Гответе ябълките с малко вода, половината захар и ракията. Разделяме жълтъците от белтъците, като резервираме жълтъците за сладкарския крем, а белтъците по-късно да се монтират до твърдост. Ние правим сладкарски крем, като кипваме млякото със захарта, с изключение на малко мляко, където царевичното нишесте и жълтъците се разтварят.
Хранителна информация
Когато млякото заври, добавете сместа от царевично нишесте с 3-те жълтъка и разбъркайте добре, докато отново заври. С миксер смесете сварената и отцедена ябълка със сладкарския крем, докато образува хомогенен крем. Разбиваме белите до сняг заедно с 2 супени лъжици захар, като започваме малко по малко със скорост, за да се увеличи по-късно (това се прави по-бързо и по-надеждно с електрически пръти), а точката на сняг ще бъде, когато те останат прикрепени към пръчки на пасатора.
След като белтъците се съберат и с помощта на дървена шпатула, постепенно смесете студения ябълков крем с белтъците, докато се стегне. Намажете с масло форма за печене или няколко отделни форми за суфле. Поставете лента от алуминиево фолио или хартия за печене около формата и добре залепена към краищата на формите, която се издига два пъти по-висока от височината на формата, тъй като суфлето при втасване във фурната ще излезе от формата и по този начин се уверяваме отнема хубава височина. Изсипваме сместа във формите и я поставяме във фурната, загрята до 180 ºC. Малките тигани ще се нуждаят от около 15 минути, а тиганите за 4 човека ще имат нужда от около 40 минути. Сервираме моментално, докато извадим от фурната.
Както е обяснено в тази рецепта, разбитите белтъци и студеният ябълков крем трябва да се смесят с дървена шпатула или подобна. Не бива да използваме бъркалка, тъй като сместа ще загуби въздух и следователно суфлето няма да втаса.