Досега гастрономията беше един от най-непознатите аспекти на Древен Египет. След години на проучвания обаче археологът Магда Мехдави е реконструирала диетата и рецептите, които са хранели телата на фараоните и техните поданици.

като

На трапезите отпреди повече от три хиляди години не липсваха нито хляб, нито бира. В най-скромните печки трохите и напитката бяха придружени от зеленчуците, които растяха всеки сезон в поливаната от Нил земя, от лук до праз, маруля или чесън. Сочни ястия от телешко, пилешко, крокодилско или нилско тилапие се приготвяха в кухните на благородници, писари, свещеници и фараони. (инет, на древен египет), риба, родена в Северна Африка.

Но дори и в повечето

Станете Premium от € 1, за да продължите да четете

Отменете, когато пожелаете

На трапезите отпреди повече от три хиляди години не липсваха нито хляб, нито бира. В най-скромните печки трохите и напитката бяха придружени от зеленчуците, които растяха всеки сезон в поливаната от Нил земя, от лук до праз, маруля или чесън. Сочни ястия от телешко, пилешко, крокодилско или нилско тилапие се приготвяха в кухните на благородници, писари, свещеници и фараони. (инет, на древен египет), риба, родена в Северна Африка.

Но дори и в най-добрите празници, умереността беше лозунгът. «Ако седнете да хапвате с много хора, гледайте на храната с безразличие. Ако го искате, силата на волята ще ви отнеме не повече от миг. Срамно е човек да бъде алчен. Една чаша ще напои цяла реколта ”, пише везир, министър-председателят на фараона. Упражнение за гастрономично ограничаване, което се повтаря в други файлове от онова време. Счетете се доволни от три филийки хляб и две халби бира. Ако стомахът ви все още е гладен, съпротивете се », съветва благородник на сина си.

„Бирата и хлябът бяха много често срещани като ежедневна храна“, казва Магда Мехдави, египетска археоложка, която от години, въоръжена с експертизата на хранителен детектив, събира изследвания за реконструкция един от най-непознатите и загадъчни аспекти на Древен Египет: диетата им и рецептите, които някога са хранели тялото на фараони и субекти. „Търсих сред древни текстове и литература, както и сред релефите на гробниците, които дават примери за предлаганите храни“, казва изследователят.

Гробовете и провизиите, с които собствениците им се опитваха да осигурят своята вечност, хвърлят светлина върху мисия, изпълнена с препятствия. „Храната за погребението, която е била погребана с починалия, както преработена храна, така и зърнени храни, или приносите, които древните египтяни са посвещавали на боговете навремето също са ми служили. Всички тези препратки ми позволиха да определям видовете храни и ястия, които са били използвани в древността и които са все още на нашите маси днес “, добавя той.

Mehdawy събра своето специално пътуване във времето в търсене на вкусове с хилядолетия история в The Pharaoh's Kitchen, книга, издадена от елитния Американски университет в Кайро, която предлага рецептите, оцелели във времето и по чудо възродени в ръцете на археолога. От корените на лотоса, печени в продължение на десет минути, за да станат жълти и сладки, или бамя - зелена шушулка, която е известна още като дамски пръсти поради дългата и тънка форма - с жълта леща до филийки крокодилска фурма - направена с фурми, коза или овча сметана, масло, мед и кокос или тон в папирусови листа на основата на кимион, сладко вино, соев сос и зехтин.

Рецепти от фараонската епоха все още оцеляват в Горния Египет. Пътувах до различни райони на юг, за да събирам рецепти директно от техните местни жители

Магда Мехдауи

„Сам съм ги приготвил и всички са вкусни рецепти“, Предупреждава Мехдауи. «Мотивацията ми дойде от две причини. Интересувах се от храната като част от културата и историята на Египет и мислех, че трябва да избягваме да загубим това, което ни е дошло и в същото време, защото исках да разпространя тази кухня по целия свят ", мърмори авторът от тази единствена готварска книга.

В задачата да съживи рецептите и техните съставки, Mehdawy се натъкна на недостатъците на "липсата на писмени препратки", ограничената информация за използваните съставки, пропорциите и приборите или изчезването на някои от храните, които някога са били доставяни на фараонски килери. "Лотосът или плодът, наречен nabq, например са изчезнали", признава той.

