Елиса Ескориуела смени роклята за престилката. Сега той предлага три рецепти, които ви харесват, като използвате здравословни съставки. А междувременно той ни разказва своята история
ВАЛЕНСИЯ. The бързо добре Това е движение, което прокламира превръщането на „бързата храна“ в качествена гастрономия или поне по-здравословна. Следвайки тази философия, можем да ядем хамбургер без никакви угризения, стига внимателно да подбираме съставките (занаятчийски хляб, домашен сос.). Същото се отнася и за такива греховни ястия като пица или вафли. Валенсийският диетолог Елиса Ескориуела, който отговаря за Nutt Nutritional Council, показва ви три примера от собствената си книга с рецепти; този, който сега е успял да достигне до широката публика, но не винаги е бил такъв.
Докато пали огньовете и омазнява тиганите (само няколко капки зехтин), Ескориуела разкрива историята му. Професионалистът, който винаги преминава през личното. След като завършва фармация, тя започва да работи като реклама за биологични продукти, докато на 29-годишна възраст се уморява. И да, изостави всичко, въпреки че вече имаше дъщеря си Ана. Направи го, за да преследва истинската си страст, която беше хранене, обучение в училища за готвене и записване на магистър по хранене. Пътувал е и до Мадрид. Там тя продължава да расте като бизнес дама и с второ дете започва да засажда семената на това, което ще стане нейният ембрион във Валенсия. Третото раждане беше Nutt, през 2010 г. "Мнозина ме помислиха за луд, но важното е, че вярвах в проекта", започва тя, като разказва.
Между зеленчуците и плодовете, рязането и сотирането продължаваме да говорим яжте добре. Тази мантра, която сега интересува всички, но която никой не е забелязвал преди. Храненето изяде социалните медии, което означава, че има по-голяма социална загриженост. Въпреки това, прекомерният шум и професионалното проникване (треньори и гурута) също крият опасности и дезинформация; като се започне с мания здрави. Храненето е забавно, затова ще подготвим три рецепти, които ви харесват, но този път без рискове за диетата.
Бургер Azuki
Състав: 500 гр. Варено азуки/60 гр. Нахутно брашно/50 гр. Фини овесени люспи/Морков/Кинза/Целина/Чесън/Лук/Сол/Пипер/EVOO
Приготвяне: Натрошете фасула, предварително сварен, в купа. Нарежете моркова, целината, чесъна, лука и кориандъра на много фини парчета. Добавяме към пастата и се интегрираме добре. Добавете овалените овесени ядки и брашното от нахут. Сол, черен пипер и тиган
Иконата „нездравословна храна“ всъщност е жертва на кулинарно неразбиране. Имаме предвид хамбургера, сандвича на янките. „Това представлява a социален елемент че като цяло винаги се радваме заобиколени от приятели ", смята Елиса. Ето защо сме склонни да търсим здравословни алтернативи, дори вегетариански, като тази, която ще приготвим до диетолога. Основата е червен боб паста, въпреки че обикновено използва азуки, което придобива вкус с лук, морков или кориандър - и което е валидно за вегани, ако вместо да го свържем с яйце, ние се спрем на брашно от нахут-.
"Деликатната точка на хамбургера е червеното месо, което е по-вкусно, колкото повече мазнини. Също така е тревожно да го купите в супермаркета, защото тогава той съдържа много консерванти и добавки", обяснява той. Ами ако сте използвали ухапването от a традиционна месарница? "Тогава дупе", отговаря той. Неговите диетични препоръки не преминават през премахване на присъствието на месо в диетата, а по-скоро намаляването му, но той също така вярва, че може да се спазва балансирана растителна диета, ако тя е добре контролирана.
„Храненето е добре, не става въпрос за гърди и маруля“, обяснява той за тази рецепта. Особеността на бюрото по хранене, ръководено от Елиса Ескориуела, е, че съчетава клинични случаи с училище за готвене. Nutt, има a забавен наклон който се предава чрез социални мрежи. „Това е нещо, което в началото ни беше трудно да разберем, защото хората смятаха, че може да бъде по-малко сериозно по отношение на храненето“, признава той. За щастие времето го доказа, че е прав. "Първите три години бяха тежки. Те ме гледаха като лудата жена, която беше сменила халата за престилката. Много колеги ме предупредиха, че ще катастрофирам и, десетилетие по-късно, виждам, че влагат същите неща практика ", спомня си той.
Нашата домакиня също е преподавател, изнася лекции, предлага демонстрации и пише книги - скоро ще излезе Tupper Revolution, с която тя също ще започне кръстоносен поход в света на бизнеса. Той довършва чинията. Нищо от кетчуп; по-добре домашен сос на базата на горчица де Дижон, сироп от агаве и кисело мляко. „Именно това позволява да се изсветли плътността на този хамбургер, който поради своята текстура почти напомня на фалафел“, казва той. Той също така е избрал занаятчийски хляб, който може да е пълнозърнесто брашно или дори индийски наан. „Възможностите са много, просто трябва да играете“, заключава той, докато изрязва резултата.
Тиквички Болонезе
Състав: 200 гр. Естествен натрошен домат/Текстурирана соя (30 гр. Приблизително на човек)/Целина/Морков/1 скилидка чесън/Лук/EVOO/Сол/Пипер/EVOO
Подготовка: Накиснете текстурираната соя за поне 20 минути предварително. Нарежете моркова и целината на бруноаз (много малки кубчета). След като са готови, ги изсипваме в тиган със струйка EVOO и скилидката чесън. Веднага след като стане златистокафяв, добавяме текстурираната соя (предварително отцедена) и сотираме. Накрая изсипваме натрошения домат с щипка сол (и ако е необходимо поради киселинността, панела). Варете 10-15 минути и сервирайте
Пастата, толкова често изхвърляна при диети за отслабване, е здравословна храна, ако заложим на пълнозърнести брашна. Въпреки това, Ескориуела ще подготви някои юфка с тиквички до Болонезе, за този на „Направи си сам“ (направете го сами). Тя има спирален нож и предпочита да ги оформя сама. „Супермаркетите ги продават вече опаковани, но не знаете от колко време са там и те също ги предлагат на цената на шунка“, критикува той. И е напълно прав, ако вземем предвид, че Calapasta на Mercadona тежи 165 грама и струва 1,45 евро (8 евро за килограм!). Той също така настоява за важността на обслужването им суров, „за да не загубят водата и благодатта си“. Ами това, идват месеци жега.
С изключение на тестените изделия, казахме, защото изведнъж всички станаха мъдри. „Преминахме от това, че никой не знаеше какво е диетолог, че хората живеят обсебени от здравословното нещо“, потвърждава експертът. „Разбрахме това не всичко върви, в съгласие; ние също имаме повече информация и това е добре. Но не можем да превърнем живота си в мания ", твърди тя. В този смисъл се отнася до това, което са правили нашите баби и дядовци, родителите ни." Като дете ме заведоха да пазарувам в Mercat de Russafa и мисля, че започнах да обичам храна. Стига с това: с направете покупката на пазара", счита.
Някой представя ли си например а Паеля здрави? „Би било напълно нелепо“, казва Елиса, за която храната също е културна проява. "Можете да сложите малко повече зеленчуци, да намалите количеството сол, но няма да гледате дали оризът е кафяв. В крайна сметка неделите на паеля трябва да се радват на семейството", защитава диетологът, който се противопоставя на всякакви крайности ограничения. "С изключение на алкохол, Там няма никакво уважение ", казва той. Години проучвания, финансирани от компании в сектора, в крайна сметка ни накараха да повярваме, че чаша вино на ден е здравословна. И не, изобщо." Нито вино, нито бира; и много по-малко напитки. Най-добре е да не се приближавате “, урежда дебата.
Отиваме с втората част на рецептата. The болонезе de Elisa се прави от текстурирана соя, домат, целина и морков. Отново домашно, което е неговото нещо. "Всички консерви за сосове, колкото и естествени да изглеждат, съдържат захари и консерванти. Така че си струва да загубите време за приготвянето на собствените си", твърди той. От друга страна, не е толкова радикално с подправки. "Сушените билки имат множество свойства, не съм против да ги купувате в буркан", разкрива той. Използвайте пресен магданоз за проблем с вкуса, "той добавя повече аромат." И завършете резултата с няколко пармезанови люспи, на които трябва да се насладите.
Бананова вафла
Състав: 2 банана/90 гр овесени ядки/3 яйца/2 фурми без костилки/Канела/Ванилова есенция/Химическа мая
Приготвяне: В месомелачка изсипваме всички съставки и натрошаваме до получаване на плътна смес. Ние готвим във вафлена машина или дори в микровълнова фурна, ако имате плесени
И така, Елиса, мога ли да ям сладка в рамките на балансирана диета? "Е, разбира се", заявява той и очите ми ме правят chiribitas. Въпросът е какъв вид сладки и да се покажат вафлите, които са приготвени. Обикновено тесто, приготвено от банани, фурми, овесени ядки и яйца; което не познава захарта, нито е необходимо. "Колкото по-зрял е бананът, толкова по-сладък ще бъде резултатът. Ключът е да се прибегне до него плодове", потвърждава той. Смяната на чипа също спира да купува консерви от Nutella, за да приготви домашен лешников крем. И става въпрос за един и същ дискурс през цялото време: повече готвене, повече оцветяване у дома, по-малко обработка.
Като майка, Ескориуела се опитва да контролира диетата си синове, които от много малка възраст са се запознали със здравословните навици. "Понякога ми казват, че съм скучен; други мислят, че всъщност не работя, че просто готвя", шегува се той. За това дали е уместно те да бъдат дадени капризи, като дрънкулки, признава, че не се препоръчва. "Но аз им позволявам да се подхлъзнат, не съм радикална. Винаги казвам едно и също: копирайте, когато не ви гледат", казва тя. И ако отидат на рождени дни с приятели от училище, тя няма да гледа.
Докато приключва подправянето на десерта със сироп и канела, Елиса ни предлага вилиците. Без комплекси или съжаления. Храненето здравословно е хранене без мании и спрете фалшиви митове, като се започне с детокс диети и периодично гладуване. "Има толкова много легенди. Тъй като яйцето беше лошо, докато плодовете не трябва да се вземат през нощта", оплаква се той. И той отдава част от вината на въздействието на Интернет и дискурса на т.нар треньори. "Но какво е това? Като начало, те трябва да са завършили психология, казвам. Има един клон на храненето, свързан с поведението, който аз, дори и със заглавието, не смея да докосна. Така че представете си.", Той заключава.
И да, спряхме да говорим, време е да седнем на масата. Оказва се, че има хамбургер, тестени изделия и вафли. И на всичкото отгоре са здрави като всяка салата. Яжте мръсни неща, бъдете здрави. Може би по-малко етикети, по-малко вина, повече плавност в диетата; нека използваме здравия разум.