Здравейте, Комидиста се връща като пирон към месечната си среща. Всичко върви в този офис: кулинарни съмнения, гастрономически загадки, психологически проблеми, метафизични въпроси и драми на съвременния живот. Просто трябва да ми изпратите имейл до elcomidista [at] gmail.com. Ще отговоря на вашите притеснения през първия петък на всеки месец, с изключение на празници, мостове, сериозни заболявания или смърт.
Лора: Запитването ми се дължи на факта, че приятелят ми е решил да изостави кравето мляко и да премине към мляко на растителна основа (вероятно той ми обясни причината, но това обяснение остана до обяснението за това какво е извадено от мляко игра). Въпросът е, мога ли да заместя краве мляко с растително мляко във всяка рецепта?
Скъпа Лора, радвам се, че комуникацията с партньора ви е толкова гладка: продължете така и единият от вас накрая ще си събере багажа и ще се бие с другия, за да вземе телевизора и тостера. Мисля, че трябва да помолите приятеля си да ви го обясни отново, защото ако той не е алергичен, непоносим към лактоза или веган, отпускането на краве мляко е напълно абсурдно. Ако настоявате, можете да замените кравето мляко с растителни напитки в почти всички рецепти, но като вземете предвид някои фактори. Първата има тенденция да има повече мазнини от втората, така че резултатът ще бъде по-малко незабележим (лесен за решаване проблем, като се компенсира с малко допълнително зехтин, например). Цветът също се променя малко, така че препарати като бешамел губят своята белота.
Ludovico: Добър ден Микел, би ли знаел къде да хапнеш добър петел в Мадрид? Благодаря.
Скъпи Ludovico, обичам опашката и я ям, когато мога. В Мадрид един от най-добрите по традиция се провежда в близост до арената на Лас Вентас, в Casa Toribio. Експерти като Карлос Марибона от ABC или Роберто Бекарес от El Mundo препоръчват също La Cruz Blanca, Casa Salvador или El Fogón de Trifón. Ако не сте такъв гурме и търсите нещо по-малко гурме, но също толкова удовлетворяващо, препоръчвам Parque del Oeste през нощта или слезте от Grindr веднага щом пристигнете в столицата.
Даниел: Вкусът ти към музиката ме подлудява. Сигурно съм слушал „Програмата на Хой“, която правихте по Радио 3 преди десетина пъти и ако добре си спомням, когато за пръв път чух „Среднощен град“ от M83 във вашия блог и, очевидно, го изплаших. и не се върна да бъде себе си. Защо вече не пускате музика в блога или публикувате списъци в Spotify? Знайте, че ми липсват и че никой освен вас не може да вкара Смитс и Масиел в един и същи списък и да остане толкова широк!
Скъпи Даниел, доволен съм, че някой си спомня списъците ми с музика за готвене: честно казано, бях убеден, че дори не ги чух. Толкова ме развълнува, че реших да съставя една с песните, които слушах през последните седмици. Както винаги, има смесица от старо и модерно и когато го слушате, можете да си представите, че съм го направил за вас, докато се докосвате до себе си.
Андрес: В моя гей апартамент аз съм единственият, който отделя повече от половин час на кухнята. Онзи ден, в опит да разширя кулинарния си хоризонт, изпратих един от колегите си за месо от пипер чоризо, за да го опита с marmitako de bonito. С онова, което вярвам, че беше кратък удар, той ми купи три кутии. Въпросът ми е за какво мога да го похарча? Колкото и да гледам в интернет, получавам само повече рибни яхнии и съм на път да ги даря за благотворителност.
Скъпи Андрес, единственото нещо, което ти хрумва, е да изпратиш един от мозъците, който ще имаш като съквартиранти, за да си купиш чушки чоризо. Не разбирате ли, че има хора, които ако ги изведете от фитнеса, парцалите H&M и историите на Жени и мъже и обратно късо съединение? Една от любимите ми рецепти с чушки чоризо е пиле бацоки, което препоръчвам със сабински плам. Моята версия на картофи a la riojana също го приема, този вариант на гаспачо с шери и този пристрастяващ меден ориз с манголд. Всъщност можете да го добавите -в умерени количества към всеки запържен или доматен сос, който ви попадне, за да добавите много успокояващ пиперлив и опушен вкус.
Ирия: Обикновено не правя тези неща, но случайно попаднах на тези кулинарни произведения на изкуството и не можех да не помисля за теб и една от последните ти публикации за стари презентации. Този старец има малко, но "специален" в най-широкия смисъл на думата, той има много.
Луис: КАКВИ ЯСТИЯ/ТЕХНИКИ ЗА ГОТВЕНЕ/ХРАНИ, КОИТО СЕ ИЗПРАВЯТ ДНЕС, ЩЕ СЕ СЧЕТАТ НЯКОЙ ДЕН КАТО СТАРА ХРАНА?
