Вчера много ми писахте, питайки какво е това да купувате "дехидратирани гъби". Все повече и повече продукти с такъв тип консервация се виждат в супермаркетите и ако си спомняте, преди няколко години направихме предизвикателство с Тревиано който продава ориза вече с дехидратираните гъби и други зеленчуци, готови за готвене.

дома

Тъй като мнозина от вас не знаят как да го направят, мислех, че няма да е лошо да обясня процедурата и какво се постига с нея, освен че ви научи на други техники за опазване, че винаги е добре да знаете.

Дехидратация, Това е процесът на елиминиране на водата, която гъбите съдържат в този случай и причинява разваляне на продукта. Това е процес на дългосрочно съхранение, но, Как се прави у дома?. Сега го виждаме

Как да дехидратираме гъбите у дома
План a, Първото нещо, което трябва да направите, е да съберете гъбите, знаейки добре, че ги берем от земята. Ако не сте експерт или не сте придружени от някой, който е и може да ви ориентира, не бих посмял: D. Друг вариант е да си купите гъбите и да отидете на план Б, -Тъй като са на добри цени, купувам много и ги дехидратирам у дома. Готино

След като имаме гъбите у дома, трябва да ги почистим със суха кърпа ... колкото по-малко влажност, толкова по-добре. Използвайте вода само ако нямате друг избор. Сега те са перфектни, остава само да реша как ще ги изсуша, цели или ламинирани ... Това ще зависи от размера и резултата, който искате да получите. Колкото по-дебели са гъбите, толкова по-дълго е необходимо да се дехидратира.

Има няколко формули за изсушаване у дома:

Употреби и опазване:

  • Приложения: След като сте дехидратирани, можете да държите смлените гъби да ги слагате в сосове, супи, яхнии или да ги оставяте цели или ламинирани, за да можем винаги да решим накрая как да ги добавяме към яхнията, ориза, в гарнитурата и т.н. ...
  • Запазване: след като изсъхнат, те трябва да се съхраняват в херметически затворени съдове или стъклени буркани, където няма влага, да се съхраняват на хладно място без излагане на слънце. Можете също да използвате типичните цип чанти.

  • За да ги използваме повторно, трябва да ги хидратираме и това може да стане: в топла вода, студена вода, мляко... Течността, която остава, ще носи част от вкуса на гъбите, така че е важно да я използвате повторно в ястието, което приготвяме. Парата също връща загубената течност към нашите гъби и в зависимост от храната, която приготвяме, те дори могат да бъдат рехидратирани, като ги излеят директно във водата за яхния.
  • Времето за хидратация варира от 30 минути на 2 часа обикновено. Уверете се, че е взел подходяща текстура и не изхвърляйте излишната течност.

Други форми на опазване:

  • Замразяване: От това, което четох, не се препоръчва гъбите да се замразяват директно, защото това може да промени вкуса, по-добре е, ако искате да ги замразите, да ги бланширате за 3 минути, да ги приготвите предварително или да ги сготвите и след това замръзване. След като се размрази, вкусът може да бъде подобрен, така че не добавяйте сол и черен пипер в излишък.
  • В оцет: Рецепта *: „2 части оцет за 1 вода, сол, малко зърна черен пипер, 1 дафинов лист и ако искате скилидка чесън и чаена лъжичка захар. Когато започне да кипи и солта се разтвори, добавете гъбите и ги варете бавно около 10 минути. Извадете ги от течността, оставете ги да се охладят и ги сложете в стъклени буркани и ги покрийте с оцета за готвене ”. Съхранявайте ги на хладно място.
  • Ал естествено: направете процеса на бланширане, поставете в стерилизирани стъклени буркани и продължете процесът на пастьоризация -водна баня-.

От последните 3 варианта най-много съмнения има „Al natural“, тъй като е трудно да се разбере дали стерилизацията е правилна. Консервирането им в оцет ще промени вкуса им и ще ограничи употребата им. Дехидратацията е най-удобният вариант заедно със замразяването на предварително сварените гъби.