дехидратирана храна

Водата е основен компонент за живота на храната: тя я поддържа свежест, вкус, текстура и цвят. Той обаче е и катализатор за растежа на микроби и бактерии. Ето защо, преди хиляди години нашите предци са създали процес на сушене или дехидратация, техника, която се състои в извличане на част от водата от храната, за да се удължи живота й и да се улесни запазването й. Обясняваме как да го получите у дома.

Различни техники

При дехидратация храните значително намаляват размера си и получават по-лека консистенция. Освен това те практически не губят хранителните си свойства и могат да се запазят по-дълго.

За дехидратиране на храната се използват различни техники. Сред най-често срещаните са:

  • Сушене:Част от водата се извлича при естествени условия на околната среда (например, оставяйки храната на слънце).
  • Концентрация: Този метод премахва част от водата от течни храни чрез процеси като изпаряване, замразяване, механично пресоване или центрофугиране.
  • Сушене чрез замразяване: С тази система цялата вода се отстранява от продукта. Храната се замразява и суши под вакуум, така че водата да се изпарява, без да се превръща в течно състояние (това е известно като сублимация).

Домашна дехидратация

За да получите дехидратирана храна у дома, трябва да изпълните няколко стъпки:

  1. Първото нещо, което трябва да направите, е изберете качествени продукти. Идеалното е да сушите плодове или зеленчуци като домат, патладжан, морков, ябълка, круша или банан. Те трябва да са в оптимално състояние (ще изхвърлим счупеното, битото, мръсното или непресното).
  2. Следва, ще измием храната и ако е необходимо, ние ще ги обелим.
  3. Въпреки че може да се направи дехидратация оставяне на храна на открито за няколко дни, има много по-бързи и хигиенни методи, като напрпещ или дехидратори. Конвенционалната фурна дехидратира и двете страни на храната, но вътрешната влага може да попадне в средата. За да избегнете проблеми, най-добре е да използвате дехидратора, просто устройство, което улеснява сушенето.
  4. Най-добрият начин за съхранение на дехидратирана храна е в херметичен буркан и в a суха среда където не са изложени на слънчева или пряка светлина.

Рехидратационни методи

След дехидратация, храната трябва да се рехидратира за консумация. За целта те се потапят във вода - захарни разтвори или плодови и зеленчукови сокове - или се добавят в яхнии и супи. По този начин получавате продукт с характеристики, подобни на пресните.