многократна

Използването на кърпи или кърпи за почистване на повърхности в контакт с храна е често срещана практика, която помага да се предотврати кръстосано замърсяване с патогенни микроорганизми. Неправилната употреба и поддръжка на тези материали за многократна употреба обаче може да засили обратния ефект: вместо да намалим патогените под инфекциозната доза, можем да ги разпространим опасно върху повърхности.

Кръстосаното замърсяване е един от най-важните фактори за произхода на хранителното отравяне. Честотата на кръстосани замърсявания може да бъде частично намалена чрез правилно почистване и дезинфекция на повърхностите, които контактуват с храни, което намалява тежестта на патогенните микроорганизми.

В рамките на строгите протоколи за почистване, които операторите в хранително-вкусовата промишленост трябва да спазват, може да се разреши практиката за почистване на такива повърхности и оборудване с многократни почистващи кърпи. Безопасното използване на тези материали обаче включва внимателна поддръжка. Ще видим някои аспекти, които да вземем предвид.

Аспекти на поддръжката

Докато не ги използваме, чистите и влажни почистващи кърпи за многократна употреба трябва да се съхраняват в контейнер с подходящ дезинфектант и с необходимата концентрация.

Тези кърпи трябва да се перат ежедневно или да се изхвърлят. Може да се пере в пералня, миялна машина или перално помещение, предназначено само за тази употреба.

Всички мокри кърпи за многократна употреба, използвани за почистване на повърхности, които са в контакт със сурова храна за животни, трябва да се съхраняват и използват отделно от тези, използвани за други цели, например тези, използвани за почистване на готови за консумация повърхности за приготвяне на храна.

Както кърпите, така и дезинфекционният разтвор, в който се намират между употребите, не трябва да имат видими остатъци от храна и пръст. Контейнерите с дезинфекциращи разтвори, при които кърпите се съхраняват между употребите, трябва да се съхраняват на земята и да се използват по начин, който предотвратява замърсяването на храни, оборудване, прибори, текстил и изделия за еднократна употреба.

Правилно използване

При почистване на повърхността, която контактува с храна, влажната кърпа трябва да се отстрани от дезинфекциращия разтвор и да се изцеди излишният разтвор.

Преди да приложите кърпата, тя трябва да се остърже от всички видими остатъци от храна на повърхността. Повърхностите трябва да се почистват с подходящ препарат за отстраняване на органични вещества, включително мазнини, масла и остатъци от храна.

След като повърхността е чиста, трябва да се нанесе дезинфектант в подходяща концентрация и за времето за контакт, посочено от производителя. След изтичане на това време дезинфектантът може да се остави да изсъхне на въздух или да отстрани остатъците с чиста и дезинфекцирана кърпа за многократна употреба.

Поддържане на кърпи в дезинфектант

Съхраняването на кърпите в саниращ разтвор, докато не се използва, трябва да унищожи микроорганизмите, събрани по време на процеса на почистване. Въпреки това, органичните вещества, присъстващи в дезинфектантните разтвори, могат потенциално да се свържат с активния агент, намалявайки неговата концентрация под тази, която е ефективна. Този факт позволява на микроорганизмите, събрани по време на почистването, да оцелеят при дезинфектанта и да се прехвърлят на други повърхности, когато използваме кърпата отново.

Също така, по време на процеса на почистване кърпата може да събира материали, които предлагат защита на микробите. Мазнините и протеините могат да образуват филми върху кърпичките, които могат да улавят микроорганизми и да ги „скриват“ от молекулите на активната съставка, присъстващи в саниращия разтвор. Впоследствие тези филми могат да бъдат прехвърлени върху повърхности по време на протоколите за почистване, замърсявайки ги с мръсотия и микроорганизми.

Рискове за безопасността на храните

Рисковете за безопасността на храните при неправилно използване на почистваща кърпа са следните:

Хлорът и кватернерните амониеви съединения са две често срещани активни съставки, използвани за саниране на повърхности, които контактуват с храни в хранителни среди на дребно. Известно е, че и двете са по-малко ефективни в присъствието на твърда вода или органични отпадъци, особено когато се насочват към изсушени бактерии по повърхностите. Например, добавянето на само 1% мляко (полуобезмаслено) драстично намалява активността на разтворите на кватернерни амониеви съединения.

И накрая, важно е да се отбележи, че дезинфектантите трябва да се използват само върху чисти повърхности и трябва да се внимава използваният почистващ агент да не пречи на дезинфектантите.

Higiene Ambiental Consulting, заедно с Ambientalys, разработихме специализирано техническо обучение с цел да научим как се развива тази бактерия в хранително-вкусовата промишленост, да публикуваме стратегиите, техниките и продуктите за нейното контролиране и да се научим да идентифицираме системите за по-адекватно откриване и предотвратяване.

Това обучение се преподава онлайн и продължава 25 часа.