Влезте във Вашата сметка
СЪВЕТ
Изрязването на прасето (първа част)
Днес ви предлагаме статия от нашия екип за месарство, в която обобщаваме основни части, на които е разделено прасето за използване в кухнята:
1. КАРЕТА и ГЛАВА: Маската включва кожата и месото на лицето, а понякога и носа. Обикновено се представя мариновани с червен пипер на скара. Главата на прасето не включва сесада, но и двете имат желеобразна текстура.
две. DEWLAP: Под главата е и се оказва парче с високо съдържание на мазнини. Това е много евтина част и често се използва за направата му на скара и варени. Преди да приготвите продукта, косата или четините, които съдържа, трябва да бъдат изгорени.
3. УШИ: Част от прасето с хрущялна текстура, която обикновено готви се и се подправя с олио и червен пипер, макар че може и на скара. Понякога свинското ухо се приготвя с други съставки, обикновено бобови.
4. СНИЖАНЕ НА ГРЪДИТЕ: Той е под гърлото и има приблизителна оценка, подобна на тази на багажника. Хрущялите на гърдите, известни като теле, са препоръчва се за бульони тъй като отделят много желатин. Както добре може да се смила за бургери или кюфтета.
5. CHOP: Класифициран е в бъбреци, кръст и игла котлети. Бъбречните котлети предлагат много добро месо. Филетата от филе имат малко повече мазнини, но са много вкусни и нежни. Иглените котлети са подходящи за скара, печене или пържене.
6. ЛЕНТА ЗА ЛИНА: Получава се от същото парче като котлетите и заедно с филето се счита за най-ценената част от свинското месо, тъй като предлага много постно и вкусно месо, което позволява всички форми на приготвяне; печени, пълнени, пържени, скара и др..
7. СИРЛОЙН: Намира се на нивото на лумбалните ребра, като е много сочна част. Заедно с Loin Tape, това е най-цененото парче от прасето въпреки малкия си размер. Обикновено се използва за направата на на скара, пържени или печени.
8. RIB: Това е много сочно месо с малка дебелина, което покрива и е прикрепено към долната част на ребрата. Обикновено се продава на парчета или с ребрата поотделно и се използва за направата му на скара, печени, в яхнии, с чесън или барбекю.
В по-късна статия ще завършим изрязването на прасето с останалите части, на които е разделено.