В търсене на отговори този александриец тръгна на пътешествие през Горния Египет, южната част на страната, където всички традиции - включително гастрономическите - се съпротивляваха по-добре, без да бъдат замърсени от цивилизациите, последвали упадъка на фараоните, от римляните до гърците на османци или европейци. «В Горен Египет все още оцеляват рецепти от фараонската епоха. Пътувах до различни райони на юг, за да събирам рецепти директно от техните местни жители. Идентифицирах храните и методите за готвене, които се използват и до днес, и проверих добавените с времето съставки като домат, лимон или ориз, които не можеха да съществуват в оригиналните рецепти ».

Покривките и фараонските деликатеси прожектираха без намек за изчервяване неравенствата, които минаха през улицата му. „Хранителните навици дават много ясна картина на социалните различия в египетската йерархия. Диетата на най-бедния слой, нещастните селяни, се състоеше от хляб и бира и някои прости зеленчукови ястия. че земята им е дала щедро ", казва Мехдауи.

Те бяха вегетарианци насила. «По-голямата част от населението беше на практика това. Техният поминък освен хляб и бира са лукът, чесънът, лещата, празът, ряпата, репичките, марулите и краставиците. Когато имаха месо, те бяха предимно от по-малки животни, които се появиха на земята, на която живееха. Големите, от друга страна, бяха използвани за земеделие », казва той.

В хляба имаше - както днес - вкусове за всички вкусове: бял конус или животинска форма за жертвоприношения; овални и настъргани за улесняване на готвенето: полукръгли; дисковидна и украсена с яйце - вид фараонски хорназо-; или направени с лотосови цветя, наред с други.

„Членовете на средната класа, като строителни работници или корабостроители, бяха една стъпка над социалната пирамида и техните професии им даваха право на ежедневни дажби зеленчуци, плодове, месо или риба от общата основа на хляба и бирата», подробно описва изследователят. „Най-високото заведение беше, разбира се, най-късметлия на масата. Бях влюбен в лукса. Покривките им бяха пълни с обилни ястия от месо, риба и птици, както и всякакви зеленчуци, плодове, хляб и сладкиши. В неговия случай предпочитаната напитка е вино ».

Подготвям проект за стартиране на фараонски ресторант. Временно е спрян от Covid-19

За разлика от сегашните си обитатели, египтяните преди хилядолетия са били добри пиячи. Най-скромните джобове избраха снимки на дебела бира, направена от ечемик, пшеница или фурми и вода и след ферментация се съхраняват в кошници с палмови дървета. Високородените могат да се насладят на удоволствието от вино, приготвено от грозде, нар или смокини. Гроздовият бульон, продуктът на деликатен процес на отглеждане и прибиране на реколтата, се съхранява в буркани и е най-популярната напитка при специални поводи и тържества.

„Надписите ни дават представа за това какви са били банкетите, които са се провеждали. Разнообразието от храни, което беше представено, зависи много от статута и богатството на човека, който ги спонсорира. Ако беше заможен човек, той щеше да нареди да се заколи добре нахранен бик и масата да се напълни с печена гъска, бурета бира и хубаво вино и кошници с плодове, различни видове хляб и многобройни десерти “, казва Мехдауи. „Обикновените хора, ако трябваше да направят тържество, избираха да жертват малка овца или гъска и напитката беше ограничена до бира“.

За най-сладките хапки древните египтяни предпочитаха варени фурми - проста рецепта, която изисква четири часа къкрине; roqaq в сладкия му вариант - торта, приготвена със сол, брашно, вода и мед-; или кадуосия - приготвя се с пшенично брашно, масло, мляко, вода и мед. Що се отнася до избора, изследователят предпочита като фараонски деликатеси месо и млечен гювеч с обръсната пшеница, ечемичената каша и добре подправените гъски на скара. „Гювечът е лесен за готвене и много вкусен. Може да се направи с телешко или птиче месо, като патица, гъски или гълъби чрез добавяне на мляко и сметана », Обяснете.

Страстта му към преживяване на кулинарните тайни, които хилядолетия се пазели заедно с мумии и съкровища, тъй като още една част от троусото, защитено от ненаситността на ловците на съкровища, доведе до приключение, което търси съучастници в стомаха по време на пандемия. «Подготвям проект за стартиране на фараонски ресторант. Временно е спрян от Covid-19 и полета на туризма но това е частта, която ми трябва, за да попълня пъзела. Това е практическата страна на проекта. Липсва ми спонсор », признава Магда, изследовател, работещ като готвач, който обещава много скоро да раздава обяди и вечери като фараон.