Маковото семе е изключително питателна подправка, използвана в готвенето в много части на света. Те се получават от изсушените шушулки на мака и са напълно свободни от вредните странични ефекти на други продукти на основата на растението мак. Макът е двугодишна билка от Средиземноморието и Мала Азия, принадлежаща към семейство Papaveraceae, с научно наименование Papaver somniferum . Ароматните свойства на мака са използвани от египтяните. Арабските търговци ги разпространяват в Персия и Индия. Днес макът е търговска култура от много средиземноморски страни, Франция, Индия и региона на Източна Европа.

макови

Макът нараства до 5 фута височина. Изисква слънчева светлина и плодородна почва. През лятото красиви и цветни сини, червени или бели цветя растат на дълги дръжки, които впоследствие се превръщат в овални плодове. Латексът е направен от алкалоидни съединения, взети от плодовете, преди да узреят.

Всеки плод е с размери между 4 и 6 см с диаметър 3-4 см и съдържа множество семена, които дрънкат, когато капсулата на контейнера се разклати. Тези семена, използвани като подправка и като източник на растително масло, могат да бъдат погълнати, тъй като техните количества токсични алкалоиди са минимални. Те могат да варират между светло или тъмно сиво, черно или синкаво в зависимост от реколтата.

Ползите за здравето от маково семе

  • Маковото семе съдържа много производни химични съединения, които са антиоксидантни, предпазват от болести и насърчават здравето.
  • Ароматът и вкусът му се дължат на мастните киселини и есенциалните летливи масла. Те са особено богати на олеинова и линолова киселини. Те съдържат около 50% масло. Олеиновата киселина помага за понижаване на LDL холестерола и увеличаване на HDL холестерола. Проучванията показват, че средиземноморската храна, богата на мононенаситени мазнини, помага за предотвратяване на коронарна артериална болест и инсулт чрез здрави липиди.
  • Външният слой от маково семе е богат на фибри. 100 g семена осигуряват 19,5 g или 51% от препоръчителното дневно количество фибри. Голяма част от тези фибри са метаболитно инертни, помагат за абсорбирането на вода в храносмилателната система и помагат при запек.
  • Освен това фибрите се борят с жлъчните соли (произведени от холестерол) и намаляват тяхната реабсорбция в дебелото черво, като спомагат за намаляване на нивата на LDL холестерол.
  • Те са отлични източници на витамин В комплекси като тиамин, пантотенова киселина, пиридоксин, рибофлавин, ниацин и фолиева киселина. Много от тях служат като метаболитни кофактори.
  • Маковите семена съдържат добри нива на минерали като желязо, мед, калций, калий, манган, цинк и магнезий. Медта е необходима за производството на червени кръвни клетки. Цинкът е кофактор за много ензими, които регулират растежа и развитието, генерирането на сперматозоиди, храносмилането и синтеза на нуклеинова киселина. Калият е важен компонент на течностите, които помагат за контрол на сърдечната честота и кръвното налягане. Манганът се използва от организма като кофактор за мощния антиоксидантен ензим супероксид дисмутаза.
  • Маковото семе съдържа много ниски нива на опиеви алкалоиди като морфин, тебаин, кодеин и др. Тези съединения в изсушените семена обаче могат да предизвикат леки ефекти, когато се консумират по време на хранене. Тези съединения са били използвани като анестетици, сиропи за кашлица, фармацевтични отхрачващи средства и много традиционни лекарства.

Маковите семена се намират цели в магазините. Те обаче са с високо съдържание на ненаситени мазнини, което ги прави уязвими на окисляване. Следователно трябва да знаете как да идентифицирате пресните семена, които се продават в качествени магазини.

Маковото семе трябва да се съхранява на хладно, сухо и тъмно място, в херметически затворени контейнери, където може да се съхранява до 6 месеца.

Маковите семена се консумират в много култури, защото придават специален вкус на рецептите. Този вкус леко се увеличава при пържене на умерен огън. Това може да отдели есенциални ароматни масла в семената, като същевременно ги направи хрупкави. Маковото семе може да се консумира цяло или като сос за рецепти.

Следват някои методи за подготовка:

  • Подобно на сусама, макът може да се поръси върху сладкиши, брашна и морски дарове преди пържене.
  • В Индия и Пакистан от мак се прави сос, който по-късно се добавя към къри и сладки ястия. В южна Индия маковото семе се използва за приготвяне на популярни сладки ястия, наречени kuskus payasam с мляко, кокосова вода, кардамон, стафиди и захар.
  • Семената се използват в пълнежи като рула, кифли, бисквитки и сладкиши.

Маковото семе е най-малко алергично към семената и плодовете. Бременни жени и деца могат да ги консумират безопасно.

Спортистите трябва да помнят, че маковото семе може да предизвика порицания чрез откриване на морфин, кодеин и др. За консумацията им. Нивата на тези съединения обаче не са достатъчно високи, за да предизвикат наркотични странични ефекти.