Тенденции

Черните сандвичи, сладолед и смутита все повече заливат мрежите

гастро

Сладолед с активен въглен

Черно в атрактивен цвят, когато е на чиния: поражда любопитство ... и много харесва. До такава степен, че една от най-новите гастрономически моди се състои добавете активен въглен към рецептата, за да оцветите резултата в черно. По този начин все повече мрежи от черни сандвичи, сладолед, смутита и сокове са наводнени, наред с други.

Това е тенденция, която започна в САЩ - ръка за ръка знаменитости като Гуинет Полтроу - и която сега има свои последователи по целия Запад. Но истината е такава активен въглен е чудесен естествен абсорбент, който се използва от незапомнени времена в случаи на отравяне и вирусни заболявания, за да се предотврати абсорбирането на токсини и отрови от организма. Освен терапевтичната му употреба, каква функция има на плочата?

Активният въглен е чудесен естествен абсорбент с терапевтична употреба

Неговите свойства, в процес на дебат

На първо място, нека видим за какво говорим, когато казваме „активен въглен“. По принцип това е мощен детоксикатор, който обикновено се получава чрез загряване на кокосовите черупки до изключително високи температури докато не бъдат овъглени или напълно изгорени. Получената пепел се обработва с пара или въздух при еднакво високи температури, за да се получи микропореста структура, която позволява усвояването на токсините.

Що се отнася до неговите свойства, както винаги, дебатът е поляризиран между аргументите на колектива по естествена медицина и научния дискурс. Като цяло е известно, че порите на активен въглен му позволяват да абсорбира токсините от тялото, но няма научни доказателства, които да доказват ефикасността му при ежедневна употреба.

С всичко - и преди гастрономическата култура да го постави сред най-масовите-, тази хранителна добавка се предписва от десетилетия, В капсули или прах, за терапии за детоксикация, лечение на диария или дори спиране на ефектите от времето, качество, което се дължи на бавното клетъчно стареене, като помага на надбъбречните жлези, черния дроб и бъбреците в техните процеси. Дори много преди това той вече е бил използван от аюрведичните лекари и източната медицина.

От друга страна, науката потвърждава, че наистина въглеродът наистина е добър в усвояването, но че, от друга страна, не е толкова добър, когато става въпрос за избор на токсично от това, което не е. И затова - поддържат те - прекомерната употреба кара стомаха да усвоява хранителните вещества от храната, която ядем заедно с въглищата. Този процес може да доведе до някои неблагоприятни ефекти като запек или черни изпражнения.

Науката твърди, че наистина въглеродът наистина добре абсорбира

По-естетично от всичко друго

Отвъд различните дискурси за неговите свойства, каква причина наистина има зад използването на активен въглен в гастрономията?

Всъщност има поток от натуристи, които са го добавяли към шейкове, сокове или други „детоксикиращи“ течности с цел прочистване. Но също така е вярно, че настоящото му популяризиране има много общо с естетиката, с визуалния резултат. Чаша, пълна с черна течност или сандвич, където бялото на сиренето излиза между черното на двете филийки хляб, генерира много атрактивен образ както за продажба на любопитната публика, така и за разпространение на снимки „foodie“ в Instagram.

На ниво вкус има доста консенсус, който твърди, че този продукт не придава много вкус на ястието, но интересно визуално богатство, което също подчертава много в гастрономическия свят.

В Испания все повече готвачи се насочват към тази уникална съставка. Един от тях е Masssimo Pignata от барселонския салон за сладолед DelaCrem. Заедно с екипа от ресторант „Бендита Хелена“ те създадоха ‘Smoke Ice Cream’, сладолед от черен сусам и въглища, с лешник на трохи и сос от боровинки. „В DelaCrem изобщо не използваме оцветители, но за първи път разглеждаме дадена съставка главно заради нейната цветова стойност“, казва Пигната. "С този сладолед помагаме на храносмилателната система да работи по-добре", Добавяне.

Популяризирането на този продукт се дава от визуалното му богатство

За всичко това опасно ли е?

Определено не. Както е обичайно, това, което генерира много последователи, причинява недоброжелатели. По този начин, откакто този продукт стана популярен, вече има няколко гласа са предупредили за неблагоприятните му ефекти.

Въпреки че е вярно, че в много прекомерни количества активираният въглен може да генерира някои неблагоприятни ефекти като запек и черни изпражнения или в по-екстремни ситуации, дехидратация или недохранване е невъзможно че това се случва с количеството, което може да е в комерсиализирано ястие, подправено с тази съставка.