Aneto е компания, която произвежда натурални бульони, които могат да бъдат намерени в много супермаркети. Наскоро поредица от събития ме доведоха до фабриката им, където видях как правят своите вина. Те заслужават статията да бъде похвалена, така че ето я.

Във връзка със статия, която ще бъде публикувана в блога www.vidasana.bio, в която ще направя сравнение между органичните бульони на Aneto и Gallina Blanca. Пиша, за да ви помоля за съвет по един въпрос, който имам.

Сравнявайки съставките на двата продукта, прави впечатление, че бульонът Gallina Blanca включва екстракт от мая, нишесте от маниока, царевичен малтодекстриб и естествени аромати. Всички те са съставки, които не присъстват в натурален домашен бульон. Не в продуктите на Aneto.

Бульоните от Aneto са доказателство, че можете да направите добър и дълго съхраняван бульон без никоя от онези съставки, за които всъщност не знаете какви са. Затова се чудя защо White Hen ги използва? Ако царевичният малтодекстрин не е необходим, защо го поставят?

Вие, които имате толкова дълъг опит в производството на натурални бульони, трябва да знаете много добре какви предимства предлагат тези "странни" съставки, които Aneto избягва да използва, а Gallina Blanca не.

Бих искал да знам защо не използвате тези съставки и защо мислите, че Gallina Blanca ги е запазила в своята биологична линия.

Ако има нещо, което искате да добавите по този въпрос, не се колебайте да коментирате.

Благодаря ви много за вашето внимание.

Вместо да ми отговорят, те ме поканиха да посетя фабриката им. И така се озовах там.

Как се прави бульон Aneto

бульоните
Aneto винаги е твърдял, че неговите бульони са 100% натурални и домашно приготвени, но разбира се, е същото, както казват всички марки. Така или иначе, ако някой прочете етикета на бульон на Aneto, той осъзнава, че това е различен продукт, а друга индикация за това дава детайлът, че няколко пъти, когато са рекламирали по телевизията, не са показали фермер с екстатично бране на изражение градински зеленчуци, а не саксия, която къкри в домашна кухня под наблюдението на прекрасна баба. Не, това, което преподават, е вид гигантска експресна тенджера и кошница, пълна с храна, която чака да бъде потопена вътре. И двете неща вече дават представа, че това е добър продукт като малко други, но отиването до фабриката и виждането доколко това изображение е вярно също изненадва дори някой, който вече е решил за тях (аз консумирам продукта им от години).

Склонни сме да мислим, че в рекламата винаги има някакъв капак. Но в този случай не можех да ги свържа с никаква слабост. Този гигантски пот съществува, всъщност са три. Съществуват и кошници, пълни със зеленчуци, въпреки че ме предупредиха, че красивата подредба на съставките вътре в кошницата не е обичайна, че са ги сложили така, за да мога ясно да видя какво слагат там и в какви пропорции.

Когато отидох в тяхната фабрика, те правеха коледни запаси, специална рецепта, която правят само за тези дати. Съставките бяха наистина това, което ще видите във всяка кухня, само много по-свежи, защото се получават от доставчици, без да се минава през супермаркети: Видях зеленчуци, нахут, кости от шунка и печено месо. Месото се пече първо във фурна, подобна на тази в пекарните; нахутът се накисва, за да омекне; в гигантски тиган се прави сос, който има парче, което непрекъснато се разбърква. По време на посещението ми казаха, че с този тиган могат да бракониерат, но че не може да карамелизира добре лука и че търсят алтернативи, представете си!

След варене с часове на тих огън, кошниците се изваждат. Част от тези съставки се изхвърлят след готвене (те се използват като биогорива в други индустрии), а друга част от съдържанието на кошницата (като нахут и печено месо наред с други) се включва отново с помощта на вид кухненски робот, който го смила фино, пресява го и го смесва с бульона, за да добави „коцидо“ или „carn d'olla“ към бульона, придавайки му по-голяма консистенция и вкус. Майка ми не отделя толкова внимание на коледния бульон, колкото Ането, мога да ви уверя. Опитах бульона, когато излизаше от тенджерата и вече имаше вкус, макар че ме предупредиха, че има още няколко решителни стъпки, преди да е готов. След това се охлажда и се оставя да си почине, за да се обезмасли (механично се обезмаслява, като мазнината се отстранява, когато се охлади и излезе, както се прави у дома). Накрая, бульонът се прекарва под налягане през тесен проход, за да се получат твърда и течна фази да се смесят добре и да се остави еднороден бульон.

