Повече от 500 се регистрираха в VI конгрес по гастрономия и здраве, който се проведе чрез ‘стрийминг’ и безплатно.

гастрономията

Тази година VI конгресът по гастрономия и здраве придоби по-научен и информативен тон. В шестото му издание, което се проведе на 17 и 18 ноември чрез стрийминг, участваха учени, разпространители и журналисти, специализирани в тази област.

Повече от 500 регистрирани имаха възможност да присъстват безплатно на поредица от презентации и кръгли маси, където различни експерти говориха за новини за настоящето и бъдещето на науката, приложени към гастрономията, прегледа последните тенденции на пазара и предложи съвети за това как да се научим да се храним здравословно.

Проектът MedKids за популяризиране на средиземноморската диета сред деца и младежи, благородството на арагонската храна, как да се постигне устойчива диета, нови хранителни решения за пациенти с рак, диетата против Covid, какви са „Circular Food Services“, как да укрепим имунната система чрез диета, концепцията за „хранителни отпадъци“, ферментирали храни или ползите от хляба са някои от обсъжданите теми. По същия начин бяха организирани две кръгли маси, едната от които базирана на социалната гастрономия, а другата - на най-новите тенденции в света на виното.

Устойчивостта и грижите за околната среда също имаха голямо присъствие, от презентацията на Мануел Тохария, където той заяви, че здравето на планетата също е наше, до няколко от презентациите и въпросите, които потребителите биха могли да направят от домовете си.

По този повод, поради обстоятелствата, произтичащи от пандемията covid-19, не се провеждаха демонстрации на готвене, дегустации или семинари. По същия начин конвенцията нямаше здравословния пазар, който беше открит в последното издание, където можете да опитате и да закупите различни местни продукти.

Научният комитет от предишни години остана, разбира се, с председател Мануел Тохария и съставен от Роза Ория, Мигел Анхел Алмодовар, Тони Масанес, Хорхе Пастор, Хосе Мигел Мулет, Сара Ремон и Рафаел Паган.

Това събитие, организирано от Хералдо де Арагон, е спонсорирано от ‘Aragón, Alimentos Nobles’, Aldelis, Mercazaragoza, Masterpro, San Ignacio и Bergner. Освен това тя има сътрудничеството на Търговско-промишлената камара, Панаира в Сарагоса, Арагонската академия по гастрономия, Средиземноморската фондация за диета и Асоциацията на комуникационните директори.

Високоговорители

Хуан Барбасил, директор на Конгреса по гастрономия и здраве

Той ръководи най-стария гастрономически комуникационен кабинет и консултантски услуги в Арагон, който има семеен произход и поддържа повече от 100 години история в сектора на хранително-вкусовата промишленост.
Освен това той е публикувал повече от 20 книги за гастрономията и селскостопанския хранителен сектор.
"Този конгрес е предизвикателство, предвид страхотната категория лектори. Сътрудничеството с HERALDO е от съществено значение", казва той.

Мануел Тохария, председател на научния комитет

Диплома по физически науки от Университета Комплутенсе в Мадрид и с богат опит в света на консултации и разпространение.
Встъпителна реч. Приветствайки конгреса, Тохария говори за значението на иновациите и устойчивостта в рамките на гастрономията и здравето. "Здравето на планетата също е наше. Казаното тук ще служи като вектори на размисъл, които ще ни накарат да се храним добре", признава той.

Луис Морено, професор в университета в Сарагоса

Доктор по медицина с магистърска степен по хранителна и диетична терапия при деца и юноши.

Проект Medkids. Презентацията послужи за популяризиране на проекта MedKids, разследване, което има за цел да предотврати затлъстяването в ранните етапи от живота чрез насърчаване на по-здравословна диета. „Целта е да се подобрят хранителните характеристики на наличните храни и да се направят по-вкусни за деца и младежи“, казва той.

Педро Прието, изследовател и научен комуникатор

Работил е като диетолог, хранителен технолог, изследовател, научен разпространител и консултант.
„Иновация с кофата за боклук“. Той говори за концепцията за „хранителни отпадъци“, практика, която се състои в използването на това, което се счита за хранителен отпадък, за направата на нови неща, като например закуски от кожа на сьомга. „Гастрономията е наука за щастието и е доминирана от претенциите за здраве и устойчивост, изисквани от новия потребител“, казва той.

