храни

Целиакия е хронично заболяване на храносмилателната система, характеризиращо се с a постоянна непоносимост към протеин, наречен глутен, който присъства в зърнените култури (пшеница, овес, ечемик или ръж).

Яденето на храни, съдържащи глутен, уврежда лигавицата на тънките черва, намалявайки способността му да абсорбира хранителни вещества.

Експертите предупреждават, че голям брой хора с цьолиакия не знаят, че страдат от това храносмилателно разстройство и че това е от съществено значение за здравето на засегнатите спазвайте диета без глутен.

КЛАСИФИКАЦИЯ НА ХРАНИТЕ според FACE

Храни без глутен | Тези, които са естествено без глутен.

- Мляко и производни: сирена, намазки без аромати, извара, сметана, натурални кисели млека, извара.
- Всички видове прясно, замразено и консервирано месо и месо от органи.
- колбаси: сушено месо, серано шунка и варена шунка с допълнително качество.
- Прясна и замразена риба без покритие, пресни морски дарове и риби и черупчести месо, консервирани в естествено или масло.
- Яйца.
- Зеленчуци, зеленчуци и грудки.
- Плодове.
- Ориз, царевица, тапиока, както и нейните производни.
- Бобови растения.
- Захар и мед.
- Масла и масла.
- кафе на зърна или смлени, запарки и безалкохолни напитки от портокал, лимон и кола.
- Вина и пенливи напитки.
- Сурови ядки.
- Сол, винен оцет, подправки в клони, в зърнени култури и изцяло натурални.

Храни, които могат да съдържат глутен | Тези, които по природа не съдържат глутен, но могат да го включат чрез технологичен процес или чрез кръстосано замърсяване.

- колбаси: нарязани, мортадела, хоризо, кървави колбаси, колбаси и др.
- Пастет.
- Топено сирене, намазано с аромати, специално за пици.
- Консерви от месо, кюфтета, хамбургери.
- Консервирана риба в сос, с пържен домат.
- Сосове, подправки и хранителни оцветители.
- кафе, шоколад и заместители на какао и други машинни напитки.
- Печени или пържени ядки с брашно и сол.
- бонбони и сладкиши.
- Някои видове сладолед.
- заместители на шоколада.

Храни, съдържащи глутен | Продукти, направени от забранени зърнени култури за целиакия.

- Хляб, пшенично брашно, ечемик, ръж.
- Кифлички, сладкиши и тарталети.
- бисквитки, сладкиши и сладкиши.
- Тестени изделия: юфка, макарони, юфка ...
- Сушени смокини.
- Напитки, дестилирани или ферментирали от зърнени култури: бира, ечемичена вода.
- Произведени продукти, в които в състава им влиза някоя от гореспоменатите брашна и под всякаква форма: нишестета, нишестета, грис, протеини.
- Вафли за причастие.

Както споменахме спазвайте диета без глутен Това е от съществено значение за здравето на хората, страдащи от цьолиакия, по-долу ви показваме съветите, предлагани от Федерация на асоциациите на целиакия в Испания (ЛИЦЕ).

ОСНОВНИ ПРАВИЛА ЗА ХРАНЕНЕ БЕЗ ГЛУТЕН

1- Безглутенова диета не трябва да се започва, без предварително да е извършена чревна биопсия, която демонстрира непоносимост към нея, поради промяна на лигавицата. Предписването на тази диета, само защото има подозрение за непоносимост към този протеин или поради положителен резултат от специфичния тест за антитела, без да е извършена чревна биопсия за потвърждаване, може да е грешка, че единственото, което се постига е да се забави или маскира диагнозата на възможна цьолиакия.

две- Диетата трябва да се спазва стриктно през целия живот. Поглъщането на малки количества глутен може да причини увреждане на чревните власинки, въпреки че тези лезии не винаги трябва да бъдат придружени от клинични симптоми.

