с непоносимост към глутен може да смила овесена каша, добре е да я включите в диетата си, за да компенсирате. Разбира се, количеството овес трябва да бъде определено от лекар.

Както казахме преди, овесът съдържа глутен, но това не означава, че не е подходящ за много целиакии. Нека да видим защо има случаи, в които целиакия може да яде овес и защо има други, в които те не могат:

  • Съдържа много малко глутен. Овесът има много ниски нива на промалини, което означава, че тази храна, заедно с ориза, съдържа най-малко количество глутен в сравнение с други зърнени култури. Следователно овесът може да се консумира от пациенти с целиакия, които нямат високи нива на непоносимост към глутен.
  • Има молекулярна структура, много подобна на пшеницата. Това може да е причина за неблагоприятни реакции при чувствителни пациенти с целиакия. Въпреки че овесът не засяга много целиакии, той може да повлияе на най-чувствителните, тъй като техните организми са силно непоносими и бъркат молекулярната структура на овеса с тази на пшеницата. Това се казва кръстосана реакция (това се случва и с мляко и царевица).
  • Овесът е имал контакт с пшеница или други токсични зърнени култури за целиакия и е замърсен. Това се казва кръстосано замърсяване и това се случва, когато продуктът, по време на неговото производство или разпространение, е бил замърсен с глутен (независимо дали е от пшеница, ечемик и др.). В този случай овесът не е подходящ за нито един целиакия.

Съвет: Сред целиаките има различни нива на непоносимост към глутен.

Има ли овес без глутен?

Неизбежно и поради своя състав овесът съдържа авенин. За щастие много целиакии са в състояние да го обработят, но това не означава, че трябва да свалят предпазителя си.

Както казахме по-рано, овесът може да страда кръстосано замърсяване в някакъв момент от производствената му верига, така че ако искате да се насладите на безглутенов овес, който е вреден за целиакия, трябва да проверите дали на опаковката е посочено, че продуктът не съдържа глутен. Тези видове продукти са произведени със стандарти за безопасност, които гарантират, че няма кръстосано замърсяване и следователно са безопасни за консумация. Важно е да потърсите официални сертификати от вашата страна.

Свойства и ползи от овеса

Овесените ядки са пълнозърнести зърнени култури. Зърната му се характеризират с поддържане на трите части, които го съставят (зародиш, ендосперм и трици). Според Испанската фондация за хранене (FEN) овесът е много пълноценна храна, способна да осигури голямо разнообразие от основни хранителни вещества за живота:

  • Съдържа съединения като сложни хидрати, фибри, ненаситени мазнини (здравословни мазнини) и протеини (6 от 8-те аминокиселини, необходими за здравето и живота).
  • Микроелементи като калий, желязо, магнезий, цинк, фосфор, мед, селен, витамини от група В (B1, B5, B6), витамин Е.
  • Биоактивни компоненти: фенолни киселини, флавоноиди и фитостероли. Той също така има две уникални фитохимикали, наречени авентрамиди и стероидни сапонини.
  • Осигурява 361 калории на всеки 100 грама.

Разбира се, всички негови хранителни вещества се трансформират в различни свойства, които са от полза за организма. Знайте ползи от овес:

  • Помага за контрол на кръвната захар, благодарение на фибрите и магнезия, присъстващи в овеса.
  • Регулира холестерола и триглицеридите. Бета-глюканите увеличават производството на киселини с къса верига, като по този начин понижават нивата на холестерола в кръвта.
  • Произвежда усещане за ситост. Отслабва апетита ви, като ви пречи да хапвате нездравословни храни, пълни с калории, тъй като фибрите се разширяват в стомаха и се запълват.
  • Идеален е за храненето на спортисти. Овесените ядки подобряват спортните постижения, тъй като съдържат витамини В5 и В1, необходими за метаболизма на въглехидратите. В допълнение, той осигурява минерали, протеини, здравословни мазнини, наред с други.
  • Подпомага отслабването и се бори със затлъстяването. Поради всички гореспоменати фактори, овесените ядки отслабват и са свързани с намаляването на телесното тегло и индекса на телесна маса (ИТМ).

Рецепти за овесени ядки без глутен

Овесените ядки са универсална храна и изминават дълъг път не само заради хранителната си стойност, но и заради приноса си в кухнята. Овесените ядки могат да бъдат както в сладки, така и в солени ястия. Освен това може да бъде част от закуски, обеди или вечери. Използва се за покриване на храната, удебеляване, като брашно и др.

Накратко, тази зърнена култура дава много игра в кухнята, поради което подбрахме за вас група вкусни и лесни рецепти, така че да се възползвате напълно от нейните свойства.

Разбира се, не забравяйте това за диета без глутен, Трябва да се уверите на етикета на продукта, че овесът е „без глутен“ и одобрен от законите на вашата държава.

  • Палачинки без глутен
  • Овесени ядки креп фитнес
  • Овесена каша вода за отслабване
  • Смути от манго и овесени ядки
  • Овесени понички
  • Овесени ядки шоколадови бисквитки

Ако статията ви е харесала Има ли овесът глутен?, Предлагаме ви да влезете в нашата категория Хранене и здраве.