новини

Вече не е новина за никого, че планетата, на която живеем, е под стрес, който не е изпитвала преди. Човешките същества, вместо да упражняват добро управление на природата, са се превърнали в причина и съучастник в нейното постоянно унищожаване. Изменението на климата засяга планетата Земя, където природните бедствия се случват с по-голяма честота и сила от преди. Следователно е време да се осъзнаете на колективно и индивидуално ниво и да действате съответно, като вземете предвид, че всяко индивидуално действие, например изборът на храна, може да бъде песъчинката, с която човекът допринася за запазването на околната среда и общественото здраве като цяло.

Целта на Департамента по хранителни науки към Университета в Копенхаген, Дания, беше да даде кратък поглед върху развитието на идеята за устойчивост в диетата, да идентифицира някои сложности при приемането на здравословна диета и дилемата, която тя представлява за определението за здравословна диета и предоставянето на някои примери, при които може да се постигне устойчивост в здравето и храненето.

Устойчивостта на околната среда е един от политическите приоритети на този век. Например, в рамките на социалните предизвикателства на европейската програма „Хоризонт 2020“ както устойчивостта на земеделието и горите, така и околната среда са на първо място, заедно със здравето и безопасността на храните. В Обединеното кралство докладът Food 2030 определя изменението на климата и затлъстяването като двете основни социални предизвикателства пред света и чиято обща етиология ги прави обект на целенасочени действия.

Ето защо е важно да започнете да разбирате, че дисциплината на храненето (и по-специално общественото хранене) не може да бъде изолирана от разговора, още по-малко да се опитвате да намерите лесни отговори на сложни въпроси. Въпросът за затлъстяването, например, отразява как емисиите на газове са взаимосвързани с парниковия ефект, производството на говеждо месо, индустриалното производство на храни и здравето на хората. Това е и икономически, етичен и политически въпрос, който ще трябва да се подходи от системна гледна точка, където се взема предвид сложността на взаимодействията.

Концепцията за устойчива диета е вдъхновена от определението за устойчиво развитие, което предполага процес на промяна, при който експлоатацията на природните ресурси, значението, приоритетът на инвестициите, ориентацията на технологичното развитие и институционалните промени са в хармония и подобряват потенциал, настоящ и бъдещ, за да отговори на нуждите и стремежите на човечеството.

Следователно устойчивата диета се определя като "диета с ниско въздействие върху околната среда, която допринася за хранителната и хранителната сигурност, както и помага на настоящите и бъдещите поколения да водят здравословен живот. Устойчивата диета защитава и зачита биоразнообразието и екосистемите, тя е културно приемлива, достъпна, справедлива и икономически достъпна; хранително адекватни, безопасни и здравословни, като същевременно оптимизират използването на човешки и природни ресурси " .

Тогава предложението ще бъде да се намери комбинация от храни в диетата, които да бъдат едновременно хранителни, насърчаващи здравето, устойчиви и безопасни за околната среда. За щастие в Латинска Америка все още можем да говорим за здравословни и устойчиви диети. В проучване, проведено в средата на първото десетилетие на 21-ви век, в което е документирано храненето на група юноши от селските райони в Боливия, се вижда, че в отдалечени общности се поддържат и култивират древните навици на храната, които се основават на местни и сезонни продукти. По същия начин, след като бяха проведени проучвания на национално ниво, въз основа на данни от проучвания на домакинствата в Боливия, беше потвърдено, че диетите в началото на хилядолетието, въпреки че са били в преход, се основават предимно на продукти. Зеленчуци и местно производство.

Въпреки че Латинска Америка навлиза в по-напреднали етапи на хранителния преход, прилагането на превантивни действия, насочени към възможно най-бързо връщане към традиционните диети, които са по-здравословни и по-устойчиви, би могло да спре нежеланите ефекти от споменатия преход. . Въпреки че промените, които трябва да бъдат постигнати, са очевидно малки, въздействието върху здравето на населението ще бъде значително, както показват проучвания върху средиземноморската диета: За всяко увеличение на резултата от средиземноморската диета има значително намаляване на общата смъртност. Това последно наблюдение ни води до следното разглеждане на този документ: Има ли пример за начин на хранене, който е едновременно здравословен и устойчив?

Отговорът е да. През 2010 г. Средиземноморската фондация за диета създаде нова пирамида за здравословно хранене, която интегрира устойчивостта на околната среда сред своите принципи. За първи път има практически пример, че е възможно да се правят препоръки за здравословно хранене, като се вземат предвид поредица от параметри за устойчивост или принципи, които допринасят за устойчивостта на околната среда, като например биологичното разнообразие, отразено в разнообразна диета, сезонност, преведено в предложения за консумация на местно произведена традиционна храна и следователно с уважение към екологичния баланс.

Препоръките за устойчиво и здравословно хранене могат да бъдат обобщени, след това, в диета, богата на продукти от растителен произход, плодове, зеленчуци, бобови растения, необработен зехтин и зърнени храни, умерена консумация на храни от животински произход, за предпочитане разнообразие от месо в бяло, риба, черупчести и млечни продукти; ограничена и рядка консумация на червено месо и пълно изключване от диетата на месни продукти, приготвени и консервирани на базата на нитратни или нитритни соли. Тези общи принципи, които по някакъв начин се основават на здравия разум и сега са подсилени с научни доказателства, трябва да се прилагат от тези, които работят в общественото хранене, преоценявайки местните продукти и в съответствие с условията на всяка държава и регион.