хранителна

В
В 		В

Моят SciELO

Персонализирани услуги

Списание

  • SciELO Analytics
  • Google Scholar H5M5 ()

Член

  • Испански (pdf)
  • Статия в XML
  • Препратки към статии
  • Как да цитирам тази статия
  • SciELO Analytics
  • Автоматичен превод
  • Изпратете статия по имейл

Индикатори

  • Цитирано от SciELO
  • Достъп

Свързани връзки

  • Цитирано от Google
  • Подобно в SciELO
  • Подобно в Google

Дял

Болнично хранене

версия В он-лайн В ISSN 1699-5198 версия В отпечатана В ISSN 0212-1611

Nutr. Hosp.В т.23В бр.1 В Мадрид В януари/февруари 2008 г.

Хранителна оценка на училищните менюта на държавните училища на остров Тенерифе

Оценка на хранителната стойност на менютата, сервирани в училищни столове на остров Тенерифе. Испания

Област на превантивната медицина и общественото здраве. Медицински факултет. Университет в Ла Лагуна. Тенерифе. Испания.

Ключови думи: Хранене. Промоция на здравето. Общественото здраве. Училищен стол.

Ключови думи: Хранене. Промоция на здравето. Общественото здраве. Училищна трапезария.

Въведение

По-голямата част от учениците ходят в трапезарията на своя център, независимо от социалното ниво. В образователната рамка, където се намират тези трапезарии, осигурената храна трябва да бъде безопасна, а приносът за храна трябва внимателно да покрива количествените нужди от енергия и хранителни вещества; неговата качествена структура трябва да е в унисон с настоящите насоки за насърчаване на здравето и в същото време да допринася за образованието на децата и младежите по хранене 1 .

Като се има предвид значението на обяда при учениците, използването на училищната столова и разпространението на затлъстяването при деца и юноши, целта на тази работа е да се запознаят с хранителните характеристики на менютата, предлагани на обяд в държавните училища на Тенерифе и да се оцени дали са подходящи за ученици, според различните възрастови групи.

Обхват и методи

Това проучване се провежда с 52 менюта, събрани в различни училищни столове, с 8 411 вечери на възраст между 4 и 12 години. Училищата бяха избрани чрез произволна извадка, стратифицирана от различните райони на Острова, 29 от прякото управление (приготвяне на ястия в самото училище) и 23 от договореното управление (храната идва от кетъринг услуга). Размерът на извадката във всеки слой или субстрат се определя пропорционално от връзката между размера на популацията и общия размер на извадката (ne/Ne≈n/N).

За да се получи необходимото разрешение от училищата за извършване на проучването и планиране на датите за събиране на проби, беше свързан с Управителния съвет на избраните училища и им беше даден подробен план на работата, която трябва да се извърши . Следващата стъпка беше одобрението от училищния съвет и преди започване на проучването, след като бяхме извикани от училището, се срещнахме с родителите на учениците, за да ги информираме за целите и съдържанието, като ни даде тяхното одобрение във всички центрове избрани.

За превръщането на храната в хранителни вещества използвахме програмата Диетичен източник V 1.0 предоставени от компанията Novartis S. A. Чрез управлението на диетите, ястията и храната менюто на училището се разбива, като се дават пропорциите в активни принципи. С тези данни, с компютърната програма и с използването като справка на прегледа на препоръчаните дози за испанското население, публикуван от Varela 12 и Serra et al. 13, се оценява хранителното качество на диетата, като за всеки от параметрите се взема средната стойност на препоръчителната стойност за различните възрастови групи.

Програмите са използвани за реализиране на средствата и стандартно отклонение на стойностите. Анализ Y. Statcalc от информационния пакет Epi-Info V6.02 от Центрове за контрол на заболяванията (CDC) от Атланта, САЩ.

Средните стойности на макронутриентите и енергията на училищното меню, както и стандартното отклонение са показани в таблица I.

Средната енергийна стойност на обяда, предоставен в училищната столова, е 706,02 kcal със стандартно отклонение ± 281,19 Въглехидратите представляват 54% от общата енергия (средна стойност 94,45 ± 39, 15 g), липиди 27% (22,68 ± 15,08 g ) и протеини 19% (средна стойност от 32,46 ± 14,60 g). Средното съдържание на холестерол и стандартното отклонение е 77,53 ± 64,30 mg, така че средният прием на холестерол на 1000 kcal е 109 mg/1000 kcal. Наситените мастни киселини допринасят 8,6% за приема на калории, мононенаситените мастни киселини 11,7% и полиненаситените 9,7%. Приемът на фибри на 1000 ккал е 11 g.

Таблица II показва средното съдържание на минерали, както и стандартното отклонение. За натрий средното съдържание е 461 mg, а това на калий е 1,065 mg ± 415,96 mg. По отношение на минералния принос в училищното меню, този на калция е 199,28 ± 106,23 mg, желязото е 5,72 ± 3,13 mg, цинкът 3,61 ± 2,60 mg и йодът 11, 23 ± 7,88 mg. Що се отнася до витамините, средните стойности, както и стандартното отклонение се наблюдават в таблица II.

Не можем да знаем истинската дажба, която децата ядат, тъй като тя зависи не само от сервираната дажба (оценихме тази сума), но и от това, което детето оставя, тъй като поради малкия брой болногледачи в трапезариите е невъзможно за да бъдат принудени да вземат цялото меню.

Според проучването на храненето на Канарските острови, проведено между 1997-1998 г. 14, средният енергиен прием по време на обяд е 621,4 kcal за възраст от 6 до 10 години. Нашите резултати показват малко по-висока стойност. Michel et al., 1994 15 при анализа на хранителния състав на менютата, обслужвани в две училища в Канада, едното селско, а другото индустриализирано, установява, че калориите, внесени в менютата, са съответно 615 kcal и 622.9 kcal. Това може да се дължи на факта, че градското училище включва в диетата храни като хотдог, хамбургери и пици.

Приемът на протеини (19,11%) е над препоръчаните стойности. В проучване в училищни групи в Мадрид (103 деца между 2 и 5 години и 210 между 9 и 13 години) от Requejo et al., 1994 16 се получава дневен процент калории от протеини, по-високи от препоръчаните (16%). Подобно на този, открит в изследването на Michael et al. 1994 г. 15 в две училищни трапезарии с процент от 18% и 21% от протеините по отношение на приноса към общия калориен прием.

По отношение на въглехидратите средният намерен процент е между препоръчителните стойности. Requejo и сътр. 16, както и Michel et al. 15, посочете, че енергията от въглехидрати е дефицитна (43%) и VarГі et al. 18 получават процент на въглехидрати между 54 и 60%.

Липидите са приблизително 28%, стойност, която е в рамките на препоръчаните и много подобна на тази, установена от Vará et al. 18, както и разпределението на мастните киселини и съдържанието на холестерол. ГЃlvarez и сътр. 20 анализират 25 менюта от галисийска училищна столова, събрани в продължение на 5 седмици. Резултатите отразяват дефицит на мононенаситени мастни киселини (средно 6%), адекватна стойност на наситени мастни киселини (4,5%) и висок процент на полиненаситени (13%). Освен това се установява, че 68% от дните осигуряват повече от два пъти препоръчителното дневно количество холестерол. Това са хиперкалорични менюта (средно 4000 ккал). Michel et al. 15, установете, че процентът на липидите в менюто на два училищни колежа е 40% и излишък от наситени мастни киселини (12,6%). В изследването на Failde et al. 17, делът на липидите е висок (39%), наситените мастни киселини надвишават препоръчаното ниво и приемът на въглехидрати и фибри е нисък.

За фибрите в нашето проучване бяха получени средни стойности от 8 g. Според препоръките количество в грамове/ден, равно на възрастта в години плюс 5, се счита за достатъчно, полученото от нас количество е адекватно за всички възрасти, ако считаме, че обядът допринася 30% от препоръчителния прием дневно. Requejo и сътр. 16 подчертават ниския прием на фибри при деца над 2-годишна възраст и смятат, че това се дължи на недостатъчна консумация на зърнени храни, плодове и зеленчуци, което засяга както предучилищното, така и училищното население.

В детството приемът на калций се осигурява в по-голямо количество от мляко и производни, така че трябва да се приеме, че на закуска, закуска и вечеря той се поглъща в по-голяма пропорция. Ако не поглъща млечни продукти, приемът на калций може да бъде дефицитен при повечето ученици, тъй като не покрива 30% от препоръчителния дневен прием. Средният прием на желязо в училищното меню е дефицитен за по-големите момчета и момичета, както и този на цинк и йод. Requejo и сътр. 16 в изследваната група от 103 деца от 2 до 5 години и 210 от 9 до 13 години, установиха, че дневният прием на цинк е по-нисък от препоръчания.

По отношение на витамините се наблюдава много нисък принос за витамин D и Е, за различните възрастови групи и пол, както се наблюдава в проучването Failde 17, където консумацията е по-ниска от установените препоръки и в проучването Requejo 16. Средният прием на витамин А е висок, ако го сравним с препоръчителния прием във всички възрастови и полови подгрупи. В изследването на Johnson et al. 21 показват, че приема на витамин А, витамин Е, калций, желязо и цинк са под препоръчителните стойности. По отношение на средния принос на витамин С в анализираните менюта, получената стойност е висока, ако се основаваме на хранителните нужди, но е трудно да се знае какво е реалното количество витамин С, което учениците поглъщат, като се има предвид неговата изключителна лабилност . Приносът на тиамин, ниацин, фолиева киселина и витамин В12 е достатъчен за различните възрастови групи и пол, а приносът на рибофлавин е малко дефицитен за по-големите ученици.

Заключения

Вложената енергия от училищното меню е адекватна. Процентното съдържание на протеини е донякъде високо и това на липидите и въглехидратите е в границите. Процентното съдържание на мастни киселини е адекватно, както и съдържанието на холестерол и фибри. Приносът на витамини и минерали е подходящ, с изключение на йод, цинк и желязо, витамини D, Е и рибофлавин, които са дефицитни, особено за по-големи деца.

Препратки

1. Serra Majem L, Aranceta J (eds.). Детско и младежко затлъстяване. Учете в Kid. Барселона: Masson, 2001. [Връзки]

2. Balabriga A, Carrascosa A. Затлъстяването в детска и юношеска възраст. В: Храненето в детска и юношеска възраст. 2ВЄ изд. Мадрид: Ергон, 2001: 559-82. [Връзки]

3. Bueno M, Moreno LA, Bueno G. Детското затлъстяване и неговата проекция в патологията на възрастни. В: Храна и хранене в здравната практика. Astiasarán и сътр. изд. Мадрид: DГaz de Santos, 2003; 497504. [Връзки]

4. Serra Majem L, Aranceta J (eds.). Храна за деца и младежи. Учете в Kid. Барселона: Masson, 2002. [Връзки]

5. Serra Majem L, Aranceta J (съст.). Растеж и развитие. Учете в Kid. Барселона: Masson, 2003: 81-108. [Връзки]

7. Ричи А. Образование и популяризиране на храненето в началните училища. Aus J Holist Nurs 2001; 8 (2) октомври: 39-44. [Връзки]

8. IUHPE. Международен съюз за укрепване на здравето и здравно образование. Доказателства за ефективността на укрепването на здравето. Формиране на общественото здраве в нова Европа. Част първа Мадрид: Министерство на здравеопазването и потреблението, 2003 г. [Връзки]

9. IUHPE. Международен съюз за укрепване на здравето и здравно образование. Доказателства за ефективността на укрепването на здравето. Оформяне на общественото здраве в нова Европа. Част две. Мадрид: Министерство на здравеопазването и потреблението, 2003. [Връзки]

10. Никлас Т.А. Диетични изследвания на деца и младежи (1973-1988): Проучване на сърцето на Богалуса. Am J Med Sci 1995; 310 (Доп. 1): S101-S108. [Връзки]

11. Serra Majem L, Aranceta J (eds.). Баланс на закуска и храна. Учете в Kid. Барселона: Masson, 2004. [Връзки]

12. Varela G. Препоръчителни приема за испанското население. Мадрид: Департамент по хранене. Университет Комплутенсе, 1994 г. [Връзки]

13. Serra LL, Aranceta J, Mataix J. Консенсусен документ. Ръководства за храна за испанското население. Испанско общество за хранене в общността. Барселона: SG editores, 1995. [Връзки]

14. Serra Ll, Armas A, Ribas L. ENCA изследователски екип 1997-1998. Проучване на храненето на Канарските острови (ENCA). Тенерифе: Здравна служба на Канарските острови (SCS), 1999. [Връзки]

16. Requejo AM, Ortega RM, Rivas T. Хранително проучване в училищни групи в Мадрид. Отдел по хранене. Фармацевтичен факултет на университета Комплутенсе. Мадрид. 1994 г. [Връзки]

17. Failde I, Zafra JA, Ruiz E, Novalbos JP. Оценка на храненето на учениците в град в Сиера де Кадис (Ubrique). Med Clin 1997: 108-254. [Връзки]

18. Varo P, Guillem C, Garcá A. Аналитична оценка на основния хранителен състав на училищните менюта. Aliment 1998; Януари-февруари: 29-33. [Връзки]

19. Armas A, HernÃndez A, Morales A, Castell S и GonzÃЎlez L. Изследване на училищната популация в Пуерто де ла Круз във връзка с консумацията на храна и здравословните навици. Rev Esp Nutr Comunitaria 1998; 4 (3): 130-32. [Връзки]

20. Гълварес ME, Lage MA, Carril ST, López TJ. Оценка на калоричния прием, липидния състав и холестерола на менютата, предлагани в училищна трапезария в Компостела Aliment 1996; Дек: 69-70. [Връзки]

21. Johnson R, Guthrie H, Smiciklas H, Wang MQ. Характеризиране на приема на хранителни вещества от деца по социодемографски фактори. Pub Health Reports 1994; 109 (3): 414-20. [Връзки]

Адрес за кореспонденция:
Гюнгелес Ариас Родригес.
Област на превантивната медицина и общественото здраве.
Медицински факултет.
Кампус Ofra, s/n. Университет в Ла Лагуна.
38071 La Laguna. Тенерифе. Канарски острови. Испания.
Имейл: [email protected]

Получено: 16-16-2007.
Приет: 12-28-2007.

В Цялото съдържание на това списание, с изключение на случаите, когато е идентифицирано, е под лиценз Creative Commons