МАДРИД, 14 август (ИЗДАНИЯ) -
През лятото, с топлината, добрата и свежа доматена салата може да бъде най-добрата алтернатива за обяд или вечеря. Има ли по-здравословен зеленчук от домата? Според Фондацията за здравословна храна доматът е може би един от най-разпространените зеленчуци в света и с най-разнообразна употреба: суров, в салата, като съставка в много ястия, както и за приготвяне на сосове, например.
„Това го прави основна съставка в почти всички кухни и важен източник на хранителни вещества за здравословна и балансирана диета“, посочват те. По-конкретно, те казват, че доматът е роден в долните Анди и е бил култивиран от ацтеките в Мексико. Думата на ацтеките „tomatl“ означава просто „подут плод“, а испанските завоеватели го наричат „домат“.
"Доматът е въведен в Испания в началото на 16-ти век с пътуванията на Колумб. Вероятно доматът е пристигнал в Севиля, която е била един от основните центрове за международна търговия, особено с Италия", посочва той. От Испанската фондация за хранене добавят в този смисъл, че от самото си създаване той е бил използван като декоративно растение и едва в края на 18 век започва да се отглежда за хранителни цели, увеличавайки консумацията си, докато не стане много популярен.
Както се изисква, има почти 100 разновидности домати, които са класифицирани според употребата им (в салати или за готвене), размера и формата. Според формата си доматите се класифицират като: месести, закръглени или полусферични и с канали; череша или череша, малки по размер, червени и кръгли; крушата, удължена, с голям процент месо, много вкусна, ароматна и много подходяща за приготвяне на консерви, сосове и пюрета и кръглата, които обикновено са червени плодове (въпреки че има и жълти), кръгли, от гладки и дебели повърхност и сладък вкус.
Конкретно в Испания Фондацията за здравословна храна напомня, че има изключително разнообразие и качество на доматите: домат на лозата, крушови домати (за консервиране), Канарски домати, сладък вкус, чери домати (плодови), зелен домат (твърда каша) за салати), домат Монсерат (също идеален за салати) и домат Раф. По същия начин той уточнява, че има домати, които се отглеждат само на определени места: домати Muchamiel, домати Mazarrón/Almería и канарски домати.
КАК ЗНАЕТЕ, ЧЕ ДОМАТЪТ Е КАЧЕСТВЕН?
А) Да, подчертава, че качеството на доматите се основава главно на еднаква форма и липсата на дефекти в растежа и обработката. "Размерът не е фактор, който определя степента на качество, но може да окаже важно влияние върху очакванията за неговото търговско качество", добавя той.
Нещо повече, той празнува факта, че е възможно да се ядат домати целогодишно, но главно през летните месеци. "Зрелите зелени домати могат да се съхраняват при 12,5 ° C в продължение на 14 дни преди узряване, без значително намаляване на сензорното качество и развитието на цвета. Светлочервеното може да се съхранява при 10-12,5 ° C за 3 до 5 дни", точно.
По отношение на ползите за здравето, които доматите могат да ни донесат, той твърди, че това е „най-важният“ хранителен източник на червен пигмент, наречен „ликопен“, който има антиоксидантни свойства и може да бъде противораков. "Високото ниво на ликопен в плазмата е свързано с по-ниска честота на някои видове рак, особено рак на простатата", казва той.
По същото време, показва, че асимилацията от организма зависи от вида на продукта, който се консумира. "Кръвната плазма по-добре абсорбира ликопен, когато идва от продукти, произведени при високи температури, отколкото при поглъщане на еквивалентно количество пресни домати. По същия начин бионаличността на ликопен от топлинно обработен доматен сок е по-голяма от тази на суровия доматен сок", добавя той.
Разбира се, от FEN те предупреждават, че количеството ликопени, присъстващи в доматите, зависи от отглеждания сорт, като е много по-високо при „крушовия тип“, степента на зрялост (по-висока при узрелите) и начина на отглеждане и начинът на узряване (по-висок при тези, отглеждани на открито и отлежали в растението).
Натрошеният или сварен домат и комбинацията му с масло подобряват усвояването на ликопен в тялото ни, според това, което казват. По същия начин се откроява съдържанието му в други каротеноиди, които също имат антиоксидантен характер, като лутеин и зеаксантин; и двете присъстват в централната област на ретината, макулата и лещата на окото и които са свързани с предотвратяването на катаракта и свързаната с възрастта макулна дегенерация.
Той също така казва, че има важен принос на „фитостероли“, които намаляват нивата на холестерола в кръвта, като частично инхибират абсорбцията на холестерол в червата. И накрая, той поддържа, че има антибиотик, „томатин“, с антибактериални, противогъбични и противовъзпалителни свойства.
„Доматите осигуряват основни хранителни вещества за организма и са полезни за здравето. Съдържа провитамин А (бета-каротини) и е богат на витамини С и Е. Освен това доматите и техните производни съдържат ликопен, каротеноид без активност на провитамин А, който има висока антиоксидантна сила и това е отговорно за яркочервения цвят на плодовете ", добавя той.
Специфични, доматът се откроява като нискокалоричен продукт (около 22 килокалории на 100 грама). Освен това той поддържа, че те са много богати на вода и съдържат големи количества витамин С (38 милиграма на 100 грама), каротини (300 микрограма на 100 грама) и фолиева киселина (28 микрограма на 100 грама). „Доматът осигурява значително количество фибри, както и калий и селен“, добавя Фондацията за здравословна храна.