подобрява

Споделете тази новина!

За изследователите тези резултати представляват тест за фермерите и маслените мелници за отделяне на маслините от дървото и почвата в процесите на събиране, транспортиране и извличане на маслото.

Въпреки това те продължават, в много случаи маслините на дървото се смесват с тези, които падат естествено на земята, или поради съзряване, поради метеорологични фактори като дъжд или вятър или защото са съборени за събирането им.

„Тази маслина губи качество при контакт с камъни и пясък, обикновено се стъпва върху нея и кожата й се счупва, причинявайки проникването на микроорганизми от почвата, които ще започнат да я разграждат. Искахме да видим как маслините в почвата влияят върху качеството на продукта ”, обяснява главният изследовател на този проект, Габриел Белтран Маза, от IFAPA Venta del Llano.

Нов параметър

Когато плодовете не се отделят, се получава натрупване на етанол

Замърсена миризма

Неотделянето на плодовете доведе до появата на сензорни дефекти, сред които се открояват миризмата на плесен, влажна или земна, и течността или утайката

И в двата случая увеличението се дължи, според експертите, на влошаването на маслината и на действието на редица микроорганизми, които ще разлагат мазнините. „Всъщност, колкото по-дълго плодовете остават на земята, толкова по-голяма е степента на промяна“, казва авторът на този проект, финансиран от Института за обучение по земеделие и рибарство (IFAPA).

В допълнение, неотделянето на плодовете е довело до появата на сензорни дефекти, сред които се открояват миризмата на плесен, влажност или земя, както и течността или калната миризма. „Този ​​аромат е трудно да се разпознае у потребителя, тъй като напомня на маслената мелница. Това е миризма като остатък от масло, декантиран “, обяснява изследователят.

За експертите целта на това изследване е да мотивира маслиновия сектор, така че да не смесва плодовете. „Земеделският производител трябва да събира маслините поотделно, дори да подобри събирането им, за да предотврати падането му на земята. А производителят ги обработва самостоятелно и създава линия за извличане само с маслини от дървото, откъдето идва най-висококачественото масло ”, посочва той.

В следващия си проект изследователите ще анализират съдържанието на етилови естери в маслините по време на тяхното събиране и транспортиране, на полето, както и при задачи за почистване, измиване и съхранение в маслената мелница. Целта: да се определи как тези практики влияят върху образуването на тези съединения и качеството на крайния продукт.