Предястие за истински гастрономи, с приятни вкусове и аромати, което ще направим с отлични аншоа и извара, подправени и панирани, с аромата на босилек.
Съставки
- За 4 човека
- 8 филета от хамсия от L'Escala.
- 80 гр. извара.
- маково семе.
- За маслото от босилек:
- 4 листа пресен босилек.
- 50 cl. От зехтин.
- Сол.
- За да мариновате аншоа:
- 1 супена лъжица зехтин.
- 1 супена лъжица оцет от шери.
- За хляб:
- черни маслини.
- магданоз.
- За конфитюра от домати:
- 1 зрял домат.
- 2 супени лъжици зехтин.
- Сол.
- млян черен пипер.
- захар.
Разработване
Ще бланшираме домата, обелим го и ще премахнем семената. Ще го нарежем на тънки филийки.
Ще ги сложим в тиган с много горещо олио и ще ги запържим по 10 секунди от всяка страна, като ги подправим със сол, черен пипер и захар и ги оставим да се мариноват в хладилника.
Ще измием листата на босилека, ще ги издълбаем и ще смесим със зехтина и солта.
Ще смесим маслото и оцета с бъркалка, като ги излеем върху аншоата, депонирани в контейнер, оставяйки ги да се мариноват, за 5 минути.
Нарежете на ситно черните маслини и магданоза, като от едната страна счупите парчетата извара.
Ще поставим тиган с олио, на силен огън, подминавайки изварата, за 15 секунди.
Ще поставим доматеното конфи в центъра на чинията, отгоре ще сложим изварата, а отгоре филетата от хамсия и маковото семе.
Ще го облечем с масло от босилек.