добродетели

  • Яйчни митове и хранителен състав
  • Здравословни качества на яйцето
  • Яйцето: от ферма до маса
  • Как да държите яйцата у дома
  • Използване на яйце в кухнята
  • 7 съмнения относно яйцата

Актуализирано: 19 май 2020 г.

The яйце Това е питателна и многостранна храна в кухнята, която ще зарадва малки и големи. Той е бил част от човешката диета от незапомнени времена, а днес е станал толкова често срещан в нашите ястия, че почти би останал незабелязан, ако не беше заради лошата му репутация на заподозрян в повишаване на холестерола - нещо, което по-напред ще изясним-.

Като цяло яйцето е клетка, специализирана в сексуалното размножаване на вид, в който двама родители осигуряват гени за образуването на нов индивид. Този факт кара в него да се концентрира голяма част от хранителните вещества, които ще служат за развитието на ембриона и раждането на бебето, поради което то се слави като толкова хранително.

Яйчният протеин е този с най-висока биологична стойност в природата

На първо място, трябва да изясним, че родовият термин „яйце“ се разбира само като яйцата от жлъчката. Останалите яйца трябва да бъдат обозначени, като се посочат видовете, от които идват (гъше яйце, пъдпъдъче яйце и др.).

Хранителен състав на яйцето

Яйцата са една от най-пълноценните и балансирани храни, поради дела си на протеини, въглехидрати, мазнини, витамини и минерали. Хранителната му стойност не се променя от вида на черупката, бяла или руса, или от интензивността на цвета на жълтъка, въпреки че може да го направи в зависимост от теглото на цялото яйце.

Яйчният белтък Основно се състои от вода и протеини с висока биологична стойност. Всъщност яйчният протеин е този с най-висока биологична стойност в природата, тъй като балансът на незаменимите аминокиселини е перфектен и близък до този на идеалния протеин. В допълнение, той съдържа глюкоза, рибофлавин, мастен материал и минерали в много ниски количества. Сред дузината протеини, които бялото съдържа, три от тях могат да имат отрицателно въздействие върху хранителния статус: инхибитор на трипсин от панкратичен сок, овукоиди и авидин, със способността да свързват биотин от храната, като по този начин намаляват неговата абсорбция. Тези два фактора обаче анти-хранителна те са термолабилни (променени от действието на топлината), така че правилното готвене на жълтъка избягва този проблем.

Що се отнася до Жълтъкът, една трета се състои от протеини и две трети от мазнини. Жълтъкът е неоправдана причина за хранителните митове, тъй като, въпреки че е много богат на мазнини, една четвърт от енергията, която осигурява, идва от олеинова киселина (характерна мастна киселина в зехтина), лецитини и фосфатиди. Холестеролът представлява 6% от общата мазнина в жълтъка, което прави яйцето една от най-богатите на холестерол храни, след като органът меси. Жълтъкът съдържа още интересни количества витамини А, D, Е и В9, желязо, калций и фосфор.