Предястие за истински гастрономи, с приятни вкусове и аромати, което ще направим с отлични аншоа и извара, подправени и панирани, с аромата на босилек.

семе

Съставки

  • За 4 човека
  • 8 филета от хамсия от L'Escala.
  • 80 гр. извара.
  • маково семе.
  • За маслото от босилек:
  • 4 листа пресен босилек.
  • 50 cl. От зехтин.
  • Сол.
  • За да мариновате аншоа:
  • 1 супена лъжица зехтин.
  • 1 супена лъжица оцет от шери.
  • За хляб:
  • черни маслини.
  • магданоз.
  • За конфитюра от домати:
  • 1 зрял домат.
  • 2 супени лъжици зехтин.
  • Сол.
  • млян черен пипер.
  • захар.

Разработване

  • Ще бланшираме домата, обелим го и ще премахнем семената. Ще го нарежем на тънки филийки.
  • Ще ги сложим в тиган с много горещо олио и ще ги запържим по 10 секунди от всяка страна, като ги подправим със сол, черен пипер и захар и ги оставим да се мариноват в хладилника.
  • Ще измием листата на босилека, ще ги издълбаем и ще смесим със зехтина и солта.
  • Ще смесим маслото и оцета с бъркалка, като ги излеем върху аншоата, депонирани в контейнер, оставяйки ги да се мариноват, за 5 минути.
  • Нарежете на ситно черните маслини и магданоза, като от едната страна счупите парчетата извара.
  • Ще поставим тиган с олио, на силен огън, подминавайки изварата, за 15 секунди.
  • Ще поставим доматеното конфи в центъра на чинията, отгоре ще сложим изварата, а отгоре филетата от хамсия и маковото семе.
  • Ще го облечем с масло от босилек.