Услуга Porcisan

свиня

Иберийската свиня, известна също в Португалия като свиня Alentejano, е порода домашни свине (Sus scrofa domesticus), родена в района на Средиземно море. Иберийското прасе, чийто произход датира от древни времена, се среща в южната и южната част на Иберийския полуостров.

Най-често приеманата теория е, че първите прасета са донесени на Иберийския полуостров от финикийците от източното средиземноморско крайбрежие (днешен Ливан), където са смесени с диви свине. Това пресичане дава началото на първите иберийски породи, чийто произход, в този случай, датира от около 1000 г. пр. Н. Е. Производството на иберийски свине е дълбоко свързано със средиземноморската екосистема. Това е рядък пример в световното производство на свине, когато прасето допринася решаващо за опазването на екосистемата. Понастоящем иберийската порода е един от малкото примери за опитомена порода, която се е приспособила към околната среда на страната, където земята е особено богата на природни ресурси, в случая дъб от черва, жлъчен дъб и корков дъб.

Броят на екземплярите е намалял драстично от 1960 г. поради няколко фактора - появата на африканска чума по свинете, ниската стойност на животинските мазнини и масовото въвеждане на чужди породи. През последните години обаче тази тенденция се е променила и иберийското производство на свине се е увеличило, за да отговори на нарастващото търсене на първокачествено месо и сушени продукти. В същото време чистопородните породи, с различни местни сортове, са заменени от пирамидална структура, базирана на кръстосването с Duroc. Следователно някои породи от предци са изчезнали, а други са застрашени от изчезване, така че се прави опит да се запазят тези генетични ресурси с държавни програми.

Тази легендарна и селектирана порода има много качества, подчертаващи голяма способност да натрупва мазнини под кожата си и между мускулните влакна.

Тази мазнина произвежда типичните бели ивици, които правят шунките ви толкова специални. Производството на месни продукти от иберийски прасета има много малко общо с това на месни продукти, получени от свине, отглеждани при интензивни условия в индустриални ферми, и представлява пример за висококачествени продукти, превръщайки се в гурме продукти.

Иберийското прасе е тъмно на цвят, вариращо от черно до сиво, с малко коса и тънко тяло, като по този начин се получава познатото име на „черен крак“ или „черен крак“. Тъй като животните живеят в дивата природа, те са постоянно в движение и следователно изгарят повече калории от другите видове прасета. Ето защо техните шунки се идентифицират по фината им кост. Необходим е поне един хектар пасища, за да се отгледа едно прасе и тъй като дърветата могат да бъдат на стотици години, перспективите за залесяване на изгубени дъбови гори (пасища) са малко. Дехесата е много разнообразно местообитание с четири различни вида дъб, от решаващо значение за производството на висококачествена шунка. По-голямата част от реколтата от жълъди идва от дъба черва (от ноември до февруари), но сезонът ще бъде много кратък, ако не се използват жълти дъбове или коркови дъбове, което позволява да се удължи приема на жълъди от септември почти до април.