За мен приготвянето на хляб е пристрастяваща дейност и ако имах повече време, щях да направя повече хляб и преди всичко повече хляб бих се научил.

Приготвянето на нарязан хляб е начин за навлизане в света на хляба; Не знам дали е най-лесният или ако полагате малко грижи, този хляб винаги излиза добре. Освен това ще можем да сравним нарязания си хляб с този от индустриалното производство, който се продава, и ще се почувстваме много щастливи, че сме го направили.

кухнята

Печенето на хляб е едно от най-красивите занимания в кухнята; Изглежда невероятно, че от нещо толкова просто като вода и брашно, мая и сол се получава толкова живо тесто и че по-късно, благодарение на топлината на фурната, то се превръща в красив хляб. В продължение на хиляди години хлябът, приготвен с пшенично брашно, е основен елемент в човешката диета; С еволюцията и благодарение на откриването на дрожди и използването на фурни, хлябът започва да бъде храна с обем и тегло, добавяйки към плоски хлябове, които не носят мая, тъй като съществуването му не е известно.

Не съм пекар, макар че съм внучка на пекаря и затова не мога да давам уроци за хляб; но въпреки това се интересувам много от темата и се надявам да растя и да се развивам в тази област. Аз съм верен последовател на Ибан Ярза, неговите учения и книги и като такъв съм в списъка на чакащите за един от неговите курсове. Благодарение на него се научих как да правя закваска, така че по-късно хлябовете да имат ненадминат вкус, научих, че не винаги трябва да месите до изтощение и че останалата част от тестото работи като ръкавица; Знаех, че масите се обогатяват, че могат да се добавят плодове, така че процесът на ферментация да расте с аромати ... Научих, но искам повече. Сузана Перес от пържено вебос също организира курсове, за да се научи как да правите хляб, той е много дидактичен и влага страст към трохите и корите във вената ви. И не забравям Xabier Barriga, друг страхотен пекар и с добри книги, които ни посвещават и ни потапят в този свят на Panarra. Дължим този термин panarra на El Amasadero, магазин и блог, който ни предоставя всичко необходимо за направата на хляб и кифлички.

Този нарязан хляб е хляб, който в оригиналната рецепта има растителна мазнина, като маргарин, и който съм заместил със зехтин; Също така има пропорция на мляко, което му придава пухкавост и гладък и деликатен вкус. Искам да го споделя, след като го направих няколко пъти и след като проверих, че с малко внимание се получава много добре.

Опитът е силно препоръчителен. Трябва да кажа, че правя месенето на ръка, защото не ми е много скъпо, но който желае може да използва миксер, който улеснява работата и предпазва ръцете ви от нараняване ... обаче, ще вмъкна видео с френската техника на месене, която се използва в този случай; видеото не е мое, не, то е от Ибан Ярза.

Ами ето тази рецепта за нарязан хляб.

СЪСТАВКИ

  • 500 г брашно за хляб
  • 15 г прясна мая
  • 185 г пълномаслено мляко
  • 180 г вода
  • 20g захар
  • 9g сол
  • 25 г зехтин

За тази рецепта ви трябва удължена правоъгълна форма (моята е 27x13x7), от съществено значение за придаване на характерната форма на хляба.

ПОДГОТОВКА

Сварете млякото. Когато ври за няколко минути, оставете да се затопли до приблизително 40 °.

В малка купа смесете 60 г вода със захарта и маята. Разбъркайте с лъжица и оставете да почине около 15 минути, за да се активира маята.

В по-голяма купа сложете 185 г хладко мляко заедно с олиото, солта и останалите 120 г вода. Разбъркайте всичко и добавете 180 г пресято брашно.

В този момент можете да поставите миксера и ще получите доста течно тесто. Или го смесете на ръка, както искате.

Добавете дрождите, които са запазени от началото и разбъркайте отново.

Пресейте останалите 320 г брашно и го добавете към тестото; разбъркайте всичко с помощта на шпатула, с лъжица или на ръка, докато съставките се интегрират добре.

Покрийте купата с кърпа или пластмаса и я оставете да почине половин час на стайна температура.

След това време (ако изтече повече време, нищо не се случва, само че то ще е пораснало повече), извадете тестото с помощта на ръцете си на повърхността малко Набрашнен, в който да се меси и меси общо около 15 минути. Можете да месите 5 минути, да спрете още пет, да продължите и така, докато тестото се стегне и не залепне. В тази стъпка започвате от много лепкаво тесто, което изглежда бунтовно при месене, но веднага щом започнете да го манипулирате, то се трансформира и му се позволява да гали и плесенясва.

Адекватното месене за тази стъпка е френското месене, но ако не е известно, трябва само да обработим тестото, както знаем или можем, докато тестото реагира и достигне еластичност. Оставям това видео, което е много илюстративно и уверявам, че е постигнато чрез практика, изобщо не е трудно, но трябва да го практикувате: "Ибан Ярза обяснява рецептата за френско месене за приготвяне на домашен хляб".

При желание в тази стъпка се използва смесител за тесто и с аксесоара за куката се меси за около 13-15 минути. Месачката, разбира се, замества 15-те минути месене на ръка, така че бихме прехвърлили тестото от купата в машината, а не на масата.

Пригответе купа, като я намажете с масло от всички страни и поставите в нея тестото, което сме замесили.

Оставете да престои 30 минути.

След половин час изравнете тестото с дланта си, за да извлечете газа в резултат на тази ферментация и направете просто месене, без да го изваждате от купата и само за 1 или 2 минути.

Покрийте го отново с филм, също намазан с масло, така че когато порасне тестото да не залепва прекалено много по пластмасата и да се отделя лесно.

Оставете го да почине в хладилника за около 2 часа. Тази почивка се прави най-добре в хладилника; времето може да се удължи, ако не можем да го направим и то също расте, помагайки за успокояването на вкусовете. Ако се остави на стайна температура, ще расте по-бързо, особено сега през лятото; нищо не се случва, когато тестото е добре отгледано, можем да приготвим хляба, докато ако го имаме в хладилника, можем да забавим приготвянето му.

След време сложете тестото на работната маса. Месете го малко за минута и изчакайте 10 минути, за да се отпусне.

С точилка го разточете на правоъгълник от мерки според формата, която имате.

Оформен правоъгълник, набодете тестото с вилица, както правим с тестото от пясъчно тесто или бутер тесто, преди да ги изпечем.

Намажете с мазнина формата, която ще използвате.

Направете руло с тестото. Поставете валяка във формата.

Оставете тестото да почива във формата, докато удвои обема си, приблизително между 40 минути и час в зависимост от топлината в къщата.

Загрейте фурната до 200 °. Загрейте само отдолу.

Намажете повърхността с масло или напръскайте с вода непосредствено преди поставяне във фурната.

Важно: ако фурната има функция пара, поставете вода на посоченото място, поставете функция пара и сложете хляба за 10 минути с функция пара; през останалото време, тоест още около 30 минути, премахнете функцията за пара и го гответе на слаб огън при 190º-200º.

Ако във фурната няма функция за пара, загрейте до 200 ° с тавата, поставена на дъното; когато достигне температурата, хлябът се поставя и чаша вода се излива върху тавата и фурната веднага се затваря. Когато изминат 10-те минути, фурната се отваря за 5 секунди, така че парата изчезва и готвенето продължава при 190º-200º (в зависимост от това как е нашата фурна).

Като цяло, за общо 35 минути направих нарязания си хляб с хубав препечен тон върху кората; Трябва да видите как - след половин час или 35 минути - нашият хляб е; може да се нуждаете от нещо друго или е готово. Обикновено съответства, че вече е направено с жълтеникавия цвят на кората. По-добре 5 минути повече, отколкото по-малко, за да не остане сурово вътре и трохите да са напълно сварени.

Когато е готово и с помощта на кърпа, го изхвърлете от формата на решетка, така че да не омекне вътре в горещата форма.

Изчакайте да се охлади, за да не се счупи при рязане; кората трябва да „звучи“ хрупкаво, когато се реже с подходящ нож за хляб.

Този хляб е скандален; препичането на закуска помага да започнете деня с повече радост.

Още неща

Формата не трябва да има точните измервания до моите, въпреки че ги посочвам, за да ви ориентират в подходящото измерване за това количество тесто.

Можете да замените прясната хлебна мая със суха хлебна мая (ВНИМАНИЕ; НЕ Е КРАЛСКИ ТЕХНЕН ПРАХ). В този случай съотношението ще бъде 5 g суха мая или 15 g прясно пресована мая.

След като го направите, ако няма да бъде напълно консумиран, ще бъде идеално, ако е замразен. Замразявам филийки две по две, увити във филм и за закуска те отиват направо от фризера до тостера.

Като ориентир мога да ви кажа, че този хляб обикновено се прави през уикенда, събота или неделя; Започвам сутрин и по обяд мога да го прибера в хладилника; Обикновено изчаквам, докато ям, за да го изпека. Двете дрожди, които отнемат най-много време, са тази, направена в хладилника, която е най-малко два часа, и тази, направена след като се постави във формата, която в зависимост от това колко е гореща ще бъде повече или по-малко къса. Хлябът ще бъде готов следобед, за да има филийки, готови за седмицата.