3- Всеки продукт, който съдържа ПШЕНИЦА, ОВЕС, ЕЧМЕН, РЪЖ, КРАСТ, ТРИТИКАЛ и/или производни продукти, ще бъде елиминиран от диетата: нишесте, брашно, хляб, тестени изделия и др.

4- Целиакията може да приема всички видове храни, които не съдържат глутен по произход: месо, риба, яйца, мляко, безглутенови зърнени храни (ориз и царевица), бобови растения, грудки, плодове, зеленчуци, зеленчуци, хранителни мазнини и захар.

5- Консумирането на произведени продукти носи потенциални рискове. Понастоящем четенето на етикета на продукта по време на покупката не е напълно безопасна мярка, тъй като въпреки че действащото законодателство ТРЯБВА да уточни ботаническия произход на брашна, нишестета, нишесте, грис и всякакви други, получени от използваните зърнени култури от пшеница, овес, ръж и тритикале, може да бъде подвеждащо. Препоръчително е ВИНАГИ ПРОЧЕТЕТЕ ЕТИКЕТА НА ПРОДУКТА, КОЙТО ЗАКУПИТЕ, дори ако той винаги е един и същ.

6- Когато купувате преработени и/или пакетирани продукти, списъкът на съставките на етикета винаги трябва да се проверява. Ако някой от следните термини се появи в споменатия списък, без да се посочва растението на произход, продуктът трябва да бъде отхвърлен, освен ако не се появи така, както е разрешено в последното издание на СПИСЪКА НА ХРАНИТЕ, ПОДХОДЯЩИ ЗА CELIACS, който периодично актуализира FACE.

7- Списъкът на съставките, които обикновено се появяват на етикета на хранителни продукти, които съдържат или могат да съдържат глутен, са: Глутен, зърнени храни, брашно, модифицирани нишестета (E-1404, E-1410, E-1412, E-1413, E-1414, E-1420, E-1422, E1440, E-1442, E-1450), нишесте, нишесте, фибри, сгъстители, грис, протеин, растителен протеин, протеинов хидролизат, малц, малцов екстракт, мая, екстракт от мая, подправки и аромати.

8- Като общо правило, всички BULK продукти, тези, направени РЪЧНО И НЕОБРАЗОВАНИ, трябва да бъдат елиминирани от диетата, където списъкът на съставките не може да бъде проверен.

9- Трябва да се внимава при боравене с храна, в барове и ресторанти (картофени тортили, които могат да съдържат мая, пържени картофи, направени във фритюрници, които също се използват за пържене на крокети или тестени изделия, сосове, свързани с брашно, тесто, пюрета или кремове от естествени зеленчуци до кои пшеничен хляб се добавят "крутони" и др.), а също и в училищни столове (напр .: ако първото ястие се състои от варен фасул с наденица, не е безопасна мярка за премахване на колбаса и сервиране на боб за целиакия, тъй като ако колбасът съдържа глутен, той ще остане в соса). Консултирайте се с начина на приготвяне и съставките във всяко ястие, преди да ги консумирате.

10- Избягвайте да пържите храни без глутен в масла, при които продукти, съдържащи глутен, са били пържени преди това.

единадесет- Внимание с царевица, оризово брашно и др. за продажба в пекарни или супермаркети, без да се удостоверява липсата на глутен. Те могат да бъдат замърсени, ако тяхното смилане е извършено в мелници, които мелят и други зърнени култури като пшеница или овес.

12- В онези къщи с целиакия се препоръчва да се елиминират пшеничните брашна и нормалните галета и вместо това да се използват безглутенови брашна и галета или картофени люспи за разбиване, пакетиране, паниране или сгъстяване на сосове. По този начин много от приготвените храни могат да се ядат от цялото семейство, включително целиакия. Внимание с вносна храна. Същият производител може да използва, в съответствие с различните разпоредби на страните, различни съставки за продукт, който се продава под една и съща търговска марка.

13- КОГАТО НЕСЪМНЕНО ДАЛИ ПРОДУКТЪТ СЪДЪРЖА ГЛУТЕН, НЕ ГО КОНСУМИРАТЕ.

В ESAH Обичаме да се храним добре и тъй като искаме тази непоносимост да ограничи вашата творчество В кухнята ви предлагаме няколко рецепти без глутен, предоставени от Федерацията на асоциациите на целиакия в Испания:

БЕЗ ГЛУТЕН РЕЦЕПТИ ЗА ХРАНЕНЕ ДОБРЕ:

SALMOREJO

Съставки за 3 човека

  • 1 голяма скилидка чесън
  • ½ килограм много червени и зрели домати
  • 1 чаена лъжичка сол
  • 100 g. трохи от глутен без хляб от един ден до следващия, (или 100 гр. ябълка)
  • 1 супена лъжица оцет
  • 75 g. От зехтин
  • 1 твърдо сварено яйце
  • 50 гр. Шунка Серано

Измийте и подсушете доматите, нарежете ги на ситно. Нарежете хляба и сложете във вода.

Поставете обеления чесън, нарязаните домати, солта в бурканчето на пасатора и смесете всичко. Добавете хляба, който ще сме отцедили с ръце (или нарязаната ябълка), и оцета. Смесете, без да спирате, докато всички съставки се смесят.

След това отново свържете миксера и изсипете маслото малко по малко през купата за смесване. Преминете през китайците и запазете в хладилника до сервиране.

Украсете с нарязаната шунка Serrano и твърдо свареното яйце и дъжд зехтин. Сервирайте много студено.

ГИБЕН И ПАРМЕЗАНСКИ РИЗОТО

Съставки за 4 човека

  • 300 гр. ориз
  • 500 гр. гъба
  • ½ чаша бяло вино
  • 1 таблетка от зеленчуков материал (вижте списъка с храни, подходящи за целиакии)
  • 50 гр. масло
  • 150 гр. Пармезан (настърган у дома. Ако е закупен, вижте списъка на храните, подходящи за целиакия)
  • 1 глава лук
  • 2 скилидки чесън
  • Магданоз
  • Сол и черен пипер на вкус
  • Необходимо количество вода

Сложете маслото в горещ тиган. Добавете нарязания лук и задушете до омекване. Добавете чесъна и след това ориза. Варете няколко минути, докато оризът стане прозрачен.

След това поставете гъбите и ги задушете заедно с останалите съставки. Налейте виното и оставете алкохола да се изпари и намалете наполовина. Добавете кубчето бульон.

Гответе го, като разбърквате от време на време, за да избегнете залепване. Ако ви липсва течност, добавете вряща вода, ако е необходимо. Подправете със солта, черния пипер и магданоза.

Гответе al dente, повече или по-малко до 2 минути време за готвене. Свалете от огъня, добавете пармезана и покрийте.

Починете около 5 минути преди сервиране.

РИБЕН КОРТ В ЖЪЛТ СОС

Съставки за 4 човека

  • 500 гр. прясна мерлуза или пикша
  • 2 яйца
  • 3 праз
  • 1 супена лъжица семена от мак или сусам (трябва да се доставят в контейнер, НИКОГА НА НАПЪЛНО)
  • 50 куб. См. Крем
  • Магданоз
  • сос
  • 150 куб. См. Крем
  • Шафран
  • 1 супена лъжица пармезан (настържете у дома)

Обработете рибата с яйцата и праза. Добавете мака или сусама, магданоза и накрая сметаната. Трябва да е хомогенна смес.

Изсипете препарата в източник, който е намазан с масло. Гответе на водна баня 25 минути.

За соса сварете сметаната и добавете шафрана. След това добавете пармезана.

Нарежете тортата на филийки и добавете соса.

Може да се сервира с хрупкави моркови. Нарежете моркова на много тънки филийки и запържете в обилно количество горещ зехтин.

ШОКОЛАДНИ ТРЮФИ

Съставки за 3 човека

  • 180 гр. шоколадов фондан (вижте списъка с храни, подходящи за целиаки)
  • 225 гр. пудра захар (вижте списъка с храни, подходящи за целиакии)
  • 50 гр. бита сметана
  • 25 гр. Масло
  • 2 жълтъка
  • Шоколадови юфка (вижте списъка с храни, подходящи за целиаки)

Шоколадът се разделя на парчета и се разтопява на водна баня.

В голяма купа изсипете разбитата сметана и добавете малко по малко шоколада, който току-що сме разтопили, докато бием непрекъснато с помощта на кухненска пръчка.

След това добавете жълтъците, захарта и предварително разтопеното масло (но не много горещо) и както преди всичко всичко се разбърква бавно, докато се разбърква с пръчките, докато се получи хомогенна маса.

Сложете сместа в хладилника за около 4 часа, така че да е много студена.

След това време се изважда от хладилника, поръсваме ръцете си с пудра захар и с помощта на лъжица се взема тестото и от тях се правят малки топчета.

Когато топките са готови, те се намазват с шоколадовите юфка и се слагат в няколко хартиени формички.

Когато трюфелите са готови, те се прибират в хладилника за около 12 часа и ще бъдат готови за сервиране.

ЧЕРВЕН ПЛОД ПАНАКОТА

Съставки за 8 човека

  • 500 куб. См. Течна сметана
  • 8 ягоди
  • 30 гр. неутрален желатин (вижте списъка с храни, подходящи за целиакии)
  • 50 гр. захар
  • 1 боб ванилия
  • Необходимо количество вода
  • Прясна мента, по желание

  • 100 g. горски плодове
  • 50 гр. пудра захар (вижте списъка с храни, подходящи за целиакии)
  • Шоколад, незадължителен за украса (вижте списъка с храни, подходящи за целиаки)

Поставете сметаната в съд на слаб огън. Добавете захарта, ванилията (семената) и разбъркайте няколко минути, докато започне да кипи. Свалете от котлона и добавете хидратирания преди това желатин.

Върнете на огъня и разбъркайте, докато бучките се разтворят. Извадете от огъня. Напълнете формите и приберете в хладилника за 15 минути.

Поставете ягода в центъра на всяка от тях и върнете в хладилника за още 40 минути.

Що се отнася до соса, обработете червените плодове с пудра захар до получаване на хомогенен сос.

Разгънете всяка форма в чиния и сервирайте соса отгоре. Украсете с шоколад и прясна мента.

ЯГОДОВ СЛАДКИШ

Съставки за 4 човека

  • 425 гр. брашно (вижте списъка с храни, подходящи за целиакия)
  • 150 гр. захар
  • 150 гр. масло
  • 100 мл. мляко
  • 1 яйце
  • 1 сода

За пълнежа

1 литър сладкарски крем

1/2 кг ягоди

  • Спрей крем
  • За сладкарския крем
  • 1 литър мляко
  • 200 гр. захар
  • 90 g. царевично брашно (вижте списъка с храни, подходящи за целиакии)
  • 2 яйца
  • 1 пръчка канела
  • 1 лимон (обелен)

За да се направи основната паста, всички съставки се събират, докато стане еднородна паста, тя се запазва. След като тестото отдъхне, подредете предварително намазана форма за тарта с малко масло. Поставете във фурната на 180 ° до златисто кафяво.

За направата на сладкарския крем млякото се кипва с лимоновата или портокаловата кора и пръчката канела. Междувременно смесете захарта с царевичното брашно. Добавят се яйцата и малко студено мляко, които сме запазили от общата сума. Когато млякото заври, прецедете го и го залейте с предишната смес, разбъркайте всичко добре и ги оставете да заври. Когато заври, резервирайте.

Основата на тестените изделия с тесто се изважда от формата, когато е студена и се поставя върху поднос. Покрива се със сладкарския крем и се слагат ягодите, нарязани на половинки.