ДРАГИ ЛУИС, НЕ ТРЯБВА ДА МИ КРИЧАТЕ, ЧЕ НЕ ГЛУХАМ. Моята кристална топка казва, че в бъдеще тартарът от риба тон, карамелизираните тории, бурата с рукола, трюфелното масло, карпачовете от неща, фоайето със сладко и много други, които сега не смятам, ще се считат за възрастни хора. . Също така вярвам, че манията за поднасяне на храна в артефакти, които не са ястия, ще се счита за старомодна, а в рамките на висшата кухня светът на trompe l'oeil.
Lupix: Вижте какво открих, разхождайки се из Богота. Преследващо е.
Скъпа Lupix, този красив плакат със сигурност ще насърчи децата да ядат повече риба. Поздравете собствениците на ресторанта за мен и им предложите да използват Bambi, когато имат дивечово месо.
Изабел: Гледам повторение на Nightmare in the Kitchen, което не бях виждал преди, това е предполагаем италиански ресторант, чийто собственик вярва, че проблемът му е, че когато две жени работят заедно, те имат периоди едновременно. Не, въпросът не е за менструацията, днес не ви пиша от Лопес Ибор. Chicote е опитал дадено ястие и е казал, че сосът, който е съдържал сметана, е бил нарязан. Мислех, че само майонезата е нарязана и сега съм настърган. Как да разберете, че сметановият сос е отрязан? Какво грешите, за да се случи това? И, разбира се, как да го избегнете?
Скъпа Изабел, на практика сметановите сосове се нарязват, ако прекалите с готвенето във времето и температурата. Знаете това, защото част от соса се свива на малки бучки, а останалата част остава ликвидурия. За да избегнете това, най-добре е винаги да готвите крема на слаб огън и да не го оставяте в огъня в продължение на векове; ако се режете, малко забавно, но ефективно средство е да добавите малко гореща вода и да прокарате соса през блендера.
Мария: Бих искала да те попитам дали добавянето на настъргано сирене към паста с риба е смъртен грях. Цялото ми семейство казва да, но аз се различавам, така че кажете ми, че НЕ е грях.
Скъпа Мария, ако сте типичният чудак, който семейството не приема, това, което трябва да направите, е да го напуснете и да влезете в манастир или секта. В случай че това решение не ви убеди, кажете им от мен, че НЕ е грях да слагате сирене върху паста с риба, при следните условия: 1) не добавяйте три тона мръсен псевдопармезан, 2) не използвайте сирена които са прекалено силни, ядат вкуса на миновете, 3) правете го за предпочитане с мощни риби, като аншоа, сардини, скумрия или, ако ме бързате, паламуд. Искам да кажа, със сините.
Виктория: Това, повече от въпрос, е признание и то е това. Не обичам сладка храна. Хала, вече го казах, те вече могат да започнат да ме хвърлят с камъни за провинциал и катета. С течение на времето и за да не понасям подигравките на моите приятели (хора, много по-космополитни от мен), започнах да оценявам от време на време подробности за плодове или сладки картофи в някои ястия; но сосовете с мед ме надвишават.Ориенталски юфка със скариди, ориз със зеленчуци. Нищо не е спасено от ужасните сладки сосове.Какво да направя? Можете ли да поправите моето, или ще продължа да бъда този, който е измъчван на модерни места, осъден да разглежда внимателно менюто в търсене на ястието, което няма меден винегрет или карамелизиран лук?
Скъпа Виктория, не бъдете преуморена, защото вашият проблем е много често срещан сред момичетата, които слизат от града в града. Нормално е да чувствате известно отхвърляне към необичайните храни във вашето село и дори пролетта да изглежда непоносима модерност. Въпреки това, по същия начин, по който при потапянето си в градския свят ще се отдадете на нови сексуални практики като фелацио или анален полов акт, вие трябва да оставите диетата си с каши и торезности, за да се отворите към други светове, в които се смесва соленото със сладкото. Въпреки това споделям вашата ситост със сладките винегрети, проклетия карамелизиран лук и употребата на захар на парчета и моше в кухнята: докато продължаваме по този път, след 30 години средното тегло ще бъде 200 килограма и ние ще го направим живеят в света на вакабурите.
Ромейн: Аз съм от Билбао с дифтонг и хетеросексуал няколко седмици след заминаването с гей колега, за да прекарам няколко дни в Ситжес. Тъй като предвиждам, че няма да има изобилие от момичета, с които да се съберем, единствената ми надежда за удоволствие е да си набавя дори фреските и местните деликатеси, докато моят приятел и неговите поддръжници дават добър отчет за своите салати и коктейли от краставици. Знам, че не сте шибаният официален гастрономически водач на всички градове на Испания, но се надявам да се погрижите за деликатната ми ситуация. Мила Ескер!
Скъпи Ромейн, ти не си типичният хетеросексуален от Билбао, който харесва мъжете, нали? Твоят случай ми напомня за това, което веднъж ми каза един висш служител на този вестник: „Баските са онези момчета, които, докато ги чукаш, ти разказват за тяхната приятелка“. Както и да е, разбирате ли, но за мен това пътуване до Ситжес с моя приятел Гейлър изглежда поне двупосочно. Накъде отиваме: моето невежество относно ресторантите в този град е, както каза читателят на предварително загрятата фурна, легнало, така че за да се информирам, отидох до това сметище на универсалната мъдрост, наречено Twitter. От това, което казва населението, Big Al's, La Nansa и La Salseta са добре.