Кармен Урбано, правителство на Арагон

Генерален директор на Агро-хранителни иновации и промоция на правителството на Арагон.
Безопасни и здравословни марки. Той се фокусира върху новия потребител на храна, който все повече осъзнава какво консумира. Той също така говори за качеството на арагонските продукти, като подчерта благородството като диференциална стойност. "В хората и храната на Арагон това, което виждате отвън, е това, което е отвътре. Без гънки - това, което виждате, е".

Елиса Луенго, отдел Novapan I + D + I

Доктор по наука и технологии в областта на храните и безопасност на храните.
Хляб до съзнание. Той направи преглед на историята на Panishop, като подчерта нейния ангажимент за научни изследвания за създаване на нови продукти. Той подчерта, че за приготвянето на добър хляб са необходими знания, осведоменост и солидна научна основа. "Хлябът е от съществено значение за балансираното хранене. Той съдържа малко мазнини, осигурява фибри и е чудесен източник на въглехидрати", обяснява той.

Гилермо Салданя, отдел Novapan I + D + I

Доктор в групата на Новите технологии за преработка на храни.
Хляб до съзнание. Той предложи поредица от данни, извлечени от различни разследвания, които показват, че хлябовете, приготвени със закваски, имат по-дълъг срок на годност, по-смилаеми, осигуряват повече хранителни вещества и имат по-нисък гликемичен индекс.

Ициар Туерос, доктор по приложна химия

Участва като изследовател в хранителни клинични проучвания, фокусирани върху специфични групи от населението за разработване на персонализирани хранителни стратегии.
Oncofood. Този проект има за цел да създаде нови храни за предотвратяване на недохранване и насърчаване на апетита на пациенти с рак. „Тези храни трябва не само да имат добър хранителен състав, но трябва да бъдат приятни, разнообразни и практични“, признава той.

Ана Анторан, основател на INTENSO Food Service

Основател партньор на консултантска компания за иновации, специализирана в секторите на храните, напитките и ресторантите.
Кръгови хранителни услуги. Той се фокусира върху необходимостта да се премине към кръгова и регенеративна икономика, където се разчита не само на отделни действия, но и на всички участващи. „Трябва да преминем от устойчива система към кръгов модел, където потребителите и производителите се присъединяват към веригата на стойността“, казва той.

Мигел А. Алмодовар, социолог, изследовател и журналист

Работил е като изследовател в CSIC и в CIEMAT. Освен това е написал повече от двадесет книги на различни теми.
Диета против Covid. Списък с храни, богати на витамини, желязо, цинк, липиди, Омега 3 мастни киселини и пробиотици за укрепване на имунната система срещу Covid-19. "Дори и да няма доказателства, няма какво да губим и потенциално много да спечелим, следвайки диета против Covid", казва той.

Ракел Вирто, доктор по хранителни науки и технологии

Основната му област на знания е изследователската микробиология, фокусирана върху процесите на консервиране и ферментация на храни.
Ферментирали храни. Ферментацията беше главният герой на презентацията на Вирто, гастрономическа тенденция за създаване на нови сензорни преживявания. "Ферментацията е процес на наследство. Но сега тя се обръща, което идва от ръката на фирмената кухня", обобщава той.

Хосе Мигел Мюлет, доктор по биохимия и молекулярна биология

Сред най-изявените му публикации са „Яжте без страх“, „Медицина без измама“ и „Натурални продукти, каква измама“.
Най-добрата диета за планетата. Яденето на повече плодове и зеленчуци, много риба и месо и яйца от време на време е най-добрата диета за уважение към околната среда. "Не само трябва да гледате какво ям и как е произведено. В момента нито един етикет не ви информира за устойчивостта на вашата храна", отразява той.

Елена Рура, доктор по хранителни науки и технологии

Завършил наука и технологии в областта на храните и доктор в Университета на Барселона. В момента тя е ръководител на здравни и хранителни навици във фондация "Алисия".
Гастроимунитет. Презентацията беше за защитните сили на имунната система и как тя може да бъде подсилена чрез храната. "Нашата имунна система е като чадър, който ни предпазва от вредни агенти. Когато има дефицит на хранителни вещества, тя получава дупки":