Пространство, посветено на информация за вегетарианството и веганството. Здравословни, евтини и лесни за правене рецепти.

плода които

Страници

Понеделник, 10 октомври 2011 г.

Плодов аспик

Желатинът е сложен протеин, получен от животински отпадъци, сварени с вода, който служи като средство за обединяване на различните химикали, които образуват чувствителната емулсия. Той също така служи като защитен слой за емулсията и има свойства срещу различни температури: набъбва със студена вода и се топи с гореща вода.

Желатинът е протеин, т.е.полимер, съставен от аминокиселини. На този протеин липсват основните аминокиселини като валин, тирозин и триптофан и следователно няма стойност като храна. Подобно на полизахаридите, степента на полимеризация, естеството на мономерите и последователността в протеиновата верига определят техните общи свойства.

При животните желатинът не съществува като компонент, той се получава чрез частична хидролиза на колаген, неговият неразтворим предшественик. В колагена основната единица се състои от три полипептидни вериги, навити в спирала и стабилизирани от вътремолекулни връзки. Това кара колагенът да проявява уникални механични свойства и да формира структурата на съединителната тъкан, кожата и костите на животните.

Превръщането на неразтворимия колаген в разтворим желатин представлява съществената трансформация на неговата промишлена преработка. Процесът може да доведе до различни желатини в зависимост от прекъсванията във вътремолекулните връзки. Суровината, необходима за производството му, се добива от коженици и кланици.

Извършват се различни предварителни обработки: