Въглехидратите съставляват 95-99% от сухото вещество в меда. Най-висок процент мед е фруктоза и глюкоза, до 85-95% от общото количество захар. Много физически и хранителни свойства се дължат на високото съдържание на глюкоза и фруктоза. Тези два монозахарида придават на меда сладост, енергийна стойност и най-много влияят на неговите физични свойства: вискозитет, плътност, лепкавост, склонност към кристализация, хигроскопичност и микробиологична активност. Съотношението на фруктоза и глюкоза е характерно за всеки вид мед поотделно и в повечето случаи е по-високо от единица.

въглехидратите

Медът е богат на фруктоза акация и кестен а при тях това съотношение е 1,5-1,7. Медовете от рапица и глухарче принадлежат към по-малка група мед, които се отличават по-високо съдържание на глюкоза.

Най-скъпият мед от най-медоносното растение.

В допълнение към тези два монозахарида е идентифициран и мед 11 невредим:

  • захароза (0,4-10,1%);
  • малтоза (0,5-2,8);
  • изомалт (0,5-1,5);
  • нигероза (0,2-1,0);
  • тураноза (0,5-1,5);
  • кобиоза;
  • ламинорибоза;
  • алфа и бета-техалоза (по-малко от 0,5%);
  • гентобиоза;
  • малтоза;
  • изомалтулоза и
  • мелибиоза (по-малко от 0,5).

Той също присъства 12 олигосахарида:

  • ерлоза (по-малко от 3,5%);
  • мелцитоза (1,4-11);
  • алфа и бета-изомалтулозиглукоза;
  • малтотриоза;
  • 1-кестоза;
  • тиган;
  • центоза;
  • той ще преодолее;
  • рафиноза (по-малко от 1%);
  • изомалтотетроза и
  • изомалтопентоза.

Съотношението на фруктоза и глюкоза, както и съотношението на глюкоза и вода в медът е много важен, защото те могат да се използват за определяне и прогнозиране на склонността на меда да кристализира. Основните захари, които придават на сладостта на меда, са фруктоза, глюкоза, захароза и малтоза. За сравнение, сладостта се използва в скала, в която захарозата служи стандарт за сладосттоест има относителна сладост от такава. От друга страна де-фруктозата има относителна сладост 1,7, докато регулиращата сладост на малтозата е само 0,3.

10 начина да различите истинския мед от фалшив

Медът, който е в обращение, трябва да съдържа поне 65% редуциращи захарии меласа най-малко 60%. Медът не трябва да съдържа повече от 5% захароза, с изключение на акация, хедър, градински чай, орлови нокти и розмарин. И медът, и захарта се състоят от комбинации от глюкоза и фруктоза. В захарта глюкозата и фруктозата образуват захароза, докато в меда те са независими един от друг. Освен това в състава на меда са открити приблизително 25 различни олигозахариди. Една супена лъжица бяла кристална захар съдържа 49 калории, докато една супена лъжица мед има 68 калории. Медът има по-висока плътност и тегло от захарта.

Календар на цъфтежа на медоносни растения и дървета.

Според произхода си добавените към меда захари се разделят на два типа С3 и С4. Захарозата и естествените захари в меда принадлежат към тип С3, докато тръстиковата захар и захарите, които са продукт на хидролиза на царевично нишесте, принадлежат към тип С4. Съществуват различни методи, чрез които опитайте да добавите захар в мед. HFCS (високофруктозен царевичен сироп) царевичните сиропи често съдържат следи от висши олигозахариди, които иначе се намират естествено в меда. HFCS захарите могат да се определят с помощта на HPLC техника (течна хроматография с висока мощност).

Също така е възможно да се определят добавени захари. използвайки изотопни тестове, микроскопия, физико-химични методи. Медът обикновено има съотношение на фруктоза и глюкоза като високо фруктозен сироп (HFC), който е продукт на смилане на царевица в процеса на производство на царевично нишесте, което чрез преработка те получават царевичен сироп. Поради сходството на захарта и по-ниската цена, HFC е незаконно. използва се за разтягане на мед. При температури над 45 градуса HFC, HMF се образува бързо, което е много вредно за пчелите.

Пчелите не приемат заместители на захарта вместо мед, защото генетично и физиологично те не са способни да преработват захароза, за разлика от цветния нектар като естествена храна. Резултатите от изследванията показват, че прилагането на различни захарни сиропи през зимата можете за добри резултати от преобразуване. Широкото използване на заместители на меда, включително царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза, може да компрометира способността на пчелите да се борят с пестициди и патогени, като по този начин допринася за загубата на колонии.

Водният разтвор на мед е оптически активен, т.е. има способност за завъртане на нива поляризирани светлини. Оптичната активност показва наличието на определени въглехидрати в меда. Фруктозата обръща равнината на поляризираната светлина наляво, а глюкозата - всички дизахариди, Трисахариди и висши олигозахариди вдясно.

Поради по-големия дял на фруктоза, нектарният мед завърта равнината на поляризирана светлина наляво, тоест показва отрицателна оптична активност, докато меласата поради по-големия дял на олигозахаридите обръща светлината надясно, тоест показва оптична активност. Следователно измерването на специфичния ъгъл на въртене в някои страни като Гърция, Великобритания и Италия е свикнало разграничаване на меда от нектара орлови нокти.

Автор: учител по DBM Йелена Бабич, Ветеринарен институт в Нови Сад

Текстът първоначално е публикуван в списание Poljoprivrednik.

* Статията е преведена въз основа на съдържанието на портала Agromedia - poljoprivredni от www.agromedia.rs. Ако има някакъв проблем по отношение на съдържанието, авторските права, моля, оставете доклад под статията. Ще се опитаме да обработим възможно най-бързо, за да защитим правата на автора. Благодаря ти много!

* Ние просто искаме читателите да имат достъп до информация по-бързо и лесно с друго многоезично съдържание, вместо информация, достъпна само на определен език.