Естествено, защото не съдържа добавки от всякакъв вид.

Трябва да знаете, че много пъти те заблуждават: когато даден продукт рекламира, че няма оцветители, човек може да си помисли (всъщност го има), че няма добавки. Но оцветителите са само един вид добавка. Това, че не съдържа консерванти, не означава, че не съдържа подобрители на вкуса, сгъстители или хиляда други неща. В случая с Aneto те не съдържат добавки. От всякакъв вид. Без консерванти, без оцветители, без сгъстители, без подкиселители, изобщо нищо. Aneto казва, че техните бульони са естествени, защото се правят с пресни съставки, защото не използват добавки и защото производственият процес е много подобен на традиционния. И е истина.

Ако мислите, как може да стане, че срокът на годност е толкова дълъг, ако те нямат консерванти? Но истината е, че няма тайна. Бульонът се подлага на UHT метод, който основно се състои в подлагане на бульона на внезапни и екстремни температурни промени, за да се елиминират микроорганизмите и опаковането му, без да се нарушава тази стерилна ситуация. Същият процес се използва и за млякото, което също има дълъг срок на годност, без да са необходими консерванти.

Манията на Ането да не използва добавки е такава, че бульоните му могат да станат дори по-естествени от тези, приготвени у дома. Например, те използват сол, която за разлика от повечето частни кухни не съдържа средства против слепване. С месото, зеленчуците или рибата те изискват от доставчиците си да не използват никакви добавки.

Компания от фанатици на бульона

Използването на думата „екологично“ изисква да се изпълнят редица критерии. Но това не е така с думата "естествен", няма компромис. Така че, когато чуя, че нещо е „естествено“, аз съм нащрек. Обикновено това просто означава, че маркетинговата стратегия има за цел да привлече вниманието на здравната общественост, без всъщност да предлага здравословен продукт, тъй като използването на тази дума не компрометира нищо, не като думата зелен. Но в случая с тази компания, казването „естествено“ не е начин да се скрие, че не е екологично или здравословно. Те имат сертифицирана биологична линия, но истината е, че това, което ги изпълва с гордост, е самият продукт, а не печатът. И когато казвам, че това ги изпълва с гордост, не можете да си представите до каква степен.

Те са „отрепки“ от супата, които искат да осъществят всяка идея, която им хрумне, готови да защитят своя продукт, да посветят любов, която човек свързва с артистични или занаятчийски професии, а не индустриални. Повечето хора са запознати с пилешки бульон, зеленчуков бульон, бульон от шунка и рибен бульон. Но истината е, че те също имат един за приготвяне на fideuà, друг за приготвяне на черен ориз, три вида паеля, бульон от лук, бульон от моркови, зеленчуков и пилешки бульон, коледен бульон и бульон, който ще видите само в ограничено издание на червено скариди. Те имат почти 20 разновидности. В резултат на тази тема той ми даде няколко добри примера за това как те замислят и оценяват своя бизнес проект. Искам да ви разкажа няколко от онези анекдоти, които ми се струват много представителни:

Например разглеждах съставките на бульона от рибна паела и тези на бульона fideuà и си помислих, че открих нередност. Казах им: „Не виждам разлика между двата бульона, те имат същите съставки“ И знаете ли какво ми казаха? „Фидеуа има калмари вместо кокъл и ние включихме малко повече чесън и олио, за да му докоснем като алиоли, има и част от мастилото от калмари, което носи, така че да има по-препечен тон“ Може би може не ви се струва съществено, но фактът, че бих могъл да отговоря на този въпрос, е. Не познавате рекламите, които не познават добре продукта, който рекламират.

Друг пример е начинът, по който те експериментират с нови рецепти. Те ми казаха: „Всъщност, след като приемете, че вашият продукт няма да бъде толкова доходоносен или толкова евтин, колкото други марки, да го направите по домашния начин е много по-лесно. Не трябва да се мъчим да мислим как да измислим формула, която да има вкус на супа. Просто трябва да търсим рецепти в готварските книги и традиционните готварски книги и да ги адаптираме към размерите, с които се справяме. Имаме много готварски книги и купуваме всичко, което намерим на пазара, свързано със супи, яхнии, сосове ... и рецепти като цяло "

Доказателство за това експериментиране са бульоните за паеля. Някои клиенти предложиха да си направят гаспачо и е вярно, че супите са по-малко апетитни през лятото. Но както ми казаха „Ние знаем как да правим бульони и вече има добри гаспачо на пазара“ Ето как те излязоха с идеята да направят бульон от паеля (приготвяйки специални бърканки, които добавят към своите бульони) . Взеха една риба и едно месо и изпратиха камион с подвижна кухня, за да накарат паелите да живеят по протежение на брега на Валенсия (земята на паеля, където те съществуват), където за 5 месеца направиха над 6000 паели, които хората да вкусят. Откриха, че навсякъде им се казва едно и също: че оризът е много добър, но че не е валенсианска паеля. Когато разбраха колко различна е валенсийската рецепта от използваната в Каталуния, нито къса, нито мързелива, те извадиха друг бульон от паеля, чийто сос включва патица, заек, охлюви, „фераура“ и „гарофони“ традиционните съставки на валенсийската паеля.

Казаха ми, че всъщност би могло да бъде много по-продуктивно, ако направят само един вид бульон, тъй като между рецептата и рецептата те трябва да стерилизират всичко, сякаш са болнични инструменти, за да избегнат проблеми със замърсяването (алергичният към риба не може да намери следи от него в пилешкия бульон, защото е направен в същите саксии) Освен това, всеки път, когато опитат нова рецепта (много от които не успяват да видят светлината на пазара), те заемат поне една трета от ресурсите на фабрично (Те имат три саксии) Но те предпочитат да произвеждат по-малко и да могат да експериментират с рецептите, които им хрумват.

Друг любопитен анекдот се отнася до графичния дизайн на техните продукти. Когато видях дизайна на кремообразната тухла от скариди (много елегантна и изискана), не устоях да им кажа „Така че вие ​​знаете как да направите красиви дизайни. Защо Comic Sans в останалото? » (Comic Sans е името на буквата, използвана в по-голямата част от текста за тухли Aneto, писмо, отвратено от професионални графични дизайнери) Те ми казаха, че когато пуснаха продукта, страхотните дизайни върху тухли вече бяха на мода, но че те също не може да си позволи пълноцветен пакет със скъп дизайн. «Тухлата е ясна и проста. Може би бихме могли да направим нещо по-красиво с ресурсите, които имахме, може би сега бихме могли да инвестираме в преобразяване, но също така смятаме, че е добре, че опаковката ясно показва, че това, което знаем как да направим, са вина, а не дизайн. " Истината е, че графичните дизайнери са склонни да се съгласят с Aneto в този момент и, ако искат да признаят пример за добро използване на това писмо, най-често се цитират неговите тухли.

Продължавайки с размера на публичността, те ми дадоха да се разбере, че се доверяват на две неща: в преподаването как се прави бульонът и в това хората да го вкусят. Всъщност, вместо да инвестирате в реклами, вашият маркетингов бюджет отива почти изцяло за подаряване на бульон. „Ние даваме бульон на всяка инициатива, която ни пита, стига те да не го продават и докато идват да го получат“ Това е случаят например с маратона срещу рака на гърдата, който се проведе наскоро в Барселона, в която на участниците бяха дадени тухли. Трябва да имате непоклатимо доверие във вашия продукт, за да започнете от предположението, че всичко, което трябва да го продадете, е хората да го изпробват.

Завършеност

Струва ми се важно да спомена, че има случаи като тези на Ането, тъй като понякога може да изглежда, че индустриалната система, в която сме се потопили, просто прави невъзможно да се комерсиализират наистина натурални продукти (независимо дали са биологични или не) . Aneto показва, че хранителните заместители, с които индустрията ни е свикнала, не са неизбежни, а е просто въпрос на избор: ако повечето компании правят бульони, като рехидратират кубчета концентрати, вместо да готвят съставките в тенджера, те го правят, за да могат извеждат на пазара по-евтин продукт за потребителя и по-изгоден за тях.

Но потребителят трябва да може да избере по-скъп, но по-здравословен вариант. Тази опция трябва да съществува във всички продукти, а не само в няколко. Ако потребителят знае, че има възможност за приготвяне на домашна храна, ако той изисква прозрачност в рекламата, за да може да избере този вид продукт и дали наистина има търсене на продукти, които не само се рекламират като естествени, но са реални, ако накратко, потребителят упражнява натиска, който може да окаже, повече компании ще се присъединят към тази производствена философия.