Хлябът е един от основните елементи на човешката диета, но връзката му с наднорменото тегло е допринесла в много случаи за елиминирането му при ежедневния прием на този продукт в живота на много хора. В Испания цифрите за консумация на хляб през 1964 г. са 368 грама на ден, но напрПрез 2011 г. това количество е спаднало до около 100 и 150 грама на ден.

вашето

Ангелес Карбаджал, професор по хранене във Фармацевтичния факултет на Университета Комплутенсе в Мадрид, потвърждава, че всяка диета може и трябва да включва хляб, за да бъде балансиран, тъй като консумацията му, винаги по умерен начин, покрива хранителните нужди.

Какво казват официалните органи за хляба

Диетични насоки като тази на Испанското дружество за обществено хранене препоръчват прием на зърнени храни в основните хранения за деня. Хлябът е възможен в рамките на тези възможни зърнени култури. Предлаганата порция е между 50 и 70 грама. The Световна здравна организация (СЗО) препоръчва прием на 250 грама хляб на ден, около 100 грама повече от средната консумация в Испания.

Професорът заявява, че „с икономическото и социалното развитие от 70-те години имаше промени, свързани с престижа на храната, данните за повишеното наднормено тегло и източниците на въглехидрати като хляб бяха първите елиминиращи като диети за отслабване, въпреки факта, че нямаше научна основа за това ".

Според последните, проведени сред испанското население, те показват, че при балансирана диета, консумацията на 100 грама хляб на ден дава възможност да се поддържа или дори да се намали теглото, ако го сравним с други видове диета.

Фактът, че придружавате хляба с много калорични храни, може да бъде определящ момент за елиминирането на тези мазнини от диетата и хляба като спътник. В това отношение Карбаджал посочва, че „към 80-те години качеството на хляба в Испания в резултат на интензивното производство също страда, за разлика от случилото се през последните години с появата на бутици за хляб и увеличаването на разнообразието от хлябове“.

Хлябът е както количествено, така и качествено важна храна от хранителна гледна точка тъй като има характеристики като растителен протеин: който има призната защитна роля в превенцията на хронични заболявания като диабет, рак или сърдечно-съдови заболявания; фибри, хлябът съдържа между 10% и 20%, особено ако е цял, важно хранително вещество за храносмилателното здраве.

Трябва да се вземе предвид, че среднодневната консумация на фибри в Испания е 15 до 20 грама, когато се препоръчва консумация от 25 до 30 грама. Сложните въглехидрати също са важни, хлябът съдържа между 50% и 60%, които помагат за подобряване на калоричния профил на диетата.

Хлябът също съдържа много малко мазнини и почти няма холестерол, а част от хляба от 40 до 60 грама, осигурява само 80 до 110 килокалории, по-малко от 5% от 2300, които трябва да се консумират средно.

Много малко мазнини и никакъв холестерол, Средно 100 грама имат по-малко от 2% или 4% естествена мазнина от пшеничното зърно. Следователно порция хляб, от 40 до 60 грама, допринася само между 80 и 110 килокалории, по-малко от 5% от 2300, които възрастен, който има умерена физическа активност, трябва да консумира средно.

Професор Карбаджал обяснява, че процесът на ферментация на хляба е възникнал в резултат на наблюдението, тъй като комбинацията от диви дрожди и бактерии от околната среда е породила естествената ферментация на закваска, чиято употреба за производството на хляб бележи преди и по-късно в историята на хлебопроизводството.

Както приготвянето, така и поддръжката на закваската включва контрол на влажността и температурните условия и следване на ферментационен процес от около 24 часа, форма на занаятчийско производство, която е далеч от това, което се извършва днес, интензивно производство и което оскъпява продукта . Специалистът посочва, че „използването на пресовани дрожди позволява, предвид по-бързата му ферментация, производството на големи количества хляб, които хранят по-голям брой хора“.

През последните години биологичните продукти предизвикват по-голям интерес у потребителите. От Асоциацията на биологичните пекарни (APB) те посочват, че действието на екологичните земеделски комитети уврежда сектора и обществеността, като тълкува европейското законодателство за биологичния хляб в полза на индустрията.

За APB хлябът е биологичен, органичен или екологичен, ако отговаря на тези три характеристики: ако е направен със суровини от биологично земеделие; ферментира само с майчината мая и ако по време на производствения процес не са използвани добавки.