Ромейн се връща от Ситжес в Билбао./GIPHY
Скъпа Евгения, вижте, че сте натоварени с тиганите, няма седмица, в която да не сме имали въпрос за това. Дори панамска госпожица би разбрала, че не е необходимо да усложняваме живота: ако ще бъдете двама души, с един 20 или 24 см и друг 28 или 30 см, ще стреляте. Дъното на саксиите може да бъде един сантиметър; Бих препоръчал два високи (с височина от 12 до 15 см) с различни размери, нисък с ширина около 24 см и тенджера (приблизително 18 см). Що се отнася до ножовете, една от най-реномираните марки, Wüsthof, е немска, затова се възползвайте от нейния голям асортимент (скъпите) и се възползвайте от възможността да вземете добра дантела (около 12 см острие) и готварска (около 20 см).
Хосе Мигел: Здравей, Микел. Аз съм мръсното гадже, което не мие чиниите в офиса на Март. Между другото, гаджето ми е лудият, който се отврати от яйчните халази в офиса през февруари. Ако се срещнахме чрез Бендр, ми се струва логично да спорим за Ел Комидиста. Тъй като съм горд, искам да ви разкажа малко за връзката ни между истории и феи: Гаджето ми е финолис с храна. Но колко хубаво е моето момче, когато нощната лакомия влезе в него, той се преобразява така, сякаш слагаш кремообразна чиния пред Белен Естебан. Направен е сандвич от кисели краставички, кетчуп и сирене на прах. Или яжте гърне с фъстъчено масло на лъжица. Както искам, не искам тези атаки да унищожат здравето й или защо да ни заблуждаваме, да развалят хубавата й фигура. Какво да направя, за да ти отрежа лакомията?
Уважаеми Хосе Мигел, няма да настоявам за очевидните проблеми на връзката ви "приказки и феи": че комуникирате чрез този офис вече казва всичко и мисля, че в идеалния свят и двамата ще бъдете затворени в Gayer Ibor преди години. От това, което ми казвате, заключавам, че Ел Халазас, освен че е невротичен и ядосан, е и наркоман, защото виждам ставите в тези атаки на нощна булимия. Можете да направите две неща: или да заключите всяка храна за прасета, която имате у дома, която може да се нахрани само с тофу с подпухнали оризови палачинки, или да го подтикнете да се откаже от пушенето и да се съсредоточи върху други вещества, потискащи глада, като Minilips, Bustaid или Dexedrine . Той няма да спечели здраве, но ще запази фигурата си и дълбоко в себе си това е единственото, което има значение за вас.
EdurneZuri: Всеки път, когато беля портокал, го правя с всички грижи на света, за да мога по-късно да премахна бялата част. Не, не мразя тази част, ОБИЧАМ я! Още от малък баща ми я пазеше (макар че понякога и той кълвеше). Случва ли се това само в семейството ми? Забелязвам, че хората ме гледат странно, ако го правя, и за да не ми се налага да давам обяснения, го правя само при най-строго поверителност.
Уважаеми EdurneZuri, обичам да признаваш най-съкровените си тайни в офиса, включително такива срамни практики като яденето на бялото на портокала. Като човек, който всеки път, когато бели някой от тези плодове, прекарва няколко минути, усъвършенствайки работата си и премахвайки всяка следа от отвратително албедо (както се нарича), не можете да очаквате голяма солидарност от мен. Сега, отговаряйки на въпроса ви, ще ви кажа, че има по-обезпокоени хора като вас по целия свят, които обичат този горчив вкус и тази текстура на пяна с растителна памет. Някои всъщност работят тук. Каня ви да сформирате група във Facebook, за да заявите себе си като потиснато малцинство.
Мигел: Гледаме повторението на програмата Comando Actualidad, в която се появяваш, а жена ми се е влюбила в масата ти в трапезарията, би ли бил така любезен да ми кажеш къде си я купил?
Скъпи Мигел, кое повторение имаш предвид, тридесет и първото или петдесет и седмото? Защото, боже мой, какъв сок излиза испанската телевизия от тази програма. Радвам се, ъ-ъ, че по този начин Ел Комидиста се среща с повече хора и получавам повече коментари относно декорацията на къщата ми, която при този темп ще бъде толкова известна, колкото тази на Мария Хосе Кантудо. Е, купих масата в магазин в La Bisbal d'Empordà, наречен Ultima Parada. Те са направени по мярка и макар да не са евтини, колко красиви и устойчиви са, струва си да хвърлите парите.
Шедьовърът на видеоклиповете за недвижими имоти./YOUTUBE
Алън: Бих искал да знам дали можете да ми препоръчате място, където да направя курс за дегустация на вино.