Годни
До осемдесетте години това беше гастрономия, която беше далечна и непозната за повечето. Сега процъфтява и ресторантите с японска кухня се разпространяват по целия свят. И истината е, че това не е само мода. Японската кухня, перфектна комбинация от строгост и изтънченост, в крайна сметка съблазни Запада и не само заради вкуса си. Вероятно нарастващият интерес към доброто хранене и доброто тегло ще повлияе на това. Япония има дълголетие, подобно и дори по-високо от това на европейските страни с най-дълга продължителност на живота.
1. Оризът като основна съставка
Въпреки че в наши дни японците също консумират хляб или тестени изделия, оризът е основна част от диетата им. Тази зърнена култура се яде във всички приемници, дори на закуска, и то не каква да е, а ориз с кръгло зърно. В Япония има повече от 300 вида ориз, особено подходящи за ядене с клечки и лесно комбинируеми. Всъщност цялото японско меню се върти около ориза.
2. Палки за хранене и малки порции
Менюто се състои от 4 или 5 ястия, но винаги е на малки порции. Друга особеност е, че всичко се сервира едновременно, точно за да могат да се комбинират вкусове и текстури. И накрая, актът на хранене с пръчици задава определен ритъм на приема, при който японците слагат малко количество храна в устата си всеки път, което от своя страна влияе върху доброто храносмилане. Тъй като не може да се реже с клечки, храната има тенденция да се представя на малки парчета, които вече са нарязани.
3. Много зеленчуци
Японското меню винаги включва зеленчуци, варени, пържени или сурови, като съставка в супа или друго ястие. Освен това обикновено това са сезонни сортове. Не трябва да се забравя, че в продължение на векове Япония е спазвала практически вегетарианска диета и че консумацията на месо е сравнително нова.
4. Водорасли и бобови растения
Морските водорасли са често срещани в японската храна. Подправки като нори, уакаме или комбу са чести в техните менюта. А соята е константа, както под формата на мисо (ферментирала соя), като сос или тофу. Това е много важен източник на протеини и минерали в тази гастрономия и без него японската кухня не би се разбрала.
5. Десерти, рядко
В традиционните ежедневни менюта десертът има много малко значение и всъщност сладките десерти се ограничават до много редки случаи. Да, има торти на основата на ориз или червен боб, но това не е ежедневие. Пресните плодове са най-често срещаните.
6. Риба, в много високи дози
Рибата е основна съставка. Всъщност японците са основните консуматори на тази храна, която може да се сервира сурова, варена, скара и дори пържена. Мисълта, че суровата риба е вездесъща в японската диета, е грешка.
7. Значението на презентацията
Друга основна характеристика на японската кухня е значението, което се отдава на представянето на ястията. Толкова много, че има цяла техника за рязане на зеленчуци, мукимоно.
8. Млечна капкомер
Млечните продукти не са част от традиционната диета. Вярно е, че днес можете да намерите всякакви видове в Япония, но доскоро това беше несъществуваща група храни.
Добродетелите
Пример за меню
Супа, ориз, месо или риба на скара, варени зеленчуци и зелен чай: това би било пример за традиционно японско ежедневно меню. По принцип се състои от пет ястия: супа, ориз и още три ястия.
Типични ястия
Мисо супа супа с ферментирала соя
Суши Нарежете перфектно парчета сурова риба на малки порции бял ориз
Любопитство
Японските ресторанти са склонни да се специализират въз основа на начина на приготвяне. В японската кухня начините на готвене са много важни, дори книгите с рецепти са класифицирани според вида на готвенето