- Основните причини са нарастването на алергиите и непоносимостта към храни и културни причини, според данни на Каталунската асоциация на предприемачите от Lleure, l'Educació i la Cultura, най-голямата, посветена на управлението на училищни столове.
- Най-честата непоносимост е глутен при 1,19% от децата, последван от лактоза при 0,95%.
- Алергиите обикновено са към бобови растения и различни зърнени култури като ориз (0,88%), ядки (0,83%), яйца (0,57%) и риба (0,17%).
Изображение на колеж, училище, начално, бебе, момче, момиче, деца, училищна столова.
The адаптираните училищни менюта са се умножили по двадесет през последните десет години поради нарастването на алергиите и непоносимостта към храни и културни причини, според данни, предоставени на Europa Press от Каталунската асоциация за предприемачество на Lleure, l'Educació i la Cultura (Acellec), най-голямата, посветена на управлението на училищни столове.
Ако преди десет години само 0,5% от учителите са имали културна или здравна причина да се хранят с алтернативно меню на общото, през 2017 г. 10,55% от всички деца и юноши бяха: от 76 ученици преди десет години до 1602 от 15 186 ежедневни менюта, обслужвани днес.
Говорейки пред Europa Press, вицепрезидентът на образователния сектор на Acellec, Oriol Carbonell, приписва 5.41% от глобално адаптираните менюта поради причини за алергии или непоносимост към мляко или глутен и културни причини, главно от мюсюлманска или индуистка религия, около 5,14%.
Управлението на хранителното разнообразие - което в случай на медицинска промяна дава точки за достъп до конкретно училище- се превърна в императив в училищните трапезарии, претърпели „голяма промяна“ през последното десетилетие, защити Карбонел, който подчерта сложността на техния подход и съществуването на протоколи, адаптирани към всяка ситуация.
"Протоколите са много важни, и в момента молим родителите за доклади, в които подробно да се посочат причините за алергия или непоносимост и да знаем как трябва да действаме в случай на хипотетично усложнение ", подчерта той за деца с медицински причини.
Всъщност, има 30 деца, които страдат от мултиалергии, което означава, че те са алергични към различни храни от раждането си, те дори могат да бъдат алергични само при вдишване или физически контакт с храната на придружителя, така че е от съществено значение да се гарантира „безопасност на храните“ и в краен случай да се отделят от общата трапезария.
Най-честата непоносимост: глутен
Колкото повече нетърпимост често срещаният е глутен при 1,19% от децата, последван от лактоза, в 0,95% от общия брой, докато алергиите обикновено са към бобови растения и различни зърнени култури като ориз (0,88%), ядки (0,83%), яйца (0,57%) и риба (0,17%).
Основната промяна настъпи преди четири или пет години Когато хората започнаха да говорят за непоносимост към глутен и тя беше усъвършенствана в случай на диагноза на това заболяване, забеляза Карбонел, който перифразира учените, които приписват „бумът“ на алергиите и непоносимостта към все по-асептична среда от люлката и последващи разстройство на имунната система.
Средиземноморска диета
"Сега има тенденция, която изглежда е добре да се яде без глутен, което е ужасна грешка за онези, които не са непоносими или алергични ", каза Карбонел, който подчерта, че в училищните столове средиземноморската диета е приоритетна с предимство на плодовете и зеленчуците от" Km 0 ".
По отношение на културните и социални мотиви, той каза, че мнозинството са мюсюлмански деца - които не могат да ядат свинско месо - и индуси - които не могат да ядат говеждо месо - въпреки че има и възход на вегетариански деца, които ядат яйца и мляко, и вегани, които искат да допълнят диетата си с тофу или сейтан - на които им се начислява добавка-.
В случай че Мюсюлмански деца, има залог да се сервират пилешки колбаси, вместо свинско, съответния ден, за да се избегне разликата, въпреки че откри дебат за възможността да се приеме възможността различното да не се разглежда като нещо негативно.
Acellec, който изпраща списание на семейства с обедни менюта и вечерни предложения за балансирана диета, управлява 130 училищни столове - по-голямата част от държавните училища на цялата територия - които обслужват менюта за над 15 000 деца всеки ден.
Съгласно критериите за повече информация