основно

Етикети

Дял

Месото несъмнено е основна част от диетата на повечето хора. Независимо дали става дума за телешко, телешко, свинско или пилешко, то винаги е част от семейното меню и не трябва да липсва при балансирана диета.

Под определението за "месо" се групират всички меки части на различни животни, които са подходящи за консумация. В тях можем да различим два вида месо: червено и бяло. Класификацията се основава на количеството пигмент, наречен биоглобин в месото. Този пигмент се намира в по-голяма пропорция в червеното месо, което поражда типичния му червеникав цвят.

Напоследък се смяташе, че поради съдържанието на мазнини и холестерол е необходимо да се ограничи консумацията на червено месо. По-новите проучвания обаче показват, че докато избраният разфасовка месо е постно и размерът на порцията не надвишава 200 g, червеното месо е ценен принос за пълноценното и балансирано хранене и трябва да бъде част от него. Месото има важни хранителни вещества за правилното функциониране на тялото:

• Протеини
Те съдържат между 16 и 20% протеин с голяма биологична стойност, тъй като осигуряват всички аминокиселини, необходими на организма за образуването и възстановяването на тъканите.

• Мазнини
Мазнините в червеното месо са богати на наситени и ненаситени мастни киселини. Делът на мазнините варира между различните животни в зависимост от тяхната порода, произход и диета, но ние можем да придадем 7,5 g мазнини на всеки 100 g месо. хранене
на животните е ключов в процента на мазнини: в случай на хранене по промишлен начин, а не по естествен начин, те могат да представят по-висока средна стойност.

• Основни химични елементи Месото е доставчик на желязо, основен минерал както за физическото, така и за интелектуалното представяне. Поради високото си съдържание на желязо се препоръчва особено за хора с анемия.

• Витамини
Той е чудесен източник на витамини B2 и B12, като последният е от жизненоважно значение, тъй като не се произвежда от нашето тяло. Установено е, че месото осигурява между 25% и 30% от дневните нужди.

Има голяма индустрия, основана на производството на колбаси, които се правят с различни видове месо. Месните производни се приготвят с порции месо и други съставки, сурови или термично обработени. Благодарение на тях консумацията на месо се разширява до райони, където има по-малко наличност, тъй като тези продукти могат да бъдат опаковани; следователно неговото пренасяне е по-безопасно, а запазването му - по-дълго.

Разфасовки и техники за готвене Има различни техники за приготвяне на червено месо, или чрез влажна топлина (яхнии, яхнии и др.) Или чрез суха топлина (пържени, сотирани, печени или печени и др.). За всяка техника има идеална кройка месо. Представяме ви пълно ръководство за избор на правилния разрез според метода на готвене;

• За яхнии, гювечи и продължително готвене
Говеждо: пола, оссобуко, гребло, гърди, момче.
Телешко: котлети, плешка.
Свинско; крак, гребло.
Агнешки котлети.

• За приготвяне на пържени, панирани, тиган или уок Говеждо: печено на ребра, пържола от филе, пържола от Т-кост, котлети, филе, плешка. Телешко: котлети, шницел, филе. Свинско: бут, котлети, ребра, шницели, плешка.
Агнешко: котлети, ребра без кости, крак без кости.

• За печено на фурна
Говеждо: котлети, кръст, център на крака, собребарига, плешка (палетеро). Телешко: ребро, кръст, бут.
Свинско: ребро, шницел, филе, бут, филе.
Агнешко: багажник, кръст, рамо, гърди, крак.

• За приготвени на скара или на скара въглища Говеждо: централен бут, котлети, пържола от Т-кост, филе.
Телешко: пържола, котлети.
Свинско месо: бут, котлети, ребра, ребра, шницели, филе.
Агнешко: котлети, ребра, бут.