Има много учени и диетолози, които насочват погледа си към японската гастрономия в търсене на хранителните ключове, които са скрити зад една от най-дълго живеещите популации на нашата планета.
Въпреки че разглеждаме някои от статистическите данни, направени в японската държава, най-изненадващите цифри са не толкова големият брой столетници, колкото ниските нива на затлъстяване, сърдечно-съдови проблеми, рак, холестерол и др ...
Обяснението за тези цифри се намира не само в количеството здравословни съставки, които тази кухня съхранява, но и в цял начин за разбиране на човешкото хранене, изпълнено с мъдрост и уважение към нашето тяло.
Преглеждайки основните стълбове, които правят тази кухня една от най-здравословните съществуващи, можем да отбележим как да умножим продължителността на живота си, като следваме някои от насоките на нейната диета .
Малки порции: Ежедневните калории в ежедневната японска диета обикновено не надвишават 2000 калории за жени и 2300 за мъже. Това е с 200 до 500 калории по-малко от нормалния възрастен на Запад.
Те постигат това, като концентрират всичко най-добро от храната на компактни и удобни порции, нещо, на което трябва да подражаваме, като променим размера на нашите порции в ежедневните менюта.
По този начин ще свикнем стомаха си да яде достатъчно и няма да обръщаме толкова внимание на това, което диктуват очите, избягвайки нежеланото чувство за пълна ситост, с което сме свикнали.
За да ни помогнем с тази задача, можем да имитираме японците и да намалим размера на нашите ястия и да използваме малки купички за ядене. Психологическият ефект е гарантиран.
Месо? соя !: Ако има диета с призвание да бъде веган, именно японската поставя зеленчуците в повечето от своите рецепти с водеща роля. Когато търсите протеин, който да ги придружава, няма съмнение кой е любимият, дори над рибите.
Това е соевият протеин, който под формата на тофу присъства всеки ден в японската диета, независимо дали като закуска, обяд или десерт. Много са учените, които приписват точно на соята отговорността за доброто японско здраве и ниския процент на някои видове рак като рак на гърдата, както и че е една от популациите с най-високо ниво на естрогени.
Но освен терапевтичните му ефекти, трябва да се каже, че тофуто е почти перфектна храна, която ще ни осигури голяма част от основните хранителни вещества, за да функционира, без никакви наситени мазнини и захари и поради неутралния си вкус можем да го включим във всякакви кулинарно творение това, което искаме.
Липсата на млечни животни: Можете ли да си представите да започнете деня с мисо и спанак супа вместо кафе с мляко?
Е, точно това правят в Япония, където присъствието на мляко, масло или сметана е почти анекдотично. Едва след Втората световна война диетата беше уестернизирана с въвеждането на някои млечни продукти, но преди всичко новите поколения са изкушени от тези храни.
Това е решаващ фактор за нивата на холестерола сред населението, което готви с малко мазнини и където наситените мазнини (от някои животински продукти) са минимални.
Зелен чай, напитка против стареене: Ако има японска съставка, която вече се е утвърдила силно в нашите супермаркети и хотелски заведения, това е зеленият чай.
И въпреки че консумацията бавно се увеличава, все още има малко хора, които я включват в диетата си. Практичен начин да му осигурите повече място редовно, а и повече през студените месеци, е да го включите като напитка в храната си. Това ще подобри храносмилането ни и ще презареди нивата ни на антиоксиданти, без да го осъзнаваме почти.
Тук е необходимо да намалим преувеличената идея, че зеленият чай „изтънява“ и да мислим, че по-скоро е добър съюзник за цялото ни тяло да регулира и функционира по-добре. Сред последните проучвания, проведени върху тази невероятна напитка, трябва да подчертаем едно от Александрийския университет, което показва ефективността му в борбата с патогенните организми в комбинация с други антибиотични вещества.
Ориз като хляб: Въпреки че все още намираме глутен в юфката и някои други съставки, това е диета, при която хлябът (както го разбираме) е забележим поради липсата му (както и някои дрожди и добавки, които попълват диетата ни благодарение на тях). И то е, че безспорният цар на акомпаниментите е оризът.
Дори теста за кнедли и десерти използват тази зърнена култура под формата на брашно като основа. Нещо, което им придава лека и лепкава текстура. Такава е страстта към тази зърнена култура в азиатската диета, която те включват средно до 6 пъти повече ориз от нашата, нещо, което осигурява добра хранителна база, както и отлично снабдяване с фибри.
Дълговечни гъби: Много са тези, които твърдят, че една от храните, отговорни за такова здравословно и стогодишно население, са гъбите, които освен че придават изискан вкус на супи, юфка и бърканки, се използват от векове от традиционната медицина на тази страна за техните свойства лечебни.
Една от любимите несъмнено е вкусната гъба шитаке, на която се приписва регулиране на хипертонията и укрепване на имунната система. Друга, която избухва с голяма сила, е гъбата рейши, която също се очертава като основна храна за борба с някои видове рак.
Силата на ферментиралото: Малко са културите, които използват изкуството на ферментацията по-интелигентно от японците, особено ако познаваме безбройните свойства на две храни като умебоши и мисо. Първите са ферментирали сливи, които имат благоприятен алкализиращ ефект върху рН на кръвта и са силно пречистващи.
А мисото е паста, която не бива да липсва в нашата кухня, приготвена със соя (а при някои сортове и с други зърнени храни като ечемик или ориз). Внимавайте с варенето на тази паста, тъй като тя ще убие живите й ензими, отговорни за регулирането на чревната флора. Винаги същото в края и извън огъня.
Сладки без бонбони: Ако има нещо изненадващо в тази кухня, това са нейните оригинални десерти, където откриваме такива необичайни съставки като сладка паста от червен боб. Това, което не намираме твърде много, и че ако става въпрос за изненада западните небца е сладост, тъй като като цяло за тях чаша зелен чай е най-добрият завършек на хранене.
Лек подсладител, който те използват много и си струва да се опита, е "amasake", който се състои от ферментирал ориз с лека сладост.
Морската градина: От Япония получаваме най-добрите водорасли и някои от най-добрите методи за приготвянето им. Не е изненадващо, че една от емблемите на японската кухня е сушито, което по някакъв начин замества западните ни сандвичи, използвайки водораслите Нори като обвивка.
Също така имаме водорасли араме, комбу, сладки, хиджики, уакаме или агар-агар, за да зарадваме небцето си и да регулираме хормоналната, нервната и лимфната си система и като цяло да достигнем извънредни нива на хранителни вещества в диетата си, както правят японците.
Хранене с очи, хранене бавно: Някои може да намерят за без значение ролята, която представянето на ястията играе в начина, по който се храним, но истината е, че подредбата и красотата на тези презентации ще промени коренно начина, по който ги ядем.
Като начало ще ги „атакуваме“ с повече уважение и ще отделим цялото време, което им се полага, наслаждавайки се на нюансите им и давайки на храносмилателната система повече време да извлече всички хранителни вещества от всяка хапка.
И ако има нещо, в което японските готвачи са художници, то е в създаването на малки произведения на изкуството, които улавят само с очите си и ние виждаме пример за това в „Бентос“ или отнемаме ястия, които могат да бъдат трансформирани в автентични симфонии на цвят и форми.
за автора
Гласувайте за нас като най-добрия здравен блог в наградите Bitácoras. Благодаря !