японска

Тази естествена комбинация не само предпазва хрущяла, но също така намалява болката, възпалението и нуждата от болкоуспокояващи и противовъзпалителни лекарства при повечето хора, които го използват.

Днес японците са едни от най-старите народи на планетата и без съмнение диетата им е съществен фактор в това дълголетие.

Древна кухня, богата на пресни продукти и която се е научила да използва мазнините по подходящ начин, осигурява на японците много балансирана диета, която няма на какво да завижда на Средиземно море.

Кухнята на всяка държава често е следствие от нейната култура и географски условия. В случая с Япония откриваме малък остров, много планински и влажен, с големи разлики между четирите сезона на годината. Всичко това породи регионална кухня, в която изобилстват пресни продукти както от морето, така и от планината.
Традиционната японска кухня е известна като здравословна и много лека. Съставките се обработват по много прост начин, като се зачита максимално вкуса на всяка една и се обръща специално внимание винаги да бъдат продукти от всеки сезон, което гарантира тяхната свежест. Друг важен елемент е умереността при използването на мазнини и преобладаването на рибата над месото. Японските маси обикновено се състоят от многобройни ястия, с много контрастни вкусове и приети в много малки дози.

Яжте всичко

Традиционната японска кухня гарантира, че във всяко хранене има храна от всички царства: листни зеленчуци, водорасли, корени, трупи, плодове, семена, риба, месо (в малки количества). Оризът, разбира се, е същественият елемент par excellence.

Приготвянето на японска храна извън Япония обаче може да бъде доста приключение. И това е, че има местни зеленчуци в страната и други сложни съставки, които е много трудно да се намерят извън японския остров. С малко въображение и много креативност обаче могат да се постигнат ястия, много подобни на оригиналите.

Всичко в едно

В Япония ястията не се представят едно след друго, както на Запад, но се сервират наведнъж. Обикновено японското меню има едно основно ястие и две по-малки, придружени от супа и ориз. Обикновено започва със супата, след това продължава със зеленчуците, придружени с ориз, и завършва с повече супа. Това позволява менюто да не бъде скучно, защото могат да се комбинират няколко много различни вкуса, а също и по много лек начин.

Несъмнено характеристиките на нейната кухня оказват значително влияние върху факта, че японците са хората с най-дълга продължителност на живота и най-многовековните хора в света. От една страна, храната се приготвя за много кратки времена, което й позволява да запази всички свои свойства и хранителна стойност. В допълнение, това им придава хрупкава текстура, която помага за дъвченето и олюстяването и, следователно, благоприятства храносмилането.

Балансирайте енергията

Освен това се използва много умерен дресинг и има малко пържени храни, които правят диетата много по-лека. И накрая, не се използват и млечните продукти, а най-близкото е прясното тофу. Според източната философия японската кухня мобилизира енергията на тялото чрез различните органи на тялото и балансира енергията на тялото.

Оризът е основната съставка в японската кухня и основата на много от нейните ястия. Толкова е важно японската поговорка да твърди, че добрият готвач е този, който знае как да направи ориз добре. В старите дни гостът можеше да разбере дали храната на домакина му ще бъде добра или не само като опита от ориза.

И то е, че макар да изглежда просто, готвенето на ориза по правилния начин изисква вашата техника. Въпреки че днес го правят с помощта на електрически устройства, които контролират точно времето и температурата, до относително наскоро то се готвеше много внимателно, с уважение спазваше времето за готвене и количеството вода и слушаше звука, който произвеждаше при кипене. Само когато този звук беше свеж, оризът се смяташе за подходящ.

Основни съставки

Ето малък речник с някои от най-често срещаните съставки в японската кухня:

Водорасли. Те са незаменимото допълнение към японската кухня, като придружител на зеленчуци и зърнени храни. Има много разновидности: вакаме, комбу, агар-агар, нори, араме ...

Соев сос. От съществено значение за японската кухня, тя има много варианти: тамари се комбинира много добре със сурова риба, докато шою е по-мек и се използва за приготвяне на зеленчуци.

Мирин. Полуферментирало кафяво оризово вино. Съдържа вода, ориз и морска сол и се използва само за готвене.

Умебоши. Сливи, ферментирали със сол, с много силен вкус. Те се приемат с чай от банча и соева сол за борба с грипа.

Азуки боб. Японски червен боб, широко използван за приготвяне на сладкиши, сладолед и кремове. От тях се приготвя осекиян, ястие, което се яде по празниците.

Джинджифил Консумира се прясно със зеленчуци, риба и месо, както и в супи. Той има благоприятен ефект върху бронхиалните състояния и помага за елиминирането на токсините и слузта.

Шиитаке. Японска гъба, ядена прясна със зеленчуци и сушена в салати.

Мисо. Паста, получена чрез мариноване на соя със зърнени храни, солена вода и ферментация. Използва се като подправка в салати и сосове, както и в много супи.

Тофу. Извара или тофу, с ниско съдържание на мазнини и калории и без холестерол, но богато на протеини. Вкусът му е неутрален и се поддава на много разнообразни разработки.

Зеленчуци от японската диета

Японските менюта имат чудесен баланс между различните си ястия. Те ядат много бавно абсорбиращи се въглехидрати, обикновено в ориз и тестени изделия. Към тях трябва да добавим риба или месо със зеленчуци и много малко мазнини.

В допълнение, житни култури (просо или соя), водорасли и тофу са от съществено значение. В обобщение, това, което допринася за японското дълголетие, е основният вкус към кухнята от морски дарове, към соята и техниките и методите им за готвене.

Хранителният принос на зеленчуците се нарича фитонутриенти. Разбирането на вашата роля е важно. Естествените зелени и наситено червени пигменти на зеле, маруля, домати и ягоди например са се развили, за да благоприятстват усвояването на ултравиолетовите лъчи на слънцето. По този начин те не са вредни за хората.

Ароматните съединения в чесъна и лука предпазват от вирусни и бактериални инфекции. Зеленчуците развиват стотици хиляди вещества за растителна защита или фитонутриенти. Те се борят с гъбични и бактериални инфекции. С консумацията на тези растителни храни, няколко от тези защитни свойства се придобиват "втора ръка".

Една от основните разлики между японската и западната диета се крие в количеството продукти на основата на соя в японската кухня. С естрогените, присъстващи в тофуто, се обяснява, че те се намират в кръвта на японците до степен, по-голяма от 50 пъти по-голяма от тази на останалия свят. Това би обяснило разликата в честотата на случаите на рак на гърдата и простатата между Изтока и Запада.