Тарагона

Той също така анализира нови начини за обработка на продукти, особено върху миризмите, които помагат да се активират стимули за ситост.

URV на Тарагона участва в пионерско проучване на европейско ниво, което търси кои храни могат да удължат усещането за пълен стомах след хранене

Затлъстяването, истински проблем

затлъстяването

Продуцирайте храна Какво наситен по-бързо и удължете това усещане, за да помогнете за умерен апетит, да поддържате балансирана и здравословна диета и да предотвратите възстановяване от тегло изгубени след режима. Това е амбициозната цел, преследвана от Проект SATIN , финансиран от Европейския съюз в рамките на проучване, което се стреми да разработи ново продукти храни, които се пълнят по-рано и ви помагат да ядете по-малко калории при всяко хранене. Борба с изгряващите затлъстяване от населението стои зад изследователския проект, в който участват Mònica Bulló и Jordi Salas, двама членове на изследователската група по храна, хранене, растеж и психично здраве на университета Rovira i Virgili (URV) в Тарагона.

„В момента няма достатъчно доказателства, които да докажат съществуването на продукти, които задоволяват глада. Да, има храни, които го правят в краткосрочен план, но няма научни доказателства, че те имат дългосрочни ефекти “, обяснява изследователят на URV Mònica Bulló. „Искаме да избегнем хората да лекуват и да получат, че със собствената си храна те могат да подобрят здравето си, особено когато говорим за затлъстяване, един от основните проблеми на общественото здраве“, добавя той.

Според Bulló, „проектът се опитва да се възползва от знанията за това как се изразява глад, т.е. как храната, която ядем, влияе на поведението при хранене и апетита за създаване на нови продукти“, въпреки че се проучва и какви процеси могат да бъдат включени по време на приготвянето на определени храни, за да се гарантира, че те имат по-голям капацитет за задоволяване след поглъщане. На свой ред искаме да проверим дали след отслабване при въвеждането на тези храни няма отскок и човекът не възстановява загубеното тегло.

Първата фаза на проекта преминава през създаването на тези нови начини за преработка на храни. Изследват се предимно усъвършенствани технологии за обработка - вакуумни технологии, приложение на ензими, емулсия, сушене, замразяване, термична обработка, модифициране и капсулиране на протеини - и се работи по въвеждането на растителни екстракти в даден продукт, като производни на зърнени култури, сокове, супи и пюрета и в някои месни храни. След като тези „нови“ храни бъдат приготвени, въздействието им върху здравето ще бъде тествано, първо при животни, а след това и върху хората.

Успоредно с това се работи и върху сензорния аспект на храната, за да активира усещането или сигналите за ситост. „Ако е създадена определена миризма, която събужда ефекта от чувството за пълнота, това свойство ще ни помогне да постигнем целта, която преследваме“, казва Було. И накрая, изследователят на URV обяснява, че проектът няма за цел конкретна марка да пусне тези продукти, а да създаде „хранително инженерство“ и че компаниите в сектора включват нови техники в производствените процеси.

Дългосрочни резултати
Един от приоритетите е да се анализират дългосрочните ефекти на тези продукти, така че изследването ще се проведе при затлъстели хора, около 300, които са отслабнали. С последващия прием на задоволителни храни ще се провери дали те качват килограми или не и с течение на времето те могат да поддържат теглото, което са успели да загубят. Тази фаза ще започне в края на следващата година и ще продължи две години. В проекта SATIN участват специалисти по контрола на диетата на европейски институции и компании от Испания, Белгия, Дания, Франция, Италия, Холандия, Австрия, Швеция и Обединеното кралство.