ИНДЕКС

През последните десетилетия много храни бяха несправедливо демонизирани. Яйцето е една от най-лошите части.

които

Един от най-често срещаните въпроси по въпросите на храненето е за колко яйца могат да се ядат на ден/седмица, но те рядко питат колко сладки зърнени храни или колко бисквитки могат да имат на ден, въпреки факта, че яйцата са явно по-добри в хранително отношение от всяка зърнена култура.

Аз самият си спомням, когато бях тийнейджър, когато ми казаха „вече сте яли яйце по обяд“, като ме накараха да разбера, че не съм ял друго (например на вечеря).

Ние виждаме зърнените храни или бисквитките Kellogg за закуска като нещо нормално и ние го приемаме. Обичайно е да се види колко хора са скандализирани, когато тези храни бъдат премахнати от диетата им

„Е, каква закуска?“

Предложете обаче да закусите a бъркани яйца (с шунка например) всеки ден то се тълкува като „купуване на бюлетини“, за да страда от проблеми с кръвообращението. Ясно е, че маркетингът на определени компании си върши добре работата.

ЯЙЦЕТО КАТО ХРАНА

Американското министерство на земеделието използва яйцето като стандарт за закупуване на всички протеини, които съществуват.

ХРАНИТЕЛНИ ЯСНО BUD % В ЛА КЛАРА % НА ЖЪЛТЪК
Протеин3,6 g2,7 g57%43%
Грес0,05 g4,5 g1%99%
Калций2,3 mg21,9 mg9,5%90,5%
Магнезий3,6 mg0,85 mg80,8%19,2%
Желязо0,03 mg0,4 mg6,2%93,8%
Съвпада5 mg66,3 mg7%93%
Калий53,8 mg18,5 mg74,4%25,6%
Натрий54,8 mg8,2 mg87%13%
Цинк0,01 mg0,4 mg0,2%99,8%
Мед0,008 mg0,013 mg38%62%
Манган0,004 mg0,009 mg30,8%69,2%
Селен6,6 мкг9,5 мкг41%59%
Тиамин (В1)0,01 mg0,03 mg3,2%96,8%
Рибофлавин (B2)0,145 mg0,09 mg61,7%48,3%
Ниацин (B3)0,035 mg0,004 mg89,7%9,3%
Пантотенова киселина (B5)0,63 mg0,51 mgединадесет%89%
Пиридоксин (В6)0,002 mg0,059 mg3,3%96,7%
Фолиева киселина (B9)1,3 мкг24,8 мкг5%95%
Кобаламин (B12)0,03 мкг0,331 мкг8,3%91,7%
Витамин А0 потребителски интерфейс245 IU0%100%
Витамин D0 mg0,684 mg0%100%
Витамин Е0 потребителски интерфейс18.3 IU0%100%
Витамин К0 потребителски интерфейс0,119 IU0%100%
DHA и AA0 mg94 mg0%100%
Каротеноиди0 мкг21 мкг0%100%

Най-голямата хранителна сила на яйцето се намира в жълтъка, а не в белтъка. Да, дори половината от протеина се намира в жълтъка и като го елиминирате (както обикновено), освен че губите този% протеин, вие също намалявате качеството на протеина (по-ниска биологична стойност).

ЯЙЦЕТО И СЪРЦЕТО

Една от причините, поради които консумацията на яйца има тенденция да бъде ограничена, е поради холестерола и неговата връзка с ишемичната болест на сърцето, в която много хора все още вярват и днес.

На първо място, трябва да знаете, че тялото ви се нуждае от холестерол. Повечето от холестерола се произвеждат в черния дроб, ако увеличите приема на холестерол, черният ви дроб ще произвежда по-малко и ако консумирате малко, черният дроб ще произведе повече.

При повечето хора (има изключения) приемът на холестерол има малко влияние върху холестерола в кръвта (тъй като нашето собствено тяло се саморегулира), но дори поглъщането на 5 пъти максимално препоръчителното количество холестерол (между 7 и 8 яйца/ден) не го прави произвеждат значително увеличение на кръвта. (проучване).

Следователно, въз основа на доказателствата, препоръките, които ограничават хранителния холестерол, трябва да бъдат преразгледани.

Има още много изследвания за „невинността на яйцето“

КОЛКО ЯЙЦА МОГА ДА ЯДЕМ?

Повечето изследвания посочват, че 1-3 яйца на ден са здравословни нива за повечето. Имате ли опасност, ако надхвърлите тази сума? Не, но има по-малко изследвания, които разглеждат приема с по-големи количества.

Както всяка храна, не препоръчвам излишъци, тъй като може да има проблеми, ако се злоупотребява, но намаляването на консумацията на яйца от "теории" или по-скоро остарели хипотези няма смисъл. Проучване

ЯЙЦЕ И НЕГОВАТА ПРОВЕНДАЦИЯ

Ако кокошката е пристигнала преди яйцето или е била обратното, не знам, ами ако знам е, че качеството на яйцето зависи от качеството на живот, което кокошката има, тоест къде се отглежда, нейната диета, ако има движение, хигиенни условия и т.н.

Индустрията се опитва да ни убеди, че яйцето е яйце, но не може да се отрече, че има варианти от едно яйце на друго, точно както има между крайбрежен или отгледан лаврак.

КАК ДА ДИФЕРЕНЦИРАМЕ ТИПА ЯЙЦЕ, КОЕТО КУПИТЕ?

В Европа се използва цифров код, който показва вида на производството на яйца.

  • Клетки (3) кокошки, отглеждани в клетки, жестока среда и най-малко здрави
  • Етаж (2) те не са отгледани в клетка и имат малко повече свобода, но с висока концентрация на пилета
  • Кокошки от свободно отглеждане (1) те се отглеждат в кошари, по-свободни и по-малко претъпкани
  • Екологични (0) подобно на якета, но с допълнителни разпоредби относно тяхната храна и грижи

Най-доброто нещо би било да имате достъп до яйца от свободно отглеждане или органични яйца, (кодове 1 и 0), макар че ако имате достъп само до (кодове 2 и 3), използвайте тези, но трябва да знаете разликите.

Проблемът, който яйцата (кодове 2 и 3) могат да създадат, е високото им съдържание на омега 6, което е противовъзпалително, това се дължи не на използването на клетки, а на храненето на кокошките на основата на зърнени култури (не се препоръчва за пиле)

От друга страна, яйцата, богати на омега 3, допринасят за по-голямо намаляване на триглицеридите. (Тези яйца се получават чрез добавяне на храна за пилета с рибено масло)

СВАРЕНИ ИЛИ СУРОВИ

Ние знаем това топлината уврежда някои хранителни вещества, но подобрява други, нека видим предимствата и недостатъците.

НЕДОСТАТЪЦИ НА ГОТВЕНЕ:

  • Някои витамини се разграждат от топлината
  • Излишната топлина може да окисли холестерола въпреки че не е ясно, че това е проблем.

ПРЕДИМСТВА ОТ ГОТВЕНЕ:

  • Подпомага усвояването на протеини
  • Подобрява усвояването на биотин
  • Елиминирайте салмонелата, (въпреки че рискът е малък)

Като обща препоръка варете яйцата. Ако обичате сурови, пригответе ги до сняг, тъй като основните протеини, открити в яйчния белтък, са овалбумин и овотрансферин и техните структури са дълги вериги от аминокиселини и в сурово състояние, тези протеини се намират в удължена форма, поради което невъзможно е нашата храносмилателна система да ги разгради и следователно да асимилира техните аминокиселини. (избягвайте пърженото яйце)

КАК ДА ЗНАЕМ, АКО ЯЙЦЕТО Е СВЕЖО?

Яйцето остава свежо в продължение на няколко седмици извън хладилника (препоръчително е да го охладите, за да удължите продължителността му). Трябва да знаете, че след като охладите яйцето, не можете да го задържите, тъй като внезапното повишаване на температурата противодейства на черупката и насърчава бактериалното замърсяване. Ето защо не се охлажда в супермаркетите.

Със сигурност сте се чудили как можете да разберете дали едно яйце е в добро състояние, без да го отваряте.

Просто трябва потопете го във вода.

  • Ако потъне, можете да го изядете, то е прясно.
  • Ако се издигне отдолу, все още е добре, но остава малко.
  • Ако яйцето не го изяде, то е минало.

ИМА ЛИ ЦВЪТ НА ЯЙЦЕТО?

Цветът зависи от породата на кокошката. Качеството на яйцето зависи от хранителния режим и пилото на кокошката, а не от цвета му. Може да се каже, че те са еквивалентни в хранително отношение.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Няма убедителни доказателства, че яденето на яйца е риск за здравето и са изключителен и достъпен хранителен вариант. Както казах и по други поводи, мисля, че е много по-важно да се елиминират фактори с по-голям демонстриран риск: стрес, заседнал начин на живот, тютюн, затлъстяване, рафинирани въглехидрати, алкохол и т.н. Бъдете внимателни, (1, 3 яйца на ден) е добър лимит, тъй като всички най-нови и строги проучвания не откриват риск до тази сума. Достатъчно е да наблюдавате обичайните показатели на кръвта и резултатите, за да следите как реагира тялото ви.

За финал ви оставям скорошно видео, където Виктор Рейес от Фитнес Реал говори с вас за ползата от тях.