latam

Производството на високопротеинова хранителна добавка, без глутен и лактоза, лесна за смилане, евтина и екологична, и която генерира екологични тенденции в храненето при младите възрастни, е целта на проекта, който би се възползвал от брашнения червей. Сред разглежданите насекоми - щурци, скакалци, хлебарки, войнишки мухи и брашнени червеи, поради тяхната хранителна стойност - тези с най-добро съотношение между количеството протеин и тегло са брашнените червеи, щурците и скакалците.

Въпреки това, последните две отглеждат много време, докато брашненият червей за месец или месец и половина произвежда постеля, готова за обработка. Червеите, които биха се отглеждали на места с температури около 30 ° C, се обработват за екстракция и сушене на протеини и се добавят останалите компоненти.

Предложението е да се разработи добавка с висока концентрация на протеин на порция и нисък отпечатък върху околната среда, която ще стане тази, предпочитана от спортистите, навлизащи на този пазар с висококачествен продукт и по-малко въздействие върху околната среда от това на състезанието. Авторите на тази инициатива са Сантяго Варгас, Педро Мунера, Себастиан Лопес и Матео Франко, студенти по инженерство от централата на Националния университет в Колумбия (UNAL) Меделин, които предлагат отглеждането и преработката на брашнеста червея като суровина за получаване на хранителна и екологична среда протеинова добавка.

Като се има предвид, че през последните десетилетия производството на пшеница в Колумбия е намаляло значително и близо 100% от консумираната в страната пшеница се внася, студентът Лопес от Ingeniería de Sistemas предложи да се анализира възможността за производство на брашно на основата на насекоми, което предполага и екологични предимства.

Основната причина за разработването на продукта е лекотата на генериране на протеини от насекоми, без да се замърсява прекалено много, докато производството на протеин в суроватката от крави генерира големи количества метан и изисква много време, пространство, вода и фураж за производството му. размножаване и растеж. Студентът Варгас от Административно инженерство посочва, че насекомите обикновено се консумират в традиционните мексикански рецепти; Племето Нукак Маку в Колумбия обикновено ги поглъща, а в някои източноазиатски страни те имат силна култура на ентомофагия, както Канада, Холандия и Белгия.

В Европа те откриха индустрии за производство на храни, базирани на насекоми, а магазините на Carrefour във Франция и Испания продават бисквитки, зърнени барове, начос и закуски, направени с крикет брашно и червеи, пеперуди и молци, наред с други.

Студентът Варгас посочва, че основната стратегия е много добре структурирано маркетингово предложение: „ние предлагаме два продукта: ароматизиран протеин на прах, а в индустриите, които произвеждат хляб, препечен хляб или бисквитки, те биха могли да адаптират брашното, за да направят продуктите си с високо ниво на протеини. намаляване на отпечатъка върху околната среда ".

Брашното е разработено от опитомени насекоми, отглеждани със специални хигиенни грижи. Те са лесни за разплод и способността им да се размножават позволяват бързо производство на брашно. Те също не се нуждаят от много вода, пръст или храна.

От своя страна студентът Мунера припомня, че „процесът включва отглеждане на насекомо в контролирана среда; след това, на границата на достигане на зрялата си фаза, тя се преработва, докато е ларва, преминава през процес на смилане и след това отделя аминокиселините (протеин) чрез химическа процедура и по този начин образува продукта, добавяйки ароматизатори и консерванти ".

Студентът Варгас потвърждава, че „основната иновация е да бъде авангарден продукт, който може да се използва от големи индустрии като пекарни и хранителни производства, базирани на брашно“. Може да се използва и като фураж за угояване и отглеждане на животни за консумация.

Матео Франко посочва, че това е протеин с по-добри характеристики от тези от висок клас, които са по-скъпи, тъй като цената му може да бъде 80 000 песо за килограм.

Според учени от Оксфорд и Рикьо (съответно Обединеното кралство и Япония) брашното от насекоми осигурява повече протеини от говеждото и пилешкото месо, по-висока витаминна стойност, например в В12, и благоприятства производството на калций и желязо в организма.

Заслужава да се отбележи, че някои виждат ентомофагията като едно от решенията за оцеляването на човечеството. Смята се, че до 2030 г. на планетата ще има повече от 8 600 милиона жители: с толкова много хора, които да се хранят, е малко вероятно животновъдната индустрия да може да задоволи такова търсене на храна.

Поради тази причина Педро Мунера заключава, че „рано или късно ще трябва да прибегнем до ядене на насекоми, защото нито земята, нито околната среда ще осигурят достатъчно, за да продължат да поддържат традиционния протеин от животински или растителен произход, който идва от силно замърсяващи